Bocados festivos
Dos recetas de pasta y una de 'panettone' para un menú navideño con acento italiano
No siempre hay que tirar del recetario tradicional cuando llegan estas fechas. Te proponemos unas ideas que estan 'molto bene'
!['Maccheroni' gratinados con alcachofas salteadas, trufa y pecorino del restaurante Algrano](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/8cdfdfcc-7a93-47be-9afd-8a309f9c8233_source-aspect-ratio_default_0.jpg)
'Maccheroni' gratinados con alcachofas salteadas, trufa y pecorino del restaurante Algrano
¿Quién dijo que la Navidad solo puede ser 'escudella', pavo o canelones? Hay vida más allá del recetario tradicional, y los amantes de la cocina italiana podrán ponerse las botas con estos dos platos de pasta y un postre ('panettone') muy festivos que ha ideado Gabriele Milani, 'alma máter' y chef del restaurante Algrano (Barcelona). Lo vas a flipar.
'Maccheroni' gratinados con alcachofas salteadas, trufa y pecorino
Ingredientes para 5 personas
Para la bechamel de trufa
- 1 l leche
- 80 g de mantequilla
- 70 g de harina
- Sal
- Nuez moscada
- 10 g de pasta de trufa
- 30 g de aceite de trufa
- 50 g de parmesano rallado
- 50 g de pecorino sardo rallado
Para las alcachofas
- 4 alcachofas frescas
- Sal
- Aceite
Para el acabado
- 500 g de pasta 'maccheroni'
- Bechamel de trufa y alcachofas salteadas (preparaciones anteriores)
- Pecorino rallado
- Sal
- Pimienta
Elaboración
- Hacer una bechamel tradicional y añadir los quesos, la pasta de trufa y el aceite. Poner la apunto de sal. Reservar.
- Tornear la alcachofa, partirla por la mitad, remover los pelos nel medio y cortarla en lamina finas. Saltearlas con aceite y sal en una sartén. Reservar.
Acabado
- Cocer la pasta 'maccheroni' en agua con sal dos minutos menos del tiempo que pone en la bolsa.
- Escurrirla y mezclarla con la bechamel y las alcachofas.
- Poner a punto de sal y pimienta.
- Poner la pasta salseada en una bandeja de horno, espolvorear con el queso pecorino y hornear para gratinar unos 5 minutos antes de servir.
!['Tagliatelle' con salsa de calabaza, panceta y provolone picante del restaurante Algrano.](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/cbcefb76-2a60-4331-8f83-872ae09acb9e_alta-libre-aspect-ratio_default_0.jpg)
'Tagliatelle' con salsa de calabaza, panceta y provolone picante del restaurante Algrano. /
'Tagliatelle' con salsa de calabaza, panceta y provolone picante
Ingredientes para 4 personas
- 'Tagliatelle' (o bien una bolsa de 'tagliatelle' al huevo de buena calidad)
- 300 g de harina para pasta
- 3 huevos medianos
Para la crema de calabaza
- 1/4 de puerro
- 500 g de calabaza cortada en cubos de 2 centímetros
- 50 g de mantequilla
- Sal
- Agua
- 30 g de aceite de oliva extra virgen
Para el acabado
- 400 g de pasta 'tagliatelle'
- Crema de calabaza (preparación anterior)
- 100 g de panceta
- 30 g de mantequilla
- 60 g de provolone picante
Elaboración
- Preparar la pasta amasando la harina con los huevos hasta obtener una masa lisa. Filmarla y dejarla reposar.
- Estirar la masa con una máquina para pasta o con un rulo. Cortarla con un ancho de 0,5 centímetros. O también se puede comprar unas 'tagliatelle' al huevo de buena calidad.
- Pasamos a la crema de calabaza, cortando el puerro en juliana y cociéndolo unos 5 minutos con la mantequilla sin que coja color. Añadir la calabaza y cubrir con agua. Dejar cocer unos 20 minutos y triturarla con una batidora añadiendo el aceite de oliva. Poner a punto de sal y pasar por un colador. Reservar.
- Cortar la panceta en dados de 0,5 centímetros. Saltearla con la mantequilla hasta que quede crujiente. Añadir la crema de calabaza y cocer unos 3 minutos.
- Rallar el provolone con un rallador de agujero grande. Al mismo tiempo, cocer la pasta en agua salada. Una vez cocida al dente, escurrirla y saltearla en la crema.
- Emplatar la pasta y acabarla con abundante provolone rallado.
'Panettone' con cremoso de mascarpone, café y frutos rojos
Ingredientes para 5 personas
Para el cremoso de mascarpone y café
- 250 g de mascarpone
- 100 g de azúcar
- 100 g de huevo entero
- 170 g de nata para montar
- 50 g de café de moka frio
Para el acabado
- 'Panettone' clásico con pasas y fruta confitada
- Cremoso de mascarpone (preparación anterior)
- 50 g de chocolate amargo
- Fruta fresca: frambuesa y arándanos
Elaboración
- Preparar el cremoso poniendo todos los ingredientes indicados en un bol y mezclar con una batidora hasta que quede un batido homogéneo. (si tienes una Thermomix, poner todos en el vaso y montar a velocidad media). Poner la crema en una manga de pastelería.
- En el fondo de un bol, poner un poco de crema de mascarpone y colocar encima una loncha de 'panettone' de 2 centímetros de grosor cortardo en disco. Poner por encima más crema de mascarpone hasta casi llenar al bol. Reservar en frio. Repetir la operación con otro bol.
- En el momento de servirlo, rallar un poco de chocolate por encima y acabarlo con una decoración de frutos rojos.
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