CON LAS MANOS EN LA MASA
5 recetas de tapas gourmet con las que triunfarás siempre
Cinco restaurantes de categoría te dan ideas tan sencillas como resultonas
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5 recetas de tapas gourmet con las que triunfarás siempre / periodico
En los bares, estas tapas arrasan. Y en casa, si sigues estas cinco recetas al pie de la letra, también triunfarás. Toma buena nota porque pertenecen a establecimientos que llevan años cosechando parabienes por estos platillos tan sencillos y populares como resultones... siempre que sepas hacerlos tan ricos como Gresca, Bardeni, Coure, Lolita Taperia e Hisop. Son recetas de tapas gourmet.
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1. Bikini de lomo ibérico y queso comté de Rafa Peña (Gresca y Gresca Bar)
"Este bocadillo me lo hacía en casa con el pan del día anterior. Y ahora es uno de los éxitos de Gresca Bar. Es muy fácil de preparar".
INGREDIENTES
- 1 pieza de 1 kilo de pan de masa madre con miga gelatinosa y buena corteza del horno Sant Josep
- 60 g de panceta ibérica curada
- 120 g de lomo ibérico
- 140 g de queso comté
- Mantequilla en punto pomada...
Lee aquí la receta completa del bikini de lomo ibérico y queso comté de Rafa Peña
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2. Ensaladilla rusa de Joan Martínez (Lolita Tapería)
"Es un recuerdo gastronómico de La Sirena (Roses), donde Albert Adrià y yo pedíamos ensaladilla rusa y calamares cada domingo"
INGREDIENTES
- 250 g de patata roja (Red Pontiac)
- 75 g de ventresca de bonito
- 25 g de pimientos del piquillo
- 30 g de aceitunas rellenas
- 285 g de mayonesa (Musa)...
Lee aquí la receta completa de la ensaladilla rusa de Joan Martínez
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3. Croqueta de pollo al curri de Albert Ventura (Coure)
"Fui de los primeros chefs que invirtió las proporciones de la croqueta al poner más pollo que bechamel"
INGREDIENTES
-1 pollo de payés
-1 manojo de zanahoria
-2 puerros
-1 cebolla de Figueres
-200 g de aceite de oliva 0.4
-200 g de mantequilla
-1 litro de leche
-50 g de harina...
Lee aquí la receta completa de la croqueta de pollo al curri de Albert Ventura
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4. 'Steak tartar' de Dani Lechuga (Bardeni)
"Tenía este plato como buque insignia de Caldeni y acabó siendo un must para mis clientes"
INGREDIENTES
- 480 g de solomillo de ternera (podemos usar otra parte de carne magra para abaratar un poco)
- 2 cucharas soperas de vino seco de Jerez (oloroso)
- 1 cuchara sopera de salsa Perrins
- 4 gotas de tabasco (al gusto)
- 2 cucharadas de café de mostaza antigua
- 1 cucharada de cebollino picado
- 2 yemas de huevo...
Lee aquí la receta completa del steak tartar de Dani Lechuga
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5. Crema catalana de trufa de Oriol Ivern (Hisop)
"Me gusta hacer variaciones de este postre tradicional. Hice uno con 'rossinyols' y ahora, de trufa"
INGREDIENTES
- 1 l de nata
- 20 g de trufa rallada
- 120 g de yema
- 160 g de azúcar
- 30 g de maicena...
Lee aquí la receta completa de la crema catalana de trufa de Oriol Ivern
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