Los restaurantes de Pau Arenós
Lo que fue sal es Caña de azúcar
La cocinera Adnaloy Osío da una vuelta (que no voltereta) a algunos platos identitarios de Venezuela
Pau Arenós
Coordinador del canal Cata Mayor
Periodista y escritor, con 18 libros publicados, entre ellos, novelas y cuentos, y media docena de premios, como el Nacional de Gastronomía. Ha estado al cargo de las revistas 'Dominical' y 'On Barcelona' y ha dirigido series de vídeorecetas y 'vídeopodcast'. El último libro es 'Las pequeñas alegrías'.
PAU ARENÓS
[Este restaurante ha cerrado]
La arepa de asado negro es el bocado que mejor representa las ambiciones de Adnaloy Osío, caraqueña al frente del restaurante Caña de azúcar con su hermana Adriana, que se responsabiliza de los postres. ¿Por qué? Porque contiene las dosis de memoria y cambio para ser un plato con raíz, en este caso, venezolana, pero que se defiende solo, sin ayuda de nostalgias.
El cofre dorado de la arepa, el redondo de ternera desmechado y con especias, el cheddar curado, la trufa de verano: un buen bocata con su punto de lujo. Sucede lo contrario con la cachapita, en la que hay más recuerdo que sabor. Adnaloy defiende la autenticidad de la tortita de maíz tierno y queso fresco y no dudo de la filiación, pero no se trata de la remembranza, sino de la construción de una nueva cachapita que seduzca al que jamás la ha probado y que, por tanto, no maneja la coartada de la melancolía.
El pabellón criollo sigue la línea más rupturista de la arepa, puesto que mantiene los ingredientes tradicionales aunque los expone de otra manera. Una bola crujiente de plátano maduro contiene la carne y el queso, mientras que los frijoles negros, en forma de crema, se encuentran en la base.
Caña de azúcar es un restaurante que hay que tener en cuenta y no solo por la pequeña representación de lo venezolano en Barcelona, sino porque en su horno de barro se cuece una cocinera. Tiene 30 años, tatuajes de gran envergadura y una historia familiar de sacrificio, resistencia y padecimiento político que podría aparecer en las páginas de sociedad, economía o internacional. Aunque ha sido en las de gastronomía donde le han prestado atención: «Quiero presentar la cocina venezolana de una forma más refinada».
{"zeta-legacy-video-barcelona-100":{"videoId":"4112241"}}Buen gusto en la puesta en escena («¡hasta el suelo hicimos!»), la estética de los menús y la inevitable carta de cócteles. Cuando en medio mundo los restaurantes disponían de una barra de combinados, Barcelona solo ofrecía la especialización de las coctelerías canónicas. Aquel goteo es ahora tormenta tropical y los 'bartenders' se reproducen como roedores. Me recomiendan el mojito y me apunto al frescor.
Adnaloy titula los platos. 'Vuelve a la vida' es pulpo marinado con leche de tigre, salsa roja, chile, aguacate. Es bueno-bueno, así como el llamado 'No te enamores del ceviche'. Pregunto al camarero por el nombre: «Es que es imposible no enamorarte de él». Me desconcierta la paradoja, pero me agrada el plato: corvina con salsa de jalapeños. Muchos ingredientes en cada preparación, lo que obliga a repetir algunos. Tal vez sería más práctico renunciar a ciertas superposición y evitar las reincidencias. Termino con un (muy) dulce: bizcocho con tres leches.
Escucho a la cocinera y sé de las aventuras y desventuras, del paso por las cocinas de Carlos García -el chef más influyente de Venezuela-, Martín Berasategui y Andoni Luis Aduriz. De los sinsabores en Berlín y Turín, de aquel chef italiano en Madrid y de las dolencias y los curros deslomantes. Al fin reunió a la familia, a la madre y los hermanos.
Lo que fue sal es azúcar.
- Qué ha pasado con el autobús que ha provocado un accidente en el túnel de la C-32 entre Tordera y Santa Susanna
- ¿Qué pasa si tomas café sin azúcar todas las mañanas? Esto dicen los expertos
- Un accidente de bus en Pineda de Mar corta la C-32
- El Gobierno plantea adelantar a partir de los 62 años la jubilación parcial pero doblar los años cotizados requeridos
- El Mundo Today | Miles de personas se reúnen en la Plaza Catalunya de Barcelona para celebrar la vuelta a casa de Marta Rovira
- Una investigación liderada desde Barcelona logra reconstruir por primera vez el cromosoma fosilizado de un mamut lanudo de 52.000 años
- La iglesia del pantano de Sau vuelve a verse: hay una explicación
- La Seguridad Social empieza a multar desde ya a todos los autónomos que no hicieron este papeleo en junio