Proteína en vena
Restaurantes de Barcelona que te harán temblar las carnes de placer
Los carnívoros quizá conozcan (o no) estos templos de la proteína animal en los que dejar romos los colmillos
7 recetas para caer en la tentación de la carne
7 errores que cometes al cocinar la carne
![Una de las carnes del restaurante La Madurada.](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/b6374dac-e367-426f-b36d-1f46e84621d2_21-9-aspect-ratio_default_0.jpg)
Una de las carnes del restaurante La Madurada. / El Periódico
![Cata Mayor](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/9ae24524-f480-43ce-9779-4817c2077e4c_source-aspect-ratio_default_0.jpg)
![Cata Mayor](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/9ae24524-f480-43ce-9779-4817c2077e4c_source-aspect-ratio_default_0.jpg)
Cata Mayor
Detrás de la firma 'Cata Mayor' se encuentra el colectivo que elabora los contenidos del canal gastronómico de 'El Periódico' y que recurre a la firma coral a la hora de hacer recomendaciones generales de lugares y productos.
Los carnívoros encontrarán pocos sitios mejores en Barcelona que estos restaurantes que bordan las carnes. En estos establecimientos podrán dejar romos los colmillos mientras se dan un chute de proteína animal.
![Una de las piezas de Carnal.](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/913707a6-7e4d-41f7-8369-c6c19ca266ce_alta-libre-aspect-ratio_default_0.jpg)
Una de las piezas de Carnal. /
Carnal
Este ‘steak house’ ubicado en el Eixample cocina a la brasa piezas de todo el mundo maduradas hasta 150 días, la mayoría de vacuno, aunque también trabaja verduras y pescados. La tentación de la carne está en Carnal.
![Chuletón con sal sobre una parrilla inclinada y con varillas de Sagardi.](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/3a049bf1-bcdb-47d8-9d97-d07200a6de1b_alta-libre-aspect-ratio_default_0.jpg)
Chuletón con sal sobre una parrilla inclinada y con varillas. / Elisenda Pons
Sagardi
Parrilla inclinada y con varillas para que el goteo grasiento resbale y no se acumule, carbón de quebracho, chuletón atemperado de unos 4 o 5 centímetros, 8 o 10 minutos por cara sobre la brasa... Y ahí está uno de los mejores cortes de la ciudad. Tan simple y a la vez tan complicado. Lo preparan en Sagardi (¡y ojito con sus piquillos!).
![Ana López de Lamadrid, a punto de atacar la carne que sujeta Gonzalo Galbete.](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/1d1e92aa-c888-44e4-8778-41869af6ac27_alta-libre-aspect-ratio_default_0.jpg)
Ana López de Lamadrid, a punto de atacar la carne que sujeta Gonzalo Galbete. / Elisenda Pons
Igueldo
En el elegante y moderno restaurante vasco Igueldo, en el centro del Eixample, las carnes pasan por la brasa de encina: desde el chuletón de Oyarzun y el solomillo con 'foie' hasta la paletilla de cabrito, el cochinillo confitado y 'farcellet' de rabo de buey al vino tinto. Pero hay más platos en Igueldo, y aquí te contamos cómo cocinan.
![Chuletón, con patatas, ensalada y paté de hígado de cerdo, y el vino por centímetros.](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/de40edb3-62d2-4a4a-a7af-d85a86bcda45_alta-libre-aspect-ratio_default_0.jpg)
Chuletón, con patatas, ensalada y paté de hígado de cerdo, y el vino por centímetros. / Ferran Imedio
Maison Carne
Este restaurante solo tiene en la carta un chuletón de ternera de un kilo a precio fijo: 34,90 €. No hay más opción (bueno, sí, una tabla con 5 quesos). Y pagas el vino en función de los centímetros que hayas bebido de la jarra que te ponen en la mesa. Clica aquí para conocer más detalles de Maison Carne.
![Carne del restaurante Can Xurrades.](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/4218dc5b-9992-4b1e-a29b-f693a71118bf_alta-libre-aspect-ratio_default_0.jpg)
Carne del restaurante Can Xurrades. /
Can Xurrades
Rafa Martínez se ha especializado en chuletón de buey de raza sayaguesa, descendiente del 'bos taurus ibericus', animal tremendo inmortalizado en las cuevas prehistóricas. Y también es un 'crack' trabajando el buey de León, la vaca de Ávila, lecheras ente ocho y 12 años; y la ternera de Galicia de unos 10 meses. Además, maneja con maestría la brasa de encina. Aquí te explicamos por qué es tan apreciado entre los amantes de la carne Can Xurrades.
![El entrecot de lomo bajo de Parking Sótano, estrella única e indiscutible de la casa.](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/a897b7f6-8f5e-4bc9-925b-0ee29a39f45e_alta-libre-aspect-ratio_default_0.jpg)
El entrecot de lomo bajo de Parking Sótano, estrella única e indiscutible de la casa. / Lekuona Studio
Parking Sótano
A menudo, lo difícil es hacerlo fácil. Aquí van a tiro fijo: manda el entrecot de 500 gramos para dos personas, que cuesta 37 euros (o 48 si es 'premium') y que se puede servir con varias guarniciones y salsas a elegir por diferentes precios y rematar con tres postres que se pagan aparte. Para conocer mejor cómo es Parking Sótano, clica aquí.
![El 'steak tartar' de Dani Lechuga, de Bardeni.](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/2dc91e82-7dd1-464d-a033-f9d174f96947_alta-libre-aspect-ratio_default_0.jpg)
El 'steak tartar' de Dani Lechuga, de Bardeni. /
Bardeni
Dani Lechuga triunfa con este bar, porque es un bar, claro, pero qué bar. Allí resulta imprescindible pedir su tartar, del que algunos dicen que es el mejor de Barcelona. Pero hay muchos más platos que merecen la visita. Aquí te explicamos lo que sirve el chef en Bardeni.
![El solomillo con patatas fritas, plato principal del menú de L'Entrecôte.](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/e8545db8-7bfb-4caa-a411-2400e2ba6ccb_alta-libre-aspect-ratio_default_0.jpg)
El solomillo con patatas fritas, plato principal del menú de L'Entrecôte. /
L'Entrecôte
Este restaurante lleva décadas triunfando en Francia (abrió en 1962) con la misma fórmula: un menú que cuesta 21 euros e incluye ensalada con vinagreta y nueces, solomillo con salsa de la casa y barra libre patatas fritas, sin bebidas. Si quieres saber más, aquí tienes toda la información sobre L'Entrecôte.
![El tartar ahumado de carne de cerdo gascón del restaurante Brabo.](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/afe3f628-1fea-432a-add2-0493f55b5ffe_alta-libre-aspect-ratio_default_0.jpg)
El tartar ahumado de carne de cerdo gascón del restaurante Brabo. / Ferran Nadeu
Brabo
Rafa Panatieri y Jorge Sastre, dueños de las pizzerías Sartoria Panatieri, vuelven a los orígenes con un restaurante centrado en la parrilla. Ocupa el local donde estuvo Fan Shoronpo, y tras una remodelación profunda ha renacido con gusto, aunque, para enfado de 'instagramers' y alegría de espeleólogos, la luz escasea. En cualquier caso, un bravo merece Brabo.
![Una de las carnes del restaurante La Madurada.](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/b6374dac-e367-426f-b36d-1f46e84621d2_alta-libre-aspect-ratio_default_0.jpg)
Una de las carnes del restaurante La Madurada. / El Periódico
La Madurada
Su apuesta por las carnes maduradas, mucho más sabrosas y tiernas, el servicio jovial, ágil y atento, y una atmósfera informal ha convencido a todo tipo de comensales del barrio de Horta, que quieren hincar el diente a los platos de una carta de lo más proteínica. Una magnífica muestra de lo que puede ser un asador moderno de barrio. Bienvenidos a La Madurada.
Pork... Boig per tu
Oriol Rovira, chef de Els Casals (una estrella Michelin), saca partido a la granja familiar de Sagàs (Berguedà), donde cría cerdos y elabora embutidos, tanto para su establecimiento como para muchos otros. Entre ellos, claro está, Pork... boig per tu.
![Una pieza de carne del restaurante Solomillo.](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/19846686-da98-4e9f-8b96-b29f26985ef8_alta-libre-aspect-ratio_default_0.jpg)
Una pieza de carne del restaurante Solomillo. / Jordi Cotrina
Solomillo
El Hotel Alexandra tiene en sus bajos uno de los restaurantes de referencia en cuanto a carnes se refiere. Manejan piezas de diferentes tipo de animal y diferentes maduraciones. Esto es lo que puedes comer en Solomillo.
Lomo alto
Si lo que quieres son carnes maduradas más allá de lo que puedes imaginar, este es tu sitio. Piezas que llevan esperando a que las comas días, semanas, meses... Esto es lo que ofrecen en Lomo alto.
![Íñigo Urrechu, con varios de los platos del asador Erre Barcelona.](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/ee2e3412-4902-418d-9859-c31de8c8a1c5_alta-libre-aspect-ratio_default_0.jpg)
Íñigo Urrechu, con varios de los platos del asador Erre Barcelona. / El Periódico
Erre Barcelona
El flamante restaurante del Hotel Torre Melina Gran Meliá que dirige Íñigo Urrechu ofrece buen producto y buen manejo de las brasas. Esta es la crónica de nuestra visita a Erre Barcelona.
![Patricio Costa, propietario y jefe de sala de Mesaquince, con uno de los platos del restaurante.](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/0718a248-bb5b-463b-9aeb-be0ab895adf8_alta-libre-aspect-ratio_default_0.jpg)
Patricio Costa, propietario y jefe de sala de Mesaquince, con uno de los platos del restaurante. / Alex Froloff
Mesaquince
Este restaurante del Eixample aporta un punto más gastronómico a las carnes a la parrilla que se suelen comer en los asados argentinos. En nuestra visita al flamante establecimiento, probamos muchos platos a los que se les ha dado una vuelta. Así se come en Mesaquince.
Mr. Porter
El restaurante del Hotel Sir Victor, al que encontramos a Dani Alves tras salir del juzgado, es un 'steak house' con una elegancia informal donde sirven platos sofisticados y picantes de fusión internacional. Aquí te contamos cómo es Mr. Porter.
![Una chuleta de Ètnik con patatas y pimiento.](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/bdafc679-a77f-4a6d-92da-f1eeb0718f3b_alta-libre-aspect-ratio_default_0.jpg)
Una chuleta de Ètnik con patatas y pimiento. / Marc Asensio
Ètnik
Ocupa el espacio de Claris 118, el nombre y el número que se corresponden con la dirección del restaurante. Los menús que hicieron popular el Claris siguen, pero la voluntad de Ever Cubilla es concentrarse en la carta, que gira en torno al crudo y al fuego vivo, a los pescados y mariscos y a la carne de vacuno. Así es Ètnik.
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