La cultura del comer
El mejor método para cocinar pulpo a la gallega
Aplanar el pulpo, una olla de cobre o el tiempo de cocción. Estas son las claves para conseguir el mejor plato
![Can Marlau: pulpo](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/0cfdf0f6-d544-4531-b3f6-d151f1cfe635_16-9-discover-aspect-ratio_default_0.jpg)
Can Marlau: pulpo / Laura Guerrero
![El Periódico](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/epi/public/file/2021/0630/10/logo-ep-para-autor-editorial-ok-c901894.png)
![El Periódico](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/epi/public/file/2021/0630/10/logo-ep-para-autor-editorial-ok-c901894.png)
El Periódico
Bajo la firma ‘El Periódico’ se podrán encontrar informaciones de actualidad realizadas de manera conjunta por varios miembros del equipo de última hora u otra sección, elaborada con distintas fuentes y en la que ninguna de las aportaciones sea prioritaria ni incluya una información suficientemente sustantiva como para justificar una firma concreta.
El pulpo a la gallega es uno de los platos más reconocidos del norte de España. Aunque en Galícia, por lo menos para los locales, es aun más común el “pulpo á feira”, la misma receta pero sin emplatarlo con patatas.
El mayor reto para un buen pulpo a la gallega es conseguir que quede tierno. Para comenzar, será transversal que el producto que compremos sea de buena calidad. Es lo que nos va a asegurar que sea un plato de '10'. Para esta receta en concreto necesitaremos un kilo de pulpo, patatas enteras, pimentón de la vera, aceite de oliva y sal gruesa.
Es importante congelar primero el pulpo porque el fresco es muy duro. Puede también golpearse contra el mármol o algún objeto -como se hacía antaño-. De todos modos, siempre es recomendable aplanarlo con un cazo antes de cocinarlo.
Otra de las claves sería cocinarlo en una olla de cobre. Hay que poner el agua a hervir y remojar -antes de que hierva- un par de veces el pulpo para que coja temperatura poco a poco y no pierda la piel. Una vez la olla ya esté hirviendo, habrá que dejarlo entre 30 minutos y una hora. Pasada la primera media hora, habrá que pinchar los tentáculos para ver si está ya tierno o le hace falta más tiempo de cocción.
Cuando saquemos el pulpo, en la misma agua metemos las patatas entre 25 y 30 minutos. Y cuando las saquemos, volvemos a meter el pulpo un par de minutos para que esté caliente. Llegados a este punto solo falta emplatarlo. Cortar las patatas y el pulpo y aliñarlas con sal, aceite de oliva y pimentón de la vera.
- ¿Qué pasa si tomas café sin azúcar todas las mañanas? Esto dicen los expertos
- El Mundo Today | Miles de personas se reúnen en la Plaza Catalunya de Barcelona para celebrar la vuelta a casa de Marta Rovira
- El Gobierno plantea adelantar a partir de los 62 años la jubilación parcial pero doblar los años cotizados requeridos
- La iglesia del pantano de Sau vuelve a verse: hay una explicación
- Trump, evacuado tras ser herido de bala: última hora y todas las reacciones en directo
- Una investigación liderada desde Barcelona logra reconstruir por primera vez el cromosoma fosilizado de un mamut lanudo de 52.000 años
- Primeras imágenes de 'Blood of my blood', la precuela de 'Outlander
- Morad ingresa de nuevo en prisión después de que le haya sido revocado el tercer grado