Una universidad de Tarragona logra zumos más saludables utilizando residuos del vino

Investigadores de la Universidad Rovira i Virgili (URV) y del Instituto de Investigación en Tecnología Agroalimentaria (IRTA) han producido zumos de melocotón y uva utilizando las lías del vino como ingrediente para aumentar su efecto antioxidante y antimicrobiano.

Durante el estudio incorporaron lías del vino a zumos frescos de melocotón y uva en concentraciones del 1,5% y 2% y se conservaron en refrigeración: "Como resultado de este proceso se redujo significativamente el crecimiento de Listeria monocytogenes, uno de los patógenos más preocupantes en productos refrigerados listos para comer", explica Maribel Abadias, investigadora del IRTA.

Los resultados también mostraron un aumento del 75 % del contenido de polifenoles y de la actividad antioxidante de estos zumos y del 10 % en el contenido de sólidos solubles totales. Además, durante el almacenamiento en refrigeración, el zumo mantuvo estables propiedades como el pH y la acidez.

"Estos resultados nos hacen pensar que este zumo funcional podría tener una vida útil más larga y ofrecer beneficios para la salud gracias a sus compuestos bioactivos", remarca Miquel Mulero, investigador de la URV. La investigación también incluyó una evaluación sensorial, en la que el 57% de los catadores valoró positivamente este nuevo zumo funcional.