Cava Juvé & Camps: un siglo de burbujas 'premium' en el Penedès

Tras dos años aciagos marcados por la crisis sanitaria del coronavirus, el cava, termómetro del ánimo económico de España durante la Navidad, confía en recuperar sus ventas y situarlas en los niveles de 2019 con la mirada inquieta puesta en la evolución de la nueva variante ómicron que amenaza al mundo.

La presentación de los datos económicos sobre las ventas durante los primeros nueve meses del año se darán a mediados de este mes, pero la sensación de los bodegueros es que el negocio ha ido mejor de lo previsto a pesar del batacazo de la pandemia que cerró a cal y canto bares y restaurantes.

Y es que el cava es un buen indicador del estado de ánimo de España, asegura Joan Juvé, presidente de Juvé & Camps. La firma de alta gama de estos espumosos catalanes del Penedès celebra este año el centenario de la fundación de la marca con una edición limitada de tres botellas que reúne una selección exclusiva de tres añadas de su Reserva de la Familia.

Sinfonía Vertical es el nombre de esta edición limitada, que reúne las añadas 2009, 2012 y 2015. Tres versiones, cuyas peculiaridades climáticas y largos periodos de crianza muestran el sello de la bodega de Sant Sadurní d’Anoia.

Juvé & Camps Reserva de la Familia, el buque insignia de la bodega, era el cava destinado al consumo privado de los Juvé, a quienes les gustaba disfrutar del espumoso al natural. Fue entonces cuando, tras compartirlo con clientes y amigos durante celebraciones y cenas privadas, la familia decidió sacarlo al mercado. Con las añadas que ahora ofrecen en esta edición limitada, los Juvé quieren abrir al consumidor su reserva personal con unas añadas muy diferentes.

Con Sinfonía Vertical, Juvé & Camps se prepara para las celebraciones de su centenario que serán en 2022 por las restricciones aún impuestas por la amenza del coronavirus. Las botellas de Sinfonía Vertical cuentan con una etiqueta especial con información de sus enólogos, Toni Cantos y Gloria Vilomara, sobre las características de cada añada, así como la fecha de degüelle, el número de botella y consejos de los sumilleres del equipo para mostrar las características de la finca de Espiells.

"Si se vende cava durante Navidad es que la economía va bien; si se reducen las ventas, es que algo va mal", resume Joan Juvé, quien a sus 79 años recuerda cómo heredó de su abuelo el amor por los viñedos y se lió la manta a la cabeza en la década de 1970 para recorrer en coche junto a su esposa Dolors toda España con las botellas que fabricaban su padre y su tío, Josep y Joan. No era una tarea fácil porque los restauradores apenas apreciaban el glamour y la elegancia de una bebida que en sus orígenes era considerada como una mera imitación del reconocido mundialmente champán francés.

"Aún hoy en día hay gente que cree que el champán y el cava son prácticamente lo mismo", explica el presidente de Juvé & Camps, para distinguir el espumoso francés, producido a partir de los tipos de uvas chardonnay, pinot noir y pinot meunier, del cava catalán que sale de uvas autóctonas como xarel.lo, parellada y macabeo, un coupage pleno de antioxidantes, con propiedades antiinflamatorias y digestivas por su composición carbónica. "También hay cavas de chardonnay y pinot noir", admite Juvé, pero no son champán porque no se producen en la denominación de origen de la Champaña, la lluviosa y fría región francesa de Reims, cuna del más prestigioso y reconocido vino con burbujas.

El consumo de estos dos tipos de espumosos, reyes del mantel en Francia y Catalunya, no ha calado del todo en el resto de España, donde triunfa como bebida típica navideña, aunque en los últimos años se está haciendo un hueco en los brindis de los aperitivos más selectos. "No es nada raro que el cava haya tardado en ser reconocido en un país como éste, que tiene tan buenos vinos, sobre todo tintos", admite Juvé, quien ya ha pasado el relevo de sus tres bodegas en el Penedés a su hija Meritxell Juvé, la cuarta generación que viene de su abuelo, Joan Juvé Baqués, fundador de la bodega familiar junto a su esposa, Teresa Camps Ferrer, que lanzaron en 1921 desde las cavas subterráneas de la casa familiar el primer espumoso Juvé de Sant Sadurní d'Anoia.

Cava Gran Reserva ecológico

Las uvas de Juvé crecen en 280 hectáreas de viñedos ecológicos que vendimian a mano 150 empleados. Más del 80% de su producción se queda en España, pero ya entra en las mesas más selectas de Estados Unidos, Canadá, Perú, Noruega, Reino Unido, República Dominicada y Japón.

Gran Juvé & Camps, que se elabora sólo en las añadas más excepcionales de las viñas de la propiedad de Espiells, es el emblema de la marca que se dio a conocer tímidamente en todo el mundo en 1976 cuando lanzó el Juvé & Camps Reserva de la Familia, un brut nature sin azúcares añadidos de uvas macabeo, parellada y xarel.lo del que se exportan cada año al extranjero más de 700.000 botellas.

El 35% de la producción de Juvé se queda en Catalunya y otro 45% se reparte por el resto del país. Los paladares más gourmets del planeta se beben el 20% del cava restante.