Dale juego a la sandía: osmotizada y en un pincho con fresas, miel y lavanda

La fruta se puede comer de mil maneras, y una de ellas es como propone en el restaurante Fire del Hotel W. Con un pincho de sandía osmotizada con fresas, miel y lavanda. Un sencillo y fresco aperitivo o prepostre perfecto para el verano, sobre todo si va acompañado de una copa de cava o de un vino de moscatel. Esta es la receta para cuatro personas que prepara el nuevo chef del establecimiento, el italiano Stefano Pinna, que lo sirve como uno de los aperitivos del día, que van cambiando continuamente.

Ingredientes

• 1/4 de sandía
• 8 fresas grandes
• 250 ml de agua
• 250 g de azúcar blanco (para el almíbar)
• 1 rama de menta
• 50 g de miel
• Flores de lavanda

Elaboración

1. Mezclar el azúcar con el agua y llevar a hervor.
2. Añadir la menta y dejar enfriar en nevera.
3. Cortar la sandía en cubos y marinar con el almíbar. Si se dispone de una envasadora al vacío, envasar los cubos con un poco de almíbar y sellar la bolsa al 100% de vacío.
4. Cortar las fresas en cubos y montar unos pinchos de madera con los cubos de sandía y de fresas. Encender la brasa.
5. Mezclar la miel con las flores de lavanda y con la ayuda de un pincel pincelar los pinchos.
6. Pasar los pinchos rápidamente sobre la brasa caliente, pincelar un poco más de miel y lavanda.
7. Servir decorando con unos brotes o flores.