Shikô by Yamato: un restaurante japonés sin 'sushi' pero con 'show' (el de sus parrillas)

A menudo cuesta hacer entender a la gente que la cocina japonesa no es solo 'sushi': arroz, pescado, arroz, pescado... 'Nigiri', 'sashimi', 'nigiri', 'sashimi'... De vez en cuando una 'gyoza' o un 'mochi'. Quizás algo de 'udon' y de 'edamame'. ¿Qué más? ¡Pues mucho más! Por ejemplo, carne, y no solo de 'wagyu'. Y hecha en una barbacoa porque a los nipones les gusta mucho. Pero a este lado del planeta no ha llegado tanto esta manera de comer que tienen. Por suerte, hay lugares como el enorme Shikô by Yamato para hacer pedagogía -y un poco de 'show'- al respecto.

Lo del 'show' (o liturgia) viene a cuento porque todas las mesas de este establecimiento, estén en la entrada, junto a los simpáticos muñecos de la Pantera Rosa que te saludan desde la calle, en la sala central que recuerda a un local de 'street food' o en los reservados que hay escaleras arriba, cuentan con una parrila incrustada en el centro. Están precisamente para que puedas hacerte sus tiernas, sabrosas y excelentes carnes a tu gusto (sí, también tienen 'wagyu'). En este caso, mejor pedir un 'moriawase' variado a base de Angus, solomillo y secreto.

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O para hacer un 'shabu shabu', un 'hotpot' al estilo japonés en el que hierve un caldo 'dashi' de pescado, primero con verduras, carnes y setas que, una vez cocidas, puedes aderezar en un par de salsas de la casa ('tama miso' o 'ponzu'), y después con arroz con huevo, algas y cebollino.

Son propuestas que pueden venir acompañadas de carpacho de vieiras con ajos, arroz con trufa o merluza con jengibre perfumada con un whisky japonés. Y que pueden rematarse con alguno de sus postres artesanos, como los 'mochis' crujientes con chocolate caliente o el helado de 'matcha'.

Shikô by Yamato, que triunfó primero en Madrid y aterrizó después junto a la Sagrada Família antes de llegar al gigantesco local del Eixample este 2024, tiene varios menús, siendo el más económico el de mediodías laborables de martes a viernes: 12.95 € (entrante, principal y postre o café).

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