Fáciles de preparar
3 recetas divertidas y originales a base de manzana
El chef noruego Jimmy Øien propone un aperitivo, un granizado y una tarta
![Crujientes de piel de pescado y manzana del chef Jimmy Øien](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/b7ebc61b-4bc1-4718-95c2-ae3d28f76b5f_source-aspect-ratio_default_0.jpg)
Crujientes de piel de pescado y manzana del chef Jimmy Øien
![Cata Mayor](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/9ae24524-f480-43ce-9779-4817c2077e4c_source-aspect-ratio_default_0.jpg)
![Cata Mayor](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/9ae24524-f480-43ce-9779-4817c2077e4c_source-aspect-ratio_default_0.jpg)
Cata Mayor
Detrás de la firma 'Cata Mayor' se encuentra el colectivo que elabora los contenidos del canal gastronómico de 'El Periódico' y que recurre a la firma coral a la hora de hacer recomendaciones generales de lugares y productos.
El joven chef noruego Jimmy Øien (Michelin Young Chef 2022 y una Estrella Verde por su restaurante Rest, en Oslo), propone estas tres divertidas recetas a base de manzanas Marlene: un aperitivo, un granizado y una tarta.
![El chef Jimmy Øien.](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/6d60f86e-0c59-4934-910a-8ccfc4e56409_alta-libre-aspect-ratio_default_0.jpg)
El chef Jimmy Øien. /
Están inspiradas en la montaña y en la cocina de aprovechamiento en la que el cocinero nórdico comienza a ser todo un referente en el panorama gastronómico internacional.
Crujientes de piel de pescado
Ingredientes para 4 personas
Para las pieles de pescado
- La piel de un bacalao
- 1 l de agua
- 20 g de sal
- Aceite para freír
Para la crema de pescado
- 1 cabeza de bacalao
- 20 g de queso parmesano rallado
- 1 huevo
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Sal
- 10 g de eneldo picado
- 30 g de manzana Golden Delicious Marlene cortada en 'brunoise'
Elaboración
Para los crujientes de pescado
- Limpiar la piel del bacalao quitando las escamas y los restos de carne.
- Hervir la piel durante 6 minutos.
- Colocarla sobre papel de horno y ponerla en un horno a 65°C o bien en un deshidratador. Dejar secar hasta el día siguiente.
- Calentar el aceite a 180°C. Freír la piel de pescado seca durante 10-15 segundos hasta que se infle.
- Colocar la piel sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
- Dejar que se enfríe.
- Con un cuchillo, cortarla en trozos del tamaño deseado.
Para la crema de pescado con manzana
- Calentar el horno a 120ºC.
- Hornear la cabeza de bacalao durante 15 minutos.
- Quitar la carne de la cabeza.
- Presionar con una toalla para extraer todo el líquido.
- Dejar que se enfríe.
- Poner el huevo, la mostaza, el zumo de limón y el eneldo picado en una batidora de vaso.
- Incorporar el aceite lentamente mientras se baten los demás ingredientes.
- Agregar la carne de pescado, el parmesano y las manzanas, junto con una pizca de sal.
- Servir sobre los crujientes de la piel de pescado, decorando con eneldo fresco.
![Granizado de manzana y pepino del chef Jimmy Øien.](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/45310655-2f33-4e23-a7e7-63cffe07e97a_alta-libre-aspect-ratio_default_0.jpg)
Granizado de manzana y pepino del chef Jimmy Øien. /
Granizado de manzana con pepino, crema de nata agria y huevas de pescado blanco
Ingredientes para 4 personas
Para la crema de nata agria
- 100 g de nata agria
- 100 g de huevas de pescado blanco
- Sal
- Zumo de limón
Para el pepinillo encurtido
- 1 pepino
- 50 g de azúcar
- 50 g de agua
- 50 g de vinagre de manzana
Para la manzana y el pepino congelados
- 1 pepino
- 2 manzanas Granny Smith Marlene
- 20 g de azúcar blanco
- 20 g de vinagre de manzana
Elaboración
Para la crema de nata agria
- Montar la nata agria.
- Agregar las huevas.
- Añadir sal y zumo de limón al gusto.
Para el pepinillo encurtido
- Mezclar el azúcar, el agua y el vinagre en una cazuela.
- Llevar a ebullición.
- Cortar el pepino en rodajas.
- Cubrir las rodajas de pepino con el líquido para encurtir
Para la manzana y el pepino congelados
- Cortar las manzanas y el pepino en dados.
- Batir todos los ingredientes en una batidora de vaso hasta conseguir una textura suave y homogénea. Poner la masa en un recipiente y congelar.
- Usar un tenedor para rallar el granizado.
![Tarta de manzana del chef Jimmy Øien.](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/c0a5f20c-8e7d-4f42-8609-0f294b61df75_alta-libre-aspect-ratio_default_0.jpg)
Tarta de manzana del chef Jimmy Øien. /
Tarta de manzana
Ingredientes para 4 personas
- 150 g de mantequilla con sal
- 225 g de azúcar
- 3 huevos
- 200 g de harina blanca
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 5 manzanas Red Delicious Marlene
- Canela
- Azúcar
Elaboración
- Calentar el horno a 160°C.
- Pelar las manzanas y cortarlas en dados.
- Batir la mantequilla y el azúcar hasta formar una masa blanca.
- Añadir los huevos y, a continuación, la harina y la levadura en polvo.
- Untar un molde para tartas con mantequilla con sal.
- Agregar la masa de la tarta.
- Hundir los trozos de manzana en la masa.
- Espolvorear con azúcar y canela.
- Hornear de 45 a 60 minutos.
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