Mugaritz dedica el menú degustación de 2024 a "lo que no se ve"

Mugaritz está a punto de acabar el semestre dedicado a pensar, explorar y desarrollar las inquietudes creativas de Andoni Aduriz y su equipo (además de trabajar en otros proyectos vinculados con la formación, la innovación, proyectos científicos) y se prepara para el semestre consagrado a compartir con los comensales esa búsqueda realizada durante ese medio año que en el restaurante llaman "periodo de creatividad" en el que se desarrollan unos 100 platos. La nueva temporada empezará el 27 de abril y finalizará el 27 de octubre.

Para determinar qué creaciones formarán parte del menú, el equipo realiza varias degustaciones con personas ajenas al mundo de la gastronomía, pero que manejan otros lenguajes y códigos inspiradores para el equipo. Este año, estos comensales especiales que han probado las propuestas y han participado en esta experimentación junto al equipo han sido el rapero Kase.O, la artista Greta Alfaro, el coctelero Borja Insa, las escritoras Eider Rodríguez y Marta D. Riezu, Xabier Agote (director del proyecto naval Albaola) y el artista plástico Rubén Rodrigo.

'Lo que no se ve' es el hilo conductor

El hilo conductor del nuevo menú degustación es 'lo que no se ve'. Elementos tan propios del comer pasan constantemente desapercibidos: desde el recorrido que sigue una maraca de cacao cosechada en Etiopía hasta las barras de chocolate en las que se convierte en Suiza. El punto de sal de una preparación hasta su golpe de calor; igual que las horas que hay por detrás de un guisado, el movimiento de muñeca que emulsiona un pil pil; el mimo sin el cual no sería posible el 'tortellini' o las tantísimas manos que entretejen las experiencias que ofrecen proyectos como Mugaritz.

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Andoni Luis Aduriz defiende que “la creatividad dilata la imaginación: amplifica posibilidades más allá de lo que es obvio, ofreciendo escenarios estimulantes a quienes se atreven a buscarlos. Y eso es precisamente lo que buscamos en Mugaritz con aquellos que nos visitan”.

Sorteo para ir al ensayo general

Como cada año, el restaurante realiza un ensayo general, el día previo a la apertura oficial, con un número muy reducido de comensales. Dicho ensayo se realizará el 26 de abril, y el equipo de Mugaritz invitará a 10 personas a participar en él.

Para elegirlas, se lanzará un reto a través de la cuenta de Instagram de Mugaritz y entre todas las personas que participen en la iniciativa, se seleccionarán aleatoriamente a cinco afortunados/as para que, junto a sus acompañantes, acudan al restaurante. El domingo, 14 de abril, se comunicarán los ganadores/as a través de la cuenta de Instagram de Mugaritz a las 12:00 del mediodía