Receta suculenta
Unos pies de cerdo con caracoles para chuparse los dedos
David Cartoixà, chef del restaurante Ermita de Brugués (Gavà), te explica los secretos para preparar este sabroso manjar
![Pies de cerdo con caracoles](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/77adaab5-6f43-40b6-8f90-7e8383fd86c8_source-aspect-ratio_default_0.jpg)
Pies de cerdo con caracoles / El Periódico
David Cartoixà, que maneja los fogones del restaurante Ermita de Brugués (Gavà), especializado en cocina catalana y platos a la brasa, borda los pies de cerdo con caracoles. El chef ha tenido a bien pasarnos la receta para que puedas hacerla en casa. Tan fácil como suculenta.
Ingredientes para 4 personas
- 5 pies de cerdo
- 200 ml de vino rancio
- 500 ml de caldo de pollo o de verduras
- 500 g de caracoles
- 150 g de jamón
- 2 hojas de laurel
- Cuatro dientes y una cabeza de ajos
- 4 cebollas de Figueres
- 350 g de tomates maduros
- 2 zanahorias
- 2 cayenas
- Cs de pimienta en grano
- 2 ramitas de perejil
- 100 g de almendras tostadas
- Cs de aceite
- Cs de sal
Elaboración
- Limpiar los pies de cerdo, partirlos por la mitad cortados longitudinalmente y ponerlos en una cazuela con agua, así como dos cebollas partidas por la mitad, el laurel, la cabeza de ajos, la pimienta negra en grano y la sal.
- Cocerlos durante aproximadamente una hora y media, hasta que estén blandos, escurrir y secar con un trapo.
- Limpiar bien los caracoles con agua fría, cocinar en una cazuela con agua fría y encender el fuego al mínimo con el objetivo de que los caracoles salgan al exterior. Una vez hayan salido, incrementar la intensidad al máximo hasta que estén cocinados. Escurrirlos y reservar.
- Enharinar los pies y freírlos en una cazuela con el aceite bien caliente por ambos lados.
- Retirar los pies y hacer en la misma cazuela un sofrito con las dos cebollas cortadas finamente, los tomates rallados y la cayena. Incorporar el vino rancio y dejar que evapore el alcohol.
- Añadir los caracoles y los pies, y cubrirlos con el caldo. Dejar cocer 25 minutos.
- Hacer una picada con los dos dientes de ajo, las almendras y el perejil , añadirlo a la cazuela y dejarlo cocer 5 minutos más.
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