Idea sabrosa
Cómo hacer un delicioso plato de alcachofas y guisantes con butifarra negra 'ofegats'
El chef del restaurante Gala, Josep Maria Massó, propone esta receta 'nostrada' con productos de temporada
![Alcachofas y guisantes con butifarra negra 'ofegats' del restaurante Gala.](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/9b05043e-5fd9-428c-b5cb-f1ffbb5d4ad3_source-aspect-ratio_default_0.jpg)
Alcachofas y guisantes con butifarra negra 'ofegats' del restaurante Gala.
![Cata Mayor](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/9ae24524-f480-43ce-9779-4817c2077e4c_source-aspect-ratio_default_0.jpg)
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Cata Mayor
Detrás de la firma 'Cata Mayor' se encuentra el colectivo que elabora los contenidos del canal gastronómico de 'El Periódico' y que recurre a la firma coral a la hora de hacer recomendaciones generales de lugares y productos.
Ya que estamos en plena temporada de alcachofas, cómo no vamos a publicar una rica receta como la que le hemos pedido a Josep Maria Massó, chef de Gala, que se ha convertido en uno de los restaurantes de moda de Barcelona gracias a su animado ambiente y a una solvente carta mediterránea en la que no falta un destacable apartado de 'sushi'.
En esta ocasión, tira por la parte más 'nostrada' con este plato de alcachofas y guisantes con butifarra negra 'ofegats'.
Ingredientes para 2 personas
- 400 g de guisantes del Mareme
- 4 alcachofas de El Prat cortadas en cuartos y confitadas en caldo de pollo y aceite
- Una nuez de mantequilla
- 80 g de cebolla tierna cortada en 'brunoise'
- 120 gr de butifarra negra
- 120 cl de caldo de pollo
- 3 dl de anís del mono seco
Elaboración
- Cocinar la cebolla con una nuez de mantequilla a fuego medio en un cazo de unos 20 centímetros de diámetro durante unos cinco minutos, hasta que la cebolla pierda la textura y se vaya quedando pochada.
- Después, añadir la alcachofa cortada en cuartos.
- Una vez cocida la cebolla, añadir los guisantes y remojarlos con el caldo de pollo. Se cocina a fuego medio alto y con una tapa hasta que vemos que el caldo ha reducido y los guisantes están cocinados (lo sabrás cuando empiezan a perder algo de cuerpo y parece que se desinflan).
- Bajar el fuego al mínimo y añadir la butifarra negra y el anís.
- Esperar que evapore el anís un momento (más o menos un minuto), y ya lo tenemos listo para servir.
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