LOS RESTAURANTES DE PAU ARENÓS
Peligro en Fan Shoronpo: 'dumpling' a punto de estallar
[Este restaurante ha cerrado]
Celebremos los paquetitos llenos de caldo que el cocinero Keita Tanaka elabora delante de los clientes
![Keita Tanaka enseña los dedos mágicos con los que elabora los 'dumpings'.](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/cb0d2e38-963b-4f76-9845-1ff552e64bfe_16-9-discover-aspect-ratio_default_0.jpg)
Keita Tanaka enseña los dedos mágicos con los que elabora los 'dumpings'.
![Pau Arenós](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/6dede594-7397-42ce-887e-130f3934f4ee_source-aspect-ratio_default_0.jpg)
Pau Arenós
Coordinador del canal Cata Mayor
Periodista y escritor, con 18 libros publicados, entre ellos, novelas y cuentos, y media docena de premios, como el Nacional de Gastronomía. Ha estado al cargo de las revistas 'Dominical' y 'On Barcelona' y ha dirigido series de vídeorecetas y 'vídeopodcast'. El último libro es 'Las pequeñas alegrías'.
Pau Arenós
En medio del servicio, con una tranquilidad que deberían estudiar en las escuelas de meditación, Keita Tanaka va fabricando a mano cada 'dumpling' que sirven en Fan Shoronpo:Fan Shoronpo serán 200. Tiene las manos finas, tal vez por el ejercicio y la harina.
Dejemos para después la primera parte del nombre del restaurante (Fan) para concentrarnos en la segunda (Shoronpo). La versión japonesa de los 'xiao long bao' chinos -las bolas de masa con sopa en el interior- son los 'shoronpo'. El lío: Keita es un chef nipón que prepara una especialidad china a la japonesa.
No desfallezcamos. Ahora es el momento de hablar de Fan en la crónica, que es el nombre del maestro del maestro de Keita.
Antes de que nos explote la cabeza, como nos ha explotado el 'shoronpo' llagando la lengua, expliquemos la historia. A principios del 2000, Keita se empleó como camarero en Yu y Yamadori mientras aprendía español. Estudió «management» (no sé cómo, pero en la conversación aparece Cruyff) y aprendió a navegar en las cocinas profesionales a bordo de un crucero.
Conoció a Hiroaki Hoshino -el alumno de Fan-, «japonés especializado en comida china», y colgaron las cortinas de bienvenida de este modesto restaurante de dos plantas. Hiroaki regresa a Barcelona de vez en cuando.
Harina de trigo, agua, tapioca y manos hábiles: los ingredientes. Amasa, bolea, estira, rellena. En la base, carne y panceta de cerdo, puerro y jengibre. Después la fantasía: fuagrás, jamón ibérico o trufa negra. Son muy buenos: ligeros, delicados, intensos. El básico forma parte del menú de mediodía. Un lujazo entre 12 y 14 euros.
Para los fideos usa una máquina -a la vista desde el comedor tras un cristal- con la que también prepara la pasta de las 'gyozas', con cerdo y verduras, que tras ser sometidas a la plancha han quedado secas.
El caldo del 'tonkotsu', enriquecido con soja, es excelente, agradable el 'ramen', contundente el cerdo. Menos sabroso, el 'cha-shu-don', el arroz con panceta, en conjunto, poco jugoso. Saldré algo más cerdo de lo que entré.
Fan Shoronpo es un lugar curioso, no demasiado bonito: la nevera podría estar en una cocina doméstica.
{"zeta-legacy-video-barcelona-100":{"videoId":"1535615"}}
En la puerta del frigorífico, avisadores con imán que alertan al chef del tiempo que cada vaporera necesita permanecer en el fuego: «Tardan seis minutos». Aquello es una fiesta de los pitidos. Pero él a lo suyo, sin estresarse. Que si ahora sale un bol, que ahora un bambú con 'shoronpo', que hay que hacer más bolas en la barra, frente a los clientes. Pim-pam, pim-pam, pim-pam.
A los profanos les entregan una hoja plastificada con instrucciones para manejar material peligroso, o cómo evitar que el 'dumpling' abrase la cavidad bucal del comensal. Hay que depositarlo sobre una cuchara, abrir el paquetito y sorber el caldo. Yo, que soy un poco ceporro y desobediente, lo hice mal.
Cuidado con llegar tarde: a mediodía no admiten reservas; por la noche, sí. Llenan rápido, hay colas, muchos habituales.
Al despedirme, veo de nuevo a Keita tras la barra con el movimiento de dedos de los prestidigitadores, cerrando piezas. Contemplarlo es relajante, el preludio del orgasmo cerebral.
- Qué ha pasado con el autobús que ha provocado un accidente en el túnel de la C-32 entre Tordera y Santa Susanna
- ¿Qué pasa si tomas café sin azúcar todas las mañanas? Esto dicen los expertos
- Un accidente de bus en Pineda de Mar corta la C-32
- El Gobierno plantea adelantar a partir de los 62 años la jubilación parcial pero doblar los años cotizados requeridos
- El Mundo Today | Miles de personas se reúnen en la Plaza Catalunya de Barcelona para celebrar la vuelta a casa de Marta Rovira
- Una investigación liderada desde Barcelona logra reconstruir por primera vez el cromosoma fosilizado de un mamut lanudo de 52.000 años
- La iglesia del pantano de Sau vuelve a verse: hay una explicación
- La Seguridad Social empieza a multar desde ya a todos los autónomos que no hicieron este papeleo en junio