Rica y fotogénica
Cómo hacer la 'croque madame' más 'instagrameable'
Este plato es uno de los superventas de Brunch & Cake, que ha estrenado en el Eixample su sexto local
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!['Croque madame' de Brunch & Cake](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/c528f668-4753-4626-b54c-4ba3813c3712_16-9-discover-aspect-ratio_default_0.jpg)
'Croque madame' de Brunch & Cake
![Cata Mayor](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/9ae24524-f480-43ce-9779-4817c2077e4c_source-aspect-ratio_default_0.jpg)
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Cata Mayor
Detrás de la firma 'Cata Mayor' se encuentra el colectivo que elabora los contenidos del canal gastronómico de 'El Periódico' y que recurre a la firma coral a la hora de hacer recomendaciones generales de lugares y productos.
Uno de los establecimientos más exitosos en el mundo de los 'brunchs' es Brunch & Cake. La apertura de un nuevo local en el Eixample (Diputació, 329), el sexto en Barcelona desde que comenzó su andadura en 2010, confirma que sus platos vistosos, coloridos, abundantes e 'instagrameables' siguen cautivando a legiones de fans. Ahora, con una carta más amplia que incluye más opciones veganas, vegetarianas y sin gluten.
Y uno de sus platos estrella es esta 'croque madame', cuya receta nos han cedido para que la intentes hacer en casa. ¡Prepara la cámara y el paladar!
Para la leche de trufa
Ingredientes
- 50 ml de leche entera
- 50 ml de nata para cocinar
- 50 ml de huevo líquido pasteurizado
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración
- Mezclamos todo en un recipiente rectangular y dejamos reposar por 15 minutos para que se amalgamen los sabores.
Para la bechamel trufada
Ingredientes
- 50 g de mantequilla
- 40 g de harina de trigo
- 400 g de leche
- 5 g de crema 'tartufata'
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración
- Derretimos la mantequilla y agregamos la harina hasta hacer un 'roux'.
- Agregamos la leche caliente y la crema 'tartufata' y mezclamos por 15 minutos sin dejar que se nos pegue para evitar que se queme.
- Sazonamos a nuestro gusto y dejamos reposar.
Para la 'croque madame'
Ingredientes
- 2 tajadas de 60 g de pan de brioche
- 60 g de beicon ahumado
- 70 g de bechamel trufada (elaboración anterior)
- 70 g de queso rallado Monterrey Jack
- 2 yemas de huevo
- 150 ml de leche de trufa (elaboración anterior)
- 'Chips' de vegetales
- Romero
Elaboración
- Cortamos las tajadas del pan de 1,5 centímetros de grosor.
- Sumergimos durante un minuto en la leche de trufa y retiramos.
- Agregamos a una parte la bechamel trufada, el beicon y la mitad del queso.
- Tapamos con la otra tajada el sándwich y abrimos dos huecos con la forma de la yema de huevo.
- Ponemos las yemas de huevo en los agujeros y ponemos el queso alrededor de las yemas.
- Gratinamos en el horno durante 4 minutos a 180 grados.
- Terminamos con aceite de hierbas (cilantro, perejil) y decoramos con 'chips' de vegetales y romero.
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