Cuchara... ¡y al grano!
Los secretos de un buen arroz caldoso de gambitas con calamarcitos y 'tallarinas'
El restaurante Sal Mar propone esta receta de lo más marinera, ideal para disfrutar junto a la playa
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Trucos para que el arroz te quede perfecto
![El arroz caldoso de gambitas con calamarcitos y 'tallarinas' del restaurante Sal Mar.](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/ab2f7dbd-2f20-4e00-9fac-d4e5a5bc3709_16-9-discover-aspect-ratio_default_0.jpg)
El arroz caldoso de gambitas con calamarcitos y 'tallarinas' del restaurante Sal Mar. / Sergi Barnet
![Cata Mayor](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/9ae24524-f480-43ce-9779-4817c2077e4c_source-aspect-ratio_default_0.jpg)
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Cata Mayor
Detrás de la firma 'Cata Mayor' se encuentra el colectivo que elabora los contenidos del canal gastronómico de 'El Periódico' y que recurre a la firma coral a la hora de hacer recomendaciones generales de lugares y productos.
El restaurante Sal Mar está a pie de playa de la Barceloneta, y los reyes de su carta son los arroces, los platos que más apetecen cuando se está frente al mar, como este arroz caldoso de gambita con calamarcitos y 'tallarinas' de Blanes. Solo aparece en la lista de sugerencias del día cuando hay capturas suficientes para poder prepararlo.
Aquí tienes la receta para cuatro personas.
Para el caldo
Ingredientes
- 1 pieza de puerro
- 1 pieza de cebolla seca
- 3 piezas de tomate de pera
- 3 piezas de zanahorias
- 3,5 litros de agua embotellada
- 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
- 1 kilo de pescado de roca
- 1 cabeza de rape mediana
- 200 g de de galeras
Para el arroz meloso
Ingredientes
- 360 g de arroz bomba de la Illa de Buda
- 8 gambas medianas de Palamós
- 12 calamarcitos troceados de Vilanova
- 200 gramos de 'tallarina' de Blanes
- 200 gramos de cebolla tierna
- 40 gramos de cebolla de Figueres
- 30 gramos de pimiento verde
- 50 gramos de pimiento rojo
- Un poquito de perejil
- Una pizca de azafrán
- Sal al gusto
- Una cucharadita de carne de ñora
- Aceite de oliva virgen extra arbequina
Para el caldo de pescado
Elaboración
- Ponemos todas las verduras en una olla alta y las salteamos con un poco de aceite.
- Seguidamente le añadimos el pimentón, salteando unos segundos y al momento añadimos el agua.
- Cuando rompa a hervir, ponemos el pescado de roca y la cabeza de rape con las galeras y ponemos el caldo a fuego medio durante 40 minutos.
- Colar y reservar.
Para el arroz caldoso
Elaboración
- Picar bien fino las cebollas y los pimientos con el perejil y reservar.
- Añadimos aceite de arbequina en una olla y sofreímos la picada de cebolla, pimiento y perejil hasta dejarlo de un color marroncito. Añadimos la carne de ñora con el azafrán y seguimos sofriendo unos minutos más.
- Entonces añadimos el arroz bomba y seguimos sofriendo con el calamar troceado.
- En cuanto esté sofrito, incorporamos 2 litros de caldo de pescado en caliente y removemos con cariño.
- Es importante reservar 400 ml de caldo para cuando el arroz haya absorbido parte del caldo, ir añadiendo poco a poco durante los 20 minutos de la cocción. Se debe tener en cuenta que las gambitas y las 'tallarinas' se deben incorporan unos 5 minutos antes de cerrar el fuego para que no se pase de cocción.
- Dejar reposar unos minutos y ya estará listo para disfrutarse.
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