Mateu Casañas (Disfrutar): "Hemos soñado mucho este año con este premio"

Era un reconocimiento esperado y deseado por medio mundo de la gastronomía. Mejor dicho, por casi todo el mundo de la gastronomía. Y quizá por eso los chicos de Disfrutar (Barcelona), Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, estaban más ansiosos de la cuenta. Quizá también porque por fin habían logrado las tres estrellas Michelin en la guía de 2024, otra señal de que iban por el mejor camino. Tras ser segundo el año pasado por detrás de Central (Lima), parecía que había llegado su turno. Pero estas listas las carga el diablo, así que los chefs trataban de mantener la calma, de aparcar esa ambición natural, para evitar una frustración venenosa. Imposible.

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Lo ha confesado el propio Casañas cuando han subido al escenario a recoger el galardón que les corona como los mejores del mundo según la lista de The World's 50 Best Restaurants 2024. En un arrebato de sinceridad, ha admitido que en el último año han “soñado mucho” con este momento. Por fin lo han logrado. "Hemos llegado", ha dicho con una sonrisa de alivio. Hay que entenderlo: "En los inicios, hace justo 10 años, Disfrutar era un proyecto que nadie se podía imaginar que llegaría hasta aquí”.

"No nos lo esperábamos"

Segundos antes, tanto él como sus dos socios han escuchado una ovación de casi un minuto con el público puesto en pie. A continuación, los chefs han tenido unas palabras de agradecimiento y recuerdo para sus colegas, para su equipo, para sus familias… Siempre con una emoción tan a flor de piel que en algunos momentos les ha impedido hilvanar las frases.

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“Estamos muy nerviosos, no me salen las palabras”, ha dicho Castro, el primero en acercarse al micrófono. El chef ha confesado: “Ha sido un momento mágico porque no nos lo esperábamos y hasta el último segundo ha habido sorpresa y emoción. Lo recordaremos toda la vida”.

Al borde del llanto

Xatruch, casi al borde del llanto, se ha acordado de la gastronomía catalana ("todas las personas que trabajan y trabajaron día a día para hacer de este oficio algo maravilloso”), del equipo que les acompaña en el día a día, tanto en Disfrutar como en Compartir Cadaqués y Compartir Barcelona (“sin ellos no somos nada”), y también de la familia (“siempre han estado a nuestro lado, apoyándonos en todo, han sufrido mucho por nosotros y esperamos que este premio sea una alegría para ellos y haya valido un poquito la pena por todo lo que no hemos estado en casa”).

Y Casañas -aparentemente más sereno aunque no mucho- no solo ha rememorado los inicios de Disfrutar sino que ha ido más atrás para recordar su trabajo en El Bulli, que logró ser cinco veces número uno del mundo y fue el lugar donde se conocieron los tres cocineros triunfantes.

"Nos hemos quitado 30 kilos de encima"

"Estamos muy orgullosos de haber podido ayudar a un proyecto muy grande que pasó hace muchos años para que estuviera aquí, pero cuando uno vive esto en primera persona y con un proyecto propio es algo increíble". Antes de bajarse del escenario, ha valorado que el suyo "es un oficio que necesita horas, horas y todavía más horas pero que tiene una cosa muy bonita: con él que podemos hacer felices a muchas personas".

Y al bajarse de allí, ha abundado en la idea de la presión que estaban viviendo en los últimos meses con tantas expectativas puestas sobre ellos. "Nos hemos quitado 30 kilos de encima cada uno", ha dicho a 'El món a RAC1', donde ha reivindicado la importancia de este reconocimiento que también es "importante para Catalunya" porque dará visibilidad al territorio, al producto y al productor, y ha resumido el significado de su trabajo: "Llevamos mucho tiempo luchando, abriendo caminos, siendo capaces de marcar estilo propio, de dibujar nuestro propio camino con gente que nos quiere: la familia y el equipo".