Punta de cuchillo
Croquetas en lucha
![Receta de la croqueta de pollo al curri de Albert Ventura](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/eff158cf-fd50-4958-8b85-d7fc81f0175d_16-9-discover-aspect-ratio_default_0.jpg)
Receta de la croqueta de pollo al curri de Albert Ventura / RICARD FADRIQUE
![Pau Arenós](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/6dede594-7397-42ce-887e-130f3934f4ee_source-aspect-ratio_default_0.jpg)
Pau Arenós
Coordinador del canal Cata Mayor
Periodista y escritor, con 18 libros publicados, entre ellos, novelas y cuentos, y media docena de premios, como el Nacional de Gastronomía. Ha estado al cargo de las revistas 'Dominical' y 'On Barcelona' y ha dirigido series de vídeorecetas y 'vídeopodcast'. El último libro es 'Las pequeñas alegrías'.
PAU ARENÓS
Tertulianos: si queréis un asunto que saque al púgil que lleváis dentro, y no a ese torpe esgrimista que asoma, debatid sobre la croqueta. Nunca os pondréis de acuerdo. Es posible que las utilicéis como munición.
Sucede lo mismo con los gastrónomos, esos especialistas en papada, propia y ajena. Cada uno cree tener la razón de la croqueta. Bechamel clara. Bechamel espesa. Bechamel escasa. Doble capa. Triple capa (erizada con 'panko', el pan japonés). Exterior claro y blandurrio. Exterior oscuro y crujiente.
En estas alternancias no me refiero a las chapuzas, sino a las trabajadas con intención. Así que todas las posibilidades expresadas son válidas y jaleadas por sus 'fans'.
Las que me han disparado esta semana representan extremos: el croquetón del bistronómic Capet –estilo medio pollo dentro– y la mítica de Echaurren, que ha evolucionado sutilmente con añadido de más leche. Disfruté con ambas: resulta difícil decir si soy del sector 'heavy' o 'lounge'.
Barcelona es Croquelona. Nunca en su historia se amasaron tantas.
Si las colocaran una tras otra, la Via Catalana sería rebautizada como Via de la Croqueta de Rostit.
- ¿Qué pasa si tomas café sin azúcar todas las mañanas? Esto dicen los expertos
- El Mundo Today | Miles de personas se reúnen en la Plaza Catalunya de Barcelona para celebrar la vuelta a casa de Marta Rovira
- El Gobierno plantea adelantar a partir de los 62 años la jubilación parcial pero doblar los años cotizados requeridos
- La iglesia del pantano de Sau vuelve a verse: hay una explicación
- Trump, evacuado tras ser herido de bala: última hora y todas las reacciones en directo
- Una investigación liderada desde Barcelona logra reconstruir por primera vez el cromosoma fosilizado de un mamut lanudo de 52.000 años
- Primeras imágenes de 'Blood of my blood', la precuela de 'Outlander
- Morad ingresa de nuevo en prisión después de que le haya sido revocado el tercer grado