7 torrijas para chuparse los dedos en Madrid

"Empieza la temporada de torrijas", solemos decir cada año por estas fechas. Y cada año es un poco menos cierto. Sobre todo, porque la torrija -ese postre elaborado a partir de pan empapado en leche aromatizada y frito, tan sencillo como eso- es cada vez más ubicuo y transversal. No hay carta de restaurante, 'gastrobar' o bar en la que no aparezca junto a otra presencia cada vez más habitual. Sin importar la época del año. De hecho, es fácil que el menú de postres aparezca junto a otra omnipresente: la tarta de queso. Con una ventaja para la torrija: esta también campa a sus anchas por panaderías y pastelerías, su territorio natural, si nos ponemos estrictos. Entre este aluvión torrijero, elegimos siete que merece la pena destacar. Pan con pan, comida de dioses.

Mifer

La ganadora al premio a mejor torrija tradicional de la Comunidad de Madrid en este 2022 se elabora en una discreta -por la publicidad, no por la calidad- pastelería de Ciudad Lineal (Virgen del Coro, 15), con más de 50 años de andadura a sus espaldas. La masa está enriquecida como si se tratara de la de un panettone y cuenta con un añadido extra de mantequilla, lo que la hace más cremosa. Un chorrito de ron es el toque final para una torrija de premio. El precio es de 2,90 euros la unidad.

Manacor

Otra ganadora en el mismo concurso, pero en la categoría de torrija innovadora, es la de la pastelería Manacor (con siete tiendas en toda la Comunidad de Madrid). El pan base es de 'brioche' con harina de almendra, al que se incorporan cítricos. Su característica más peculiar es que, además de miel, se le añade un poco de crema de whisky, emborrachándola ligeramente. Puede comprarse en su tienda online al precio de 6,70 euros el pack de dos unidades.

Hotel Santo Mauro

El renovadísimo Hotel Santo Mauro (Zurbano, 36) apuesta fuerte por las meriendas. La estrella es una torrija elaborada con pan 'brioche' artesano, frita en mantequilla francesa en lugar de en aceite y bañada en azúcar. Se presenta acompañada de un helado de vainilla casero y un 'crumble' de canela. Puede disfrutarse tanto en el restaurante como en el jardín por 10 euros. 

La Raquetista

Javier Aparicio es uno de esos chefs capaces de hacer magia. Uno de sus trucos más celebrados es convertir un sobao cántabro en una deliciosa y castiza torrija en La Raquetista (Doctor Castelo, 19). Para alcanzar la perfección, la riega con una leche infusionada con cítricos y canela y la mete en el horno para después caramelizarla con un golpe de calor. La sirve con helado de leche merengada, el perfecto aliado. Su precio, 6 euros.

Estimar Madrid

En el restaurante de Rafa Zafra (Marqués de Cubas, 18) todo alcanza la excelencia absoluta y podríamos decir sin temor a equivocarnos algo parecido a “viniste por el marisco y el pescado, pero te quedaste por la torrija”. La versión que presentan aquí está hecha a base de pan de molde y está aderezada con un embebido de leche, vainilla y miel. El broche de oro, por 8 euros, perfecto a los festivales gastronómicos que se ofrecen en esta casa.

Taberna & Media

Hace unos días, Robert De Niro, durante su fugaz paso por Madrid, salió a cenar a Taberna & Media (Lope de Rueda, 30) y probó su famosa torrija, que mantienen en carta durante todo el año. Resulta cremosísima y tiene un toque irresistible a anís muy característico que la distingue de otras. Su precio es de 6,80 euros y se sirve con una bola de helado de vainilla.

Latasia

Los hermanos Hernández pueden presumir de elaborar una de las torrijas con más fama de Madrid. En Latasia (Paseo de la Castellana, 115) todo gira en torno a los sabores de siempre que se van empapando de matices viajeros y actualizados. Lo mismo pasa con su torrija, elaborada con pan de 'brioche' y que se presenta en la mesa con un helado de caramelo salado. El precio es de 7,15 euros.

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