VELADA DE LA GUÍA MACARFI
Via Veneto y Horcher, dos leyendas cara a cara
Barcelona acogió este martes una cena preparada a muchas manos por dos clásicos de la restauración
![Pere Monje y David Andrés (Via Veneto) y Miguel Hermann y Elizabeth Horcher (Horcher).](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/86c1816c-b8e8-4a53-b652-b863f39d9c4a_16-9-discover-aspect-ratio_default_0.jpg)
Pere Monje y David Andrés (Via Veneto) y Miguel Hermann y Elizabeth Horcher (Horcher). / periodico
La noche del martes, Barcelona vivió un encuentro histórico (esta vez, sí): una cena a muchas manos preparada entre el barcelonés Via Veneto (en marcha desde hace 53 años) y el madrileño Horcher (en órbita desde hace 77). Organizaba la velada la guía Macarfi, fundada por Manuel Carreras, con ediciones en ambas ciudades.
Por parte de Horcher, Elisabeth Horcher, cuarta generación al frente de la emblemática casa, y el cocinero Miguel Hermann.
Por parte de Via Veneto, Pere Monje, segunda generación (y con el maestro Josep Monje aún en activo y presente en las primeras horas del banquete), y el cocinero David Andrés.
Gente joven defendiendo establecimientos legendarios, que comparten, además del respeto por las formas antiguas, un servicio de sala formidable. Reivindican el oficio frente al cliente al mando de artefactos tan contundentes y casi olvidados como las prensas de plata.
Oda a la prensa
En la prensa de Via Veneto extrajeron el jugo a un pato y en las de Horcher, a una perdiz. Vidas paralelas, vía sangre e interiores de aves, que acortaron la distancia Madrid-Barcelona.
Antes hubo platos con memoria: el carpacho de venado con higos picantes o el bogavante en dos servicios (a la Themidor y 'moderno').
Y un fin de fiesta de altura, con el 'baumkuchen', pastel con 75 huevos, y el magisterio de ver pelar una naranja con el cuchillo en alto.
- ¿Qué pasa si tomas café sin azúcar todas las mañanas? Esto dicen los expertos
- El Mundo Today | Miles de personas se reúnen en la Plaza Catalunya de Barcelona para celebrar la vuelta a casa de Marta Rovira
- El Gobierno plantea adelantar a partir de los 62 años la jubilación parcial pero doblar los años cotizados requeridos
- La iglesia del pantano de Sau vuelve a verse: hay una explicación
- Trump, evacuado tras ser herido de bala: última hora y todas las reacciones en directo
- Una investigación liderada desde Barcelona logra reconstruir por primera vez el cromosoma fosilizado de un mamut lanudo de 52.000 años
- Primeras imágenes de 'Blood of my blood', la precuela de 'Outlander
- Morad ingresa de nuevo en prisión después de que le haya sido revocado el tercer grado