Las recetas de las estrellas
VÍDEO | La imbatible receta de arroz meloso de verduras de Rodrigo de la Calle (Virens y El Invernadero)
El chef de Virens y El Invernadero, con una estrella Michelin, explica el paso a paso de este plato
VÍDEO | La sabrosísima receta de pollo con gambas de Artur Martínez (Aürt)
VÍDEO | La mágica receta de huevos de colores de Martina Puigvert (Les Cols)
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Detrás de la firma 'Cata Mayor' se encuentra el colectivo que elabora los contenidos del canal gastronómico de 'El Periódico' y que recurre a la firma coral a la hora de hacer recomendaciones generales de lugares y productos.
En la nueva entrega de la cuarta temporada de videorecetas de 'Cata Mayor', Rodrigo de la Calle nos enseña los secretos del arroz meloso con verduras, un plato que el cocinero domina a la perfección.
El chef, responsable de la cocina de Virens (Barcelona) y El Invernadero (Madrid, una estrella Michelin), explica a los seguidores de la web gastronómica de EL PERIÓDICO y Prensa Ibérica cómo hace este plato.
Para ello, pone sobre la mesa arroz carnaroli envejecido, alcachofas, tirabeques, guisantes, espárragos verdes, zanahorias baby, varias setas japonesas, pimiento rojo y azafrán.
Junto a De la Calle, el periodista y escritor Pau Arenós, con el que dialoga y con el que va desgranando detalles sobre cada paso de esta receta que requiere un buen tiempo de cocina porque el caldo, a base de garbanzo pedrosillano, zanahoria, cebolla y puerro, necesita entre seis y ocho horas. Este arroz también lleva un sofrito y una mayonesa de ajo.
Esta nueva colección de videorecetas añade diez capítulos a los 30 ya emitidos, cuyo estreno fue en 2018 y que posteriormente dio nombre a la web.
Cuarta temporada
La chef, responsable de la cocina de Les Cols (Olot) junto a su hija, Martina Puigvert, explica cómo hace este plato.
Josep Roca nos enseña las diferencias entre un vino elaborado con chardonnay y otro con albariño, y entre un 'rioja' añejo y un 'penedès' joven.
El chef de Virens y El Invernadero, con una estrella Michelin, explica conseguir un plato imbatible
El chef de Aürt, con una estrella Michelin, explica el paso a paso de uno de los primeros platos que elaboró como cocinero
La chef de Les Cols, con dos estrellas Michelin, explica cómo trabaja con maestría este producto tan popular
¿Espumoso joven o de larga crianza? ¿Corpinnat o champán? Responde el sumiller Josep Roca
La chef del añorado Sant Pau prepara el ave al horno y la adereza con salsa agridulce y bresa.
El mayor de los hermanos Roca enseña uno de los platos contemporáneos más copiados y que ha llegado incluso hasta las vitrinas de las charcuterías.
Temporadas anteriores
Pau Arenós reta a relevantes chefs a mostrar a las cámaras cómo hacer platos populares y sencillos.
De los canelones de Carme Ruscalleda a la tarta de queso de Oriol Balaguer, los mejores chefs desvelan los secretos de platos icónicos en un viaje gastronómico de 10 episodios.
10 vídeos para cocinar como un gran chef. Cocineros con estrella explican en 'Cata Mayor' cómo preparar macarrones, tortilla o ensaladilla.
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