Denuncia de la OCU: el salmorejo, por la nubes

La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha destapado una preocupante realidad: el precio del salmorejo refrigerado en los supermercados ha experimentado un incremento del 21% en tan solo dos años. El estudio, realizado sobre 39 productos de diferentes marcas, revela que el precio medio por litro ha pasado de 3,03 euros en 2022 a 3,67 euros en 2024.

Esta subida, según la OCU, no se justifica con el aumento del coste de la materia prima. Si bien el precio del aceite de oliva virgen extra (AOVE) ha aumentado considerablemente, este ingrediente solo representa un 6% del producto final, lo que justificaría como máximo un incremento del 13%. El precio del tomate, ingrediente principal del salmorejo, se mantiene estable respecto a 2022.

¿Qué hay detrás de esta escalada de precios?

El análisis de la OCU ha detectado estrategias por parte de algunos fabricantes para abaratar costes y disimular la subida:

• Sustitución del AOVE: Algunas marcas, como Caña Nature, han reducido la cantidad de aceite de oliva en su receta. Otras, como Majao, García Millán y Salsas de Saltera, lo han sustituido parcialmente por aceite de girasol, un ingrediente mucho más económico.
• Reducción del tamaño del envase: Manteniendo un precio similar, algunos fabricantes han optado por reducir la cantidad de producto en el envase, dando la impresión de que el precio no ha variado.

Buenas noticias para los amantes del salmorejo: A pesar de estas estrategias, la OCU asegura que el salmorejo refrigerado sigue siendo una opción saludable y recomendable para incluir en la dieta. Todos los productos analizados obtuvieron una buena o muy buena valoración en la Escala Saludable de OCU, destacando su aporte de vitaminas, minerales y su baja densidad calórica.

Diferencias en sabor y textura

El análisis sensorial realizado por un panel de cata profesional reveló diferencias significativas entre los distintos salmorejos. La mayoría de las marcas se alejan de la receta tradicional, añadiendo vinagre para mejorar la conservación y potenciar el sabor. La cebolla o el pimiento rojo, ingredientes más propios del gazpacho, también aparecen en muchas marcas para intensificar el color y el sabor.

Los mejores salmorejos, según la OCU

El estudio destaca dos productos de marca blanca en formato brik por su buena relación calidad-precio:

• Salmorejo Al Punto (Dia): Con un precio de 2,15 euros por litro, destaca por su textura cremosa, olor agradable y sabor equilibrado donde se aprecia el aceite de oliva.
• Salmorejo IFA Eliges: Con el mismo precio que el anterior, 2,15 euros por litro, presenta un bonito color, densidad adecuada y un sabor equilibrado con un ligero toque a vinagre.

El mito de la botella transparente

La OCU también desmiente la creencia de que los salmorejos envasados en botella de plástico transparente, normalmente publicitados como "frescos", sean de mayor calidad. El análisis demostró que su precio es un 27% más elevado que los envasados en brik, sin que esta diferencia se traduzca en una mejor calidad o sabor.

En definitiva, el análisis de la OCU pone de manifiesto la necesidad de ser consumidores informados y comparar precios, ingredientes y etiquetas antes de elegir un producto. A pesar del incremento de precios, el salmorejo sigue siendo una opción saludable y deliciosa para combatir el calor, especialmente si optamos por las opciones mejor valoradas por la organización.