Sabor tradicional
Así prepara Joseba Arguiñano los pimientos rellenos de merluza y almejas en salsa verde
El hijo de Karlos Arguiñano también es cocinero y también tiene un libro de recetas (el primero y único, en su caso). De él sacamos esta que tanto nos ha gustado
![Pimientos rellenos de merluza y almejas en salsa verde de Joseba Arguiñano](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/3544d5b8-8aec-47d6-a9bb-24f88c349953_source-aspect-ratio_default_0.jpg)
Pimientos rellenos de merluza y almejas en salsa verde de Joseba Arguiñano
![Cata Mayor](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/9ae24524-f480-43ce-9779-4817c2077e4c_source-aspect-ratio_default_0.jpg)
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Cata Mayor
Detrás de la firma 'Cata Mayor' se encuentra el colectivo que elabora los contenidos del canal gastronómico de 'El Periódico' y que recurre a la firma coral a la hora de hacer recomendaciones generales de lugares y productos.
Joseba Arguiñano, el hijo cocinero "silvestre y dicharachero" de Karlos Arguiñano, se ha estrenado como autor de un libro de recetas, 'Cocina con Joseba Arguiñano' (Planeta).
"Es un libro muy divertido, de recetas tradicionales con un toque especial y sencillo, para el que no sabe cocinar -asegura-. Una mayonesa con ajo negro o unos langostinos con un crujiente especial, sin liarte con cosas raras. Una salsita, un detallito, un jengibrito... Como he viajado mucho, hay ingredientes de fuera que ya están muy a mano, como la cúrcuma o el cilantro".
Hemos seleccionado una de las propuestas más tradicionales de 'Cocina con Joseba Arguiñano': la receta de pimientos rellenos de merluza y almejas en salsa verde. Las proporciones son para cuatro comensales.
Ingredientes
- 12 pimientos del piquillo en conserva
- 250 g de merluza
- 12 almejas
- 1 cebolleta
- ½ puerro
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de brotes germinados variados
- 50 g de harina
- 50 g de mantequilla
- 500 ml de leche
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de perejil picado
- Sal
Para la salsa verde
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- 1 cucharada de harina
- 100 ml de vino blanco
- 150 ml de 'fumet'
- 15 g de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de perejil picado
- Sal
Elaboración
- Retira la piel a la merluza, córtala en dados y resérvalos.
- Pica bien la cebolleta, el puerro y el diente de ajo, ponlos a pochar en una sartén con el aceite de oliva y sazónalos. Cuando estén dorados, añade la merluza y cocínala durante 2 minutos.
- Calienta la leche en una cazuela, añade las almejas, tapa la cazuela y cocínalas hasta que se abran. Una vez abiertas, retíralas de la leche, sácales la carne y añádelas a la sartén de la merluza. Cuela la leche y resérvala.
- Funde la mantequilla en otra sartén, añade la harina, mézclala con un batidor de varillas y rehógala durante 2 minutos. Agrega la leche reservada poco a poco y sin parar de remover y cocina la bechamel durante 10 minutos. Incorpora la mezcla de merluza y almejas y cocina durante 5 minutos más. Pon a punto de sal y añade el perejil picado. Pasa la 'farsa' a un bol, cúbrela a piel con film transparente y deja que se enfríe.
- Rellena los pimientos con la 'farsa', colócalos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y hornéalos a 170 °C durante 8 minutos.
- Para preparar la salsa verde, pica finamente los ajos y los pimientos (pelados) y rehógalos en una sartén con el aceite durante 8 minutos. Añade la harina y rehógala durante 2 minutos. Agrega el vino blanco y cocínalo durante 1 minuto para que se evapore el alcohol. Incorpora el 'fumet' y hierve durante 10 minutos. Cuela la salsa y ponla a reducir hasta que espese (unos 2 minutos). Pon a punto de sal, agrega la mantequilla, intégrala y apaga el fuego. Añade el perejil picado y mezcla bien.
- Pon en cada plato 1 cucharada de salsa verde, coloca sobre ella 3 pimientos y, encima, unos germinados.
Consejo
- Si quieres disfrutar de un sabor aún más auténtico, puedes utilizar pimientos del piquillo verdes. Solo tendrías que quitarles las semillas y hornearlos a 150 °C durante 30 minutos.
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