El cava se distinguirá por su origen y singularidades

El consejo regulador del Cava ha aprobado este miércoles por unanimidad la nueva zonificación y segmentación cualitativa de la denominación (DO) de origen de los espumosos para potenciar el prestigio de estos productos. Una decisión que se plasma después del cisma que se vivió en el sector con el nacimiento de Corpinnat, formado por nueve elaboradores de vinos espumosos de nivel medio y alto, que acabaron saliendo de la denominación de origen. 

El presidente del organismo Javier Pagès ha definido el acuerdo como "un hecho histórico" con el que el cava se pone "a la vanguardia de las denominaciones de origen de vinos espumosos de máxima calidad elaborados bajo el estricto método tradicional» y acerca al consumidor el proceso de producción".

"Cada vez más el consumidor quiere saber de dónde vienen los productos, intentar entender cómo se elaboran y producen esas viñas", expone Pagès. Las nuevas distinciones, que apareceran en la contraetiqueta de la botella a partir de mediados del próximo año, diferencian entre cavas de más de 9 meses, que se denominarán Cava de guarda, y los de más de 18 meses que serán Cava de guarda superior. En este último se engloban los Reserva, los Gran Reserva y los de Paraje Calificado.

Se incluyen conceptos como la producción ecológica, elregistro de viñas que reúnen unas condiciones especiales y mayores tiempos de crianza con el objetivo de "conseguir más singularidad y diferenciación para los cavas con unas cuotas cualitativas elevadísimas". Asimismo, se identifica a aquellas bodegas que llevan a cabo la elaboración de los productos amparados por la DO Cava con el 100% del prensado y el vinificado en la propiedad.

En cuanto al origen se delimitan cuatro grandes zonas en base a sus rasgos climáticos y geográficos: Comtats de Barcelona, Valle del Ebro, Viñedos de Almendralejo y Altos de Levante. Un segundo nivel de subzonas que coinciden con regiones vitivinícolas ya existentes. En el caso de Comtats de Barcelona,  Valls d'Anoia-Foix; Serra de mar; Conca del Gaia; Serra de Prades i Pla de Ponent; y en el caso del Valle del Ebro, Alto Ebro y Valle del Cierzo. Y un tercer nivel que es el del Paraje Calificado, que viene definido por la identificación de las parcelas que lo componen.