Cómo hacer la 'croque madame' más 'instagrameable'

Uno de los establecimientos más exitosos en el mundo de los 'brunchs' es Brunch & Cake. La apertura de un nuevo local en el Eixample (Diputació, 329), el sexto en Barcelona desde que comenzó su andadura en 2010, confirma que sus platos vistosos, coloridos, abundantes e 'instagrameables' siguen cautivando a legiones de fans. Ahora, con una carta más amplia que incluye más opciones veganas, vegetarianas y sin gluten.

Y uno de sus platos estrella es esta 'croque madame', cuya receta nos han cedido para que la intentes hacer en casa. ¡Prepara la cámara y el paladar!

Así prepara Martín Berasategui un sándwich con huevo

Para la leche de trufa

Ingredientes

• 50 ml de leche entera
• 50 ml de nata para cocinar
• 50 ml de huevo líquido pasteurizado
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración

• Mezclamos todo en un recipiente rectangular y dejamos reposar por 15 minutos para que se amalgamen los sabores.

Para la bechamel trufada

Ingredientes

• 50 g de mantequilla
• 40 g de harina de trigo
• 400 g de leche
• 5 g de crema 'tartufata'
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración

1. Derretimos la mantequilla y agregamos la harina hasta hacer un 'roux'.
2. Agregamos la leche caliente y la crema 'tartufata' y mezclamos por 15 minutos sin dejar que se nos pegue para evitar que se queme.
3. Sazonamos a nuestro gusto y dejamos reposar.

Para la 'croque madame'

Ingredientes

• 2 tajadas de 60 g de pan de brioche
• 60 g de beicon ahumado
• 70 g de bechamel trufada (elaboración anterior)
• 70 g de queso rallado Monterrey Jack
• 2 yemas de huevo
• 150 ml de leche de trufa (elaboración anterior)
• 'Chips' de vegetales
• Romero

Elaboración

1. Cortamos las tajadas del pan de 1,5 centímetros de grosor.
2. Sumergimos durante un minuto en la leche de trufa y retiramos.
3. Agregamos a una parte la bechamel trufada, el beicon y la mitad del queso.
4. Tapamos con la otra tajada el sándwich y abrimos dos huecos con la forma de la yema de huevo.
5. Ponemos las yemas de huevo en los agujeros y ponemos el queso alrededor de las yemas.
6. Gratinamos en el horno durante 4 minutos a 180 grados.
7. Terminamos con aceite de hierbas (cilantro, perejil) y decoramos con 'chips' de vegetales y romero.