Esta es la lista de las listas: los 30 mejores restaurantes del mundo

La gastronomía española arrasa: si hace tan solo unos días Disfrutar se alzaba con el reconocimiento a mejor restaurante del mundo de 2024 según The World's 50 Best Restaurants, este lunes se daba a conocer en el hotel Mandarin Oriental Ritz de Madrid otra clasificación, la de Opinionated About Dining (OAD), con 45 locales españoles copando los 150 primeros en la clasificación europea. Es decir, uno de cada tres grandes restaurantes está aquí.

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Eso sí, el primer puesto lo ocupa Alchemist (Copenhague) a la cabeza, seguido de Asador Etxebarri (Atxondo, Vizcaya). El podio lo completa JAN (Múnich, Alemania). Bagá (Jaén, en el puesto 5); Diverxo (Madrid, en séptimo lugar); y Quique Dacosta (Dénia, Alicante, octavo) completan la presencia española en el 'top 10'. Disfrutar (Barcelona) aparece en el 11º lugar.

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OAD es la guía gastronómica de Steven Plotnicki, en la que los restaurantes son seleccionados a través de la plataforma de la organización, que combina las reseñas publicadas de más de 7.500 votantes registrados. Cuenta con ediciones para Norteamérica, Sudamérica, Asia y una dedicada en exclusiva a Japón.

Con estos datos encima de la mesa, en Cata Mayor hemos confeccionado una ‘lista de listas’ a partir de los datos de cuatro clasificaciones de referencia como son la propia OAD, The World's 50 Best Restaurants, la guía Michelin y The Best Chef (que encabeza actualmente David Muñoz). El objetivo, descubrir el mejor restaurante del mundo en la actualidad.

Cómo lo hacemos

La metodología para asignar puntos que hemos aplicado es la siguiente. Cuando un restaurante o chef encabeza una lista le otorgamos 4 puntos. Si está en el ‘top 3’ le damos 3,5.

Cuando se encuentra entre los 10 primeros, 3 puntos. A los que están entre el 11 y el 25, les damos 2 puntos. Del 26 al 50, 1 punto. Del 51 al 100, 0,5 puntos. Y si, como es el caso de la lista OAD, hay restaurantes más allá del 100, les damos un cuarto más (0,25 puntos).

A los restaurantes que conforman The Best of the Best List de The World's 50 Best (y que ya no compiten tras haber alcanzado el número 1 de esta clasificación en alguna ocasión) les hemos dado 2 puntos.

A los reconocimientos extra de The World's 50 Best para determinados restaurantes les hemos dado medio punto. Igual que a las estrellas verdes de Michelin. En caso de desempate, hemos primado aquellos que han logrado una posición más alta en un 'ranking' o que cuentan con mayor número de estrellas Michelin.

Cuando el empate ha continuado, hemos colocado por encima los que han logrado puntuar en un mayor número de listas. Finalmente, cuando ni eso ha servido para deshacer la igualada, hemos considerado la antigüedad en las estrellas Michelin como un plus.

Hay que tener en cuenta que hay restaurantes que parten en desventaja, como es el caso de los pujantes peruanos, ausentes de la guía Michelin. Teniendo en cuenta esta particularidad, aquí va una lista que no tiene más aspiración que servir de entretenimiento... y de compendio de las listas que descubrimos anualmente (y que cada vez son más).

Estos son los mejores restaurantes del mundo (sumando todas las listas)

1. Diverxo (Madrid, España) - 13 puntos - (3 por estrellas Michelin, 3 por 50 Best, 4 por The Best Chef y 3 por OAD).

2. Alchemist (Copenhague, Dinamarca) - 12,5 puntos - ( 2,5 por estrellas Michelin, 3 por 50 Best, 3 por The Best Chef y 4 por OAD).

3. Disfrutar (Barcelona, España) - 12 puntos - (3 por estrellas Michelin, 4 por 50 Best, 3 por The Best Chef y 2 por OAD).

4. Atomix (Nueva York, Estados Unidos) - 11 puntos - (2 por estrellas Michelin, 3 por 50 Best, 3 por The Best Chef y 3 por OAD).

5. Noma 2.0 (Copenhague, Dinamarca) - 10, 5 puntos - (3,5 por estrellas Michelin, 2 por 50 Best, 3 por The Best Chef y 2 por OAD).

6. El Celler de Can Roca (Girona, España) - 9,5 puntos - (3,5 por estrellas Michelin, 2 por 50 Best, 3 por The Best Chef y 1 por OAD).

7. Osteria Francescana (Módena, Italia) - 9,5 puntos - (3,5 por estrellas Michelin, 2 por 50 Best, 2 por The Best Chef y 2 por OAD).

8. Hiša Franko (Koberid, Eslovenia) - 9 puntos - (3,5 por estrellas Michelin, 1 por 50 Best, 3,5 por The Best Chef y 1 por OAD).

9. Quique Dacosta Restaurante (Dénia, Alicante, España) - 9 puntos - (3 por estrellas Michelin, 2 por 50 Best, 1 por The Best Chef y 3 por OAD).

10. Geranium (Copenhague, Dinamarca) - 9 puntos - (3 por estrellas Michelin, 2 por 50 Best, 1 por The Best Chef y 3 por OAD).

11. Asador Etxebarri (Axpe, Vizcaya, España) - 8,5 puntos - (1 por Michelin, 3,5 por 50 Best, 0,5 por The Best Chef y 3,5 por OAD).

12. Schloss Schauenstein (Fürstenau, Suiza) - 8,5 puntos - (3,5 por estrellas Michelin, 1 por 50 Best, 1 por The Best Chef y 3 por OAD).

13. Central (Lima, Perú) - 8 puntos - (2 por 50 Best, 2 por The Best Chef y 4 por OAD).

14. Frantzén (Estocolmo, Suecia) - 8 puntos - (3 por estrellas Michelin, 1 por 50 Best, 1 por The Best Chef y 3 por OAD).

15. Reale (Castel di Sangro, Italia) - 8 puntos - (3 por estrellas Michelin, 2,5 por 50 Best, 0,5 por The Best Chef y 2 por OAD).

16. Don Julio (Buenos Aires, Argentina) - 8 puntos - (1,5 por estrellas Michelin, 3 por 50 Best y 3,5 por OAD).

17. De Librije (Zwolle, Países Bajos) - 7,5 puntos - (3,5 por estrellas Michelin, 1 por The Best Chef y 3 por OAD).

18. Table by Bruno Verjus (París, Francia) - 7,5 puntos - (2,5 por estrellas Michelin, 3,5 por 50 Best, 0,5 por The Best Chef y 1 por OAD).

19. Quintonil (Ciudad de México, México) - 7,5 puntos - (2 por estrellas Michelin, 3 por 50 Best, 2 por The Best Chef y 0,5 por OAD).

20. Maido (Lima, Perú) - 7,5 puntos - (3,5 por 50 Best, 2 por The Best Chef y 2 por OAD).

21. Mirazur (Menton, Francia) - 7 puntos - (3,5 por Michelin, 2 por 50 Best, 1 por The Best Chef y 0,5 por OAD).

22. Jan (Munich, Alemania) - 7 puntos - (3 por estrellas Michelin, 0,5 por 50 Best y 3,5 por OAD).

23. The Fat Duck (Bray, Reino Unido) - 7 puntos - (3 por estrellas Michelin, 2 por 50 Best, 1 por The Best Chef y 1 por OAD).

24. The Chairman (Hong Kong, China) - 7 puntos - (1 por estrellas Michelin, 1 por 50 Best, 2 por The Best Chef y 3 por OAD).

25. Sézanne (Tokio, Japón) - 7 puntos - (2 por estrellas Michelin, 2 por 50 Best, 2 por The Best Chef y 1 por OAD).

26. Lido 84 (Fasano del Garda, Italia) - 7 puntos - (1 por estrellas Michelin, 2 por 50 Best, 2 por The Best Chef y 2 por OAD).

27. Alinea (Chicago, Estados Unidos) - 7 puntos - (3 por estrellas Michelin, 2 por The Best Chef y 2 por OAD).

28. Jordnaer (Gentofte, Dinamarca) - 7 puntos - (3 por estrellas Michelin, 2 por The Best Chef y 2 por OAD).

29. D.O.M (São Paulo, Brasil) - 7 puntos - (2 por estrellas Michelin, 2 por The Best Chef y 3 por OAD).

30. Boragó (Santiago de Chile, Chile) - 7 puntos - (1 por 50 Best, 3 por The Best Chef y 3 por OAD).

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