Quique Dacosta vuelve a lo grande a Madrid

Quique Dacosta, con tres estrellas Michelin por su restaurante homónimo en Dénia (Alicante), vuelve a lo grande a Madrid. Tras hacer un primer intento la década pasada con Sula, ahora se ha puesto al frente de la gastronomía del renovado Mandarin Oriental Ritz de Madrid, que pretende convertirse en uno de los destinos culinarios más innovadores de España gracias a sus cinco espacios gastronómicos. A partir de hoy ya se podrán realizar reservas a través de la página web mandarinoriental.es para disfrutar de estas creativas propuestas que verán la luz el 15 de abril después de la renovación más importante en la historia del hotel.

Los cinco nuevos espacios gastronómicos se complementarán con los renovados salones del centenario hotel, como el Salón Real y el Salón Felipe IV, ambos con vistas al Museo del Prado, que han sido restaurados para volver a acoger los mejores eventos y celebraciones familiares.

Más de 50 profesionales

Bajo la dirección de Dacosta, se incorporan al hotel los cocineros Juan Antonio Medina Gálvez y Ricard Tobella Llerena, la sumiller Silvia García Guijarro y el 'bartender' Jesús Abia Olmedo, que serán los directores de una 'orquesta' compuesta por más de 50 profesionales. "Estamos realmente ilusionados por estar en una ciudad tan maravillosa y a la vez tan exigente como Madrid", comenta Quique Dacosta.

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Los cinco espacios son estos:

Deessa. Alma mediterránea, con claro protagonismo de la despensa madrileña y el producto de proximidad y desde una perspectiva totalmente vanguardista. Ofrecerá dos menús degustación: el de clásicos de Dacosta y el Contemporáneo QDRitz, con platos exclusivamente diseñados para este escenario recién inaugurado. Tendrá una mesa en las cocinas del hotel para ver de cerca la coreografía de todo el equipo de cocina en marcha.

Palm Court. Bajo la recuperada e impresionante cúpula de cristal, presenta una carta que mantiene vivos los sabores clásicos del Ritz añadiéndoles modernidad, ligereza e innovadoras técnicas. Para los amantes del dulce, reinterpretará la tradicional 'pâtisserie' francesa.

Champagne Bar. Con capacidad para ocho comensales que podrán maridar champán, cava o Corpinnat con platos expresamente pensados para crear las mejores armonías. 

Pictura. Su barra, con una galería de retratos en la que han participado conocidos artistas y creadores españoles, evoca la pared de un museo desde una mirada contemporánea y actualizada, acorde a la propuesta de coctelería: una fusión de dinamismo, versatilidad y clasicismo con un toque vanguardista. Tendrá una colección de cócteles creados con técnicas culinarias, como infusionado o cocinado a baja temperatura, cuyos ingredientes mantienen un vínculo con los bocados diseñados 'ad hoc' para cada uno de ellos.

El Jardín del Ritz. Abierto durante todo el año, contará con una carta con la que se viaja por distintas cocinas del mundo.