Feria gastronómica
La chef que expulsó las basuras de su cocina
Alessandra Montagne, que dirige el restaurante Nosso en París, expone en el Gastronomic Forum Barcelona cómo preparar platos sin desperdicio alimentario y con productos de kilómetro cero
Decenas de personas pasean alrededor de diferentes puestos que ofrecen catas gastronómicas, desde vinos a quesos. Y hasta se puede percibir el olor de un expositor que reparte pequeñas porciones de paella a los visitantes. En el recinto de la Fira de Montjuïc, el Gastronomic Forum Barcelona, un espacio dedicado a la divulgación y reflexión culinaria, que permanece abierto hasta el 20 de octubre, es un hervidero de gente, curiosa por conocer de primera mano qué se cuece en las cocinas internacionales. Este martes, una de las sesiones del encuentro la han protagonizado seis chefs que han cocinado en directo productos llegados directamente del campo.
Una de las ponentes, Alessandra Montagne, la chef brasileña del restaurante Nosso de París, describe su experiencia como "una aventura humana". "Vendí mi restaurante anterior, Tempero. Sin embargo, ambos restaurantes comparten la misma filosofía, conservo al mismo personal y lo único que cambia es que ahora Nosso es un restaurante a gran escala", comparte Montagne. "Estamos construyendo una historia juntos y de ahí el nombre, que en portugués significa nosotros. En esta idea embarqué a todo un equipo de talentos, cocineros, camareros... Todos aceptaron el reto y me apoyaron para crear este gran proyecto”, se regocija. Con su equipo, Alessandra Montagne ha revolucionado las cocinas francesas con su innovadora norma de no tirar absolutamente nada de los alimentos, si hay algo que está prohibido en sus cocinas, es el desperdicio alimentario.
Su primera norma es no tirar absolutamente nada de los alimentos, en su cocina no se generan residuos
"Cuando me enteré de que aproximadamente cada individuo desperdicia kilos y kilos de comida, sobre todo en el sector de la restauración, decidí que volcaría mi tiempo en abrir un restaurante que reciclara los alimentos tanto como fuese posible", dice. La chef nació en Río de Janeiro, en Brasil, y fue criada por sus abuelos granjeros en un pequeño pueblo sin agua ni electricidad. En la granja aprendió a cocinar y a aprovechar todo lo que la tierra le daba. "Desde pequeña aprendí a vivir con lo que teníamos. Era poco pero era lo esencial. Hoy en día nos creamos necesidades que no tenemos y debemos aprender que realmente no se necesitan tantas cosas para vivir", asegura.
La chef elabora un tartar de remolacha ahumada que imitará los que se elaboran con pescado. Para la creación de este plato, no desperdicia ni un alimento y enseña al público cómo se pude reciclar hasta la piel de la remolacha, convirtiéndola en un polvo que dará perfume y sabor al plato. "En mis cocinas ya no tenemos basuras, de esta manera es casi obligatorio utilizar todos los elementos alimentarios, solo tenemos un pequeño cubo donde depositamos los huesos y aquellas partes de los alimentos que no se pueden comer", comenta la chef, que acto seguido destaca que todos sus productos apoyan la economía local ya que provienen de terrenos de proximidad.
Cocina y naturopatía
cocina más humana los beneficios que puede aportar una plantamás allá de una pura degustaciónCon la elaboración del último plato, una cremosa polenta hecha solo con maíz y con un olor que, la chef asegura, le recuerda a su pueblo, Alessandra Montagne da por finalizada su conferencia, no sin antes dedicarle su último plato al hombre que que le enseñó los valores que hoy en día predica, su abuelo.
- Crisis en una escuela compleja de Badalona: pierde a 20 profesores de un plumazo tras el proceso de estabilización docente
- La nueva multa de la DGT a quien no lleve esto en el coche a partir de agosto
- Un brote de salmonelosis en un bar de Barcelona deja al menos 22 afectados tras comer tortilla de patatas
- Un episodio de calor extremo y polvo sahariano inundará Catalunya la semana que viene
- La clave para adelgazar está en las cenas: el ingrediente secreto que te ayudará a lograrlo
- Alijo récord en el puerto de Barcelona: Incautadas cuatro toneladas de cocaína escondidas en sacos de arroz
- ¿Comes almendras todos los días? Esto es lo que pasa si comes 10
- Ascienden a 29 los afectados por salmonelosis tras comer tortilla de patatas en un bar de Barcelona y cuatro están hospitalizados