La receta de las insuperables albóndigas con sepia de Bar Núria

Bar Núria (rambla del Poblenou, 34) ha abierto hace pocas semanas aunque te pueda confundir ese aspecto viejuno de la decoración o la carta con clásicos como estas albóndigas con sepia que están para mojar pan. Con platazos así, se le augura una larga vida.

Te pasamos la receta para que puedas hacerlas en casa. ¡Buen provecho!

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de carne picada de ternera 
• 500 g de carne picada de cerdo
• 250 g de papada de cerdo picada
• 40 g de miga de pan
• 40 ml de leche
• 3 yemas de huevo
• 10 g de ajo
• 10 g de perejil
• Harina
• 750 g de sepia limpia
• 150 g de guisantes
• 1 litro de'fumet'
• 500 ml de agua
• 100 g de sofrito de cebolla, tomate, ajo y ñora
• 50 g de picada (pan frito, ajo, perejil, almendra tostada y vino rancio)
• Sal
• Pimienta negra molida

Elaboración

1. Mezclar las carnes con la miga de pan remojada en leche, ajo picado, perejil picado, yema de huevo, sal y pimienta. Hacer albóndigas de 30 gramos cada una.
2. Enharinar ligeramente las albóndigas y freír.
3. Retirar y escurrir bien el aceite.
4. Guisar a fuego lento las albóndigas en una cazuela junto con el 'fumet', el sofrito y la sepia durante 40 minutos a fuego lento.
5. Cuando falten 10 minutos, añadir los guisantes.
6. Cuando falten 5 minutos, añadir la picada.
7. Poner a punto de sal la salsa.