Pescado azul para el corazón

El estudio de poblaciones como la esquimal y la japonesa, explica la doctora Rosa Burgos, coordinadora de la unidad de soporte nutricional del Hospital de Vall d'Hebron, en Barcelona, demostró que tienen, gracias al gran consumo de pescado azul que realizan, muchos menos problemas cardiovasculares que otros grupos poblacionales y presentan una menor incidencia de casos de cáncer. Por esta razón, este alimento se ha transformado en uno de los más aconsejados por los especialistas, que recomiendan que se consuma dos o tres veces por semana.

La razón que explica estos beneficios para la salud es que el pescado azul aporta una gran cantidad de grasas poliinsaturadas como el omega 3, que reduce los niveles de grasa en la sangre y, por tanto, la posibilidad de que esta se deposite en las paredes de los vasos sanguíneos, lo que ayuda a prevenir los problemas de corazón. «Lo que aporta este alimento al organismo es colesterol bueno, el que representa la cantidad que podemos eliminar por nosotros mismos, no el malo, que es el que se acumula en las arterias y luego trae problemas», aclara la doctora Burgos.

MENORES DE 3 AÑOS Y GESTANTES / El pescado azul está recomendado para la gran mayoría de la población, con muy pocas excepciones. Desde hace «aproximadamente un año», explica la doctora, se recomienda que los niños menores de 3 años y las mujeres embarazadas no abusen de este alimento. «Si miramos con lupa la recomendación, lo que se dice es que este grupo de personas debe evitar los pescados azules más grandes, como el tiburón, el atún rojo y el pez espada, debido a las cantidades de mercurio que alojan por ser de gran tamaño», añade Burgos.

En cambio, otros pescados como la sardina y la caballa, que también son azules pero de menor tamaño, no resultan contraproducentes porque concentran mucho menos mercurio.

Además, las personas que tienen el ácido úrico alto tampoco deben abusar de este alimento, al igual que aquellas que tienen sobrepeso, ya que deben regirse por dietas bajas en grasa. A pesar de ello, la doctora Burgos destaca que este tipo de pescado se puede cocinar con apenas aceite, por lo que «las grasas que lleva el pescado se ahorran en la manera de cocinar».

APORTE DE VITAMINAS / El pescado azul también aporta al organismo vitaminas liposolubles -que se pueden disolver en grasas y aceites- totalmente necesarias para mantener los huesos fuertes, como es el caso de la vitamina D. Asimismo es una fuente de vitamina E, que tiene poderosos efectos antioxidantes, y de vitamina A, que destaca por la capacidad de formar células.

En cuanto a las hidrosolubles, el pescado azul contiene vitaminas B y C, que ayudan a conservar el sistema nervioso y previenen el envejecimiento de los órganos del cuerpo.

El pescado azul, además, es fácilmente digerible y posee, entre otros minerales, cantidades interesantes de calcio, yodo, hierro, potasio y fósforo. Como la carne y los huevos, también aporta proteínas de gran calidad que contienen todos los aminoácidos esenciales. Abundan en especial la lisina, muy necesaria para los niños en fase de crecimiento, y el triptófano, imprescindible para la formación de la sangre.