Cómo lograr unos 'pancakes' igualitos que los de Instagram

El 'pancake' son las tortitas estadounidenses estrellas de los desayunos y 'brunchs' del otro lado del Atlántico y también son uno de los 'its' de los perfiles 'foodies' en Instagram. Quizá por ello hayas probado hacerlos en casa pero... sin mucho éxito, ¿verdad?. ¿Sueñas con hacer panqueques XXL, espesos y esponjosos (lo que en inglés se conoce como ‘fluffy’), como los que te hacen la boca agua en las redes? ¡Sigue estos consejos profesionales!

1. En el momento de preparar la masa, separar y mezclar primero los ingredientes secos juntos, y los líquidos entre ellos, a excepción de las claras de huevo, que incorporaremos al final.
2. Añadir levadura en polvo ayuda a inflar las tortitas.
3. Usa sartén antiadherente para evitar que tus tortitas se peguen. No es ningún secreto que debes usar una sartén con revestimiento antiadherente, y una vez caliente engrasarla con un poco de mantequilla o aceite.
4. Para un tamaño de 'pancake' perfecto, contar aproximadamente unos 50 g de masa. Aquí viene uno de los consejos fundamentales: no extiendas demasiado tu masa, no es una crepe, sino un 'pancake', por lo que debe ser más espeso. Voltearlo a la mitad de la cocción, cuando comiencen a aparecer pequeñas burbujas.
5. No hay que batir mucho la masa para que la textura quede densa.
6. Para conseguir una textura voluminosa y ligera, es imperativo batir las claras de huevo a punto de nieve antes de incorporarlas a la masa. Se añaden a los demás ingredientes delicadamente al final de la preparación para que la masa quede lo más ligera y aireada posible.
7. Según la 'instagramer' cocinillas @stoempitup, también hay otro truco secreto para una textura bien esponjosa y que se mantenga con cuerpo: agregar ricota a la masa.
8. Lo ideal es dejar reposar esta masa toda la noche en el frigorífico.
9. Último consejo para unos 'pancakes' instagrameables: una vez consigamos el efecto ‘fluffy’, se pueden incorporar todo tipo de complementos como arándanos, mermelada, 'nibs' de chocolate, plátano o sirope. Además de riquísimos, la presentación quedará muy 'top'.

Receta para unos 6 'pancakes'

Ingredientes

• 100 g de harina
• 100 ml de leche entera
• 2 huevos a temperatura ambiente, separar yemas y claras
• 10 g de levadura en polvo
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• Aceite o mantequilla para la sartén

Elaboración

1. Mezclar bien los ingredientes secos en un bol.
2. En otro cuenco, mezclar la yema y la leche.
3. Incorporar los ingredientes líquidos a los secos removiendo solo un poco con una cuchara de madera.
4. Añadir la clara batida a punto de nieve. Dar un par de vueltas con una cuchara de madera.
5. Calentar una sartén previamente engrasada y una vez caliente, verter la masa de forma que el 'pancake' quede espeso. Cuando aparezcan burbujitas en la masa, darle la vuelta a la tortita para cocerla del otro lado.
6. Servir caliente.