Alimentación
Estos son los 14 alérgenos que deben incluir todas las cartas de los restaurantes
Las cartas de restaurantes en España: la norma es laxa y solo exige informar de los alérgenos
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14 alérgenos de obligada notificación
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María Jesús Ibáñez
Periodista
Redactora en EL PERIÓDICO DE CATALUNYA desde el año 2002. Especialista en Alimentación.
Para las personas que sufren algún tipo de trastorno, intolerancia o alergia alimentaria hay un antes y un después de la entrada en vigor de la normativa que obliga a bares y restaurantes a informar sobre los alérgenos contenidos en cada plato. Esta información, que no debe constar solo por escrito, sino que puede ser también oral (se le puede preguntar al camarero o, a través de este, al cocinero), viene a veces acompañada de alternativas. Así, por ejemplo, hay restaurantes que ofrecen al cliente la posibilidad de comer una versión del mismo plato sin gluten, sin frutos de cáscara o cacahuetes, o sin apio, mostaza y granos de sésamo.
También están incluidas en la lista las preparaciones que contengan crustáceos, moluscos y pescado, huevos, soja y lactosa. La relación se completa con el dióxido de azufre y los sulfitos y los altramuces.
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