Cómo cocinar un solomillo de vaca vieja y gorda en casa
A través de su página web Txogitxu brinda la oportunidad de cocinar solomillos, txuletones y hamburguesas de calidad excelente sin moverse de casa
Saborear la mejor carne no suele estar al alcance de todo el mundo. Esa carne al punto, dorada en su superficie y jugosa y tierna en su interior. Sin embargo, esa casi mística experiencia encubierta en restaurantes orgullosos de su estrella Michelín y acompañada de los mejores tintos de la tierra está mucho más cerca de lo que pensamos. Y es que, Txogitxu, uno de los mejores proveedores de carne del mundo y el mejor de Europa, ha decidido abrir sus puertas no solo a los restaurantes más lujosos, sino a los hogares de todo aquel que quiera probar la carne de vaca vieja y gorda más exquisita del planeta.
Tras el cierre de restaurantes, desde Txogitxu, especialistas en carnes de vaca vieja y gorda han decidido comercializar sus mejores productos a través de su nuevo canal on line. Y es que, gracias a internet y a las nuevas tecnologías, el servicio de la restauración ha encontrado nuevas vías de negocio. En el caso de Txogitxu, su gerente, conocido como The Basque Butcher, Imanol Jaca, lo tiene claro. Es por ello que, además de ofrecer sus mejores productos, también nos da varios consejos sobre cómo cocinar la carne de vaca vieja y gorda.
Desde Txogitxu, especialistas en carnes de vaca vieja y gorda han decidido comercializar sus mejores productos a través de su nuevo canal 'on line'.
En concreto, su producto estrella es el txuletón de la vaca vieja y gorda, ya sea entero o pre cortado. Además, también destaca por sus solomillos, entrecottes, t-bones y Tomahawks, en los que cada corte está preparado. En definitiva, Txogitxu ofrece productos de calidad para preparar platos que evocan y remueven, que nos hacen disfrutar del sello de los grandes asadores vascos y su cultura gastronómica.
Imanol Jaca, además de ser el gerente de Txogitxu, es un carnicero de raza y, sobre todo, es embajador del País Vasco a través de la vaca vieja y gorda, la esencia gastronómica de las parrillas de los vascos. Jaca lleva más de 30 años afinando carne, encontrándole el punto, dándole la maduración exacta para que sus cortes estén a la altura inmortal de sus clientes.
Aunque, además del txuletón, las hamburguesas y el solomillo 'on line', en su página web también se pueden adquirir otros productos gastronómicos vascos de calidad, como las costillas confitadas, las croquetas de txuleta, el rabo de vaca al vino tinto y las albóndigas con tomate.
Promoción 2x1
El solomillo es una pieza de carne muy exquisita y muy tierna. Es una pieza que, en fechas señaladas, como Navidad, está muy cotizada. Pero cuando acaba la Navidad y entramos en los meses de frío como enero y febrero, el precio del solomillo suele disminuir. Es por eso que, si existe un buen momento para comprar carne de solomillo, éste es ahora.
Con el objetivo de acercar la posibilidad de degustar la mejor carne en casa, desde Txogitxu han lanzado una oferta de 2x1. En este sentido, todos aquellos que compren un solomillo europeo, se llevarán gratis 2,5 kg del mismo producto por solo 14,9€/kg. En vista del éxito de la oferta, Txogitxu ha decidido alargarla para todos aquellos que no pudieron disfrutarla y para los que se hayan quedado con ganas de repetir.
En vista del éxito de la oferta, Txogitxu ha decidido alargarla para todos aquellos que no pudieron disfrutarla.
Además, ahora, aquellos que quieran degustar la txuleta sin hueso (entrecot europeo) de lomo bajo, que se vende en un pack de seis unidades de 400 gramos, recibirán el segundo pack gratis. Para facilitar la experiencia del consumidor, desde Txogitxu limpian y envasan los productos y los envían a domicilio (ya sea a la península o a las islas Baleares) en tan solo 24/48 horas. Todos aquellos pedidos superiores a 60 euros, tendrán los gastos de envío gratis.
Vacas viejas y gordas
Además, el País Vasco es, seguramente, una de las regiones que más conoce y domina la tradición cárnica en España. Es por ello que desde Txogitxu comercializan una selección cárnica muy acurada y precisa. Y es que, desde Astigarraga, en Toxgitxu son especialistas en la selección de la mejor carne de vaca vieja y gorda.
La vaca vieja, a la que también se le conoce como carne roja por el color que adquiere al contacto con el calor, tiene una media de vida de unos 20 años, y se la considera vieja cuando supera los 10 años. Todos los restaurantes vascos tienen este producto de sabor intenso, que encuentra su origen hace un siglo en las parrillas de las sidrerías. En palabras de Imanol Jaca, “los chuletones de vaca vieja y gorda son un producto de la cultura gastronómica del País Vasco, se trata de un producto cultural”.
“Cuando una vaca ya ha cumplido su servicio, necesitamos que limpie su organismo y que engorde de manera natural"
Antiguamente, en los caseríos vascos existía la costumbre de mantener a las vacas y a los bueyes hasta el final de su vida comiendo el maíz y las verduras que producían en los huertos y, por supuesto, la hierba de los prados. Tal y como explica el cocinero Asier Abal, “cuando una vaca ya ha cumplido su servicio, necesitamos que limpie su organismo, que engorde de manera natural, que pasee, que esté tranquila y que viva feliz y, cuando, por desgracia llega el momento de sacrificarla, necesitamos que no sufra”. En está línea, desde Txogitxu tienen una cultura de la carne muy animalista. “Cuánto más vieja sea y cuanto más se alimente de manera natural mejor”, destaca Abal.
Pasos a seguir para cocinar un buen solomillo
Tal y como expresa Asier Abal, “si está cocinada correctamente cualquier parte de un animal puede resultar sencillamente deliciosa”. Además, el cocinero también reconoce que “las características del solomillo hacen que sea una carne sencilla de trabajar y que con un poco de mimo el resultado sea siempre satisfactorio”.
Sin embargo, antes de cocinar un solomillo hay varios factores que se deben tener en cuenta. Para empezar, es importante conocer las partes del solomillo, saber cómo limpiarlas, dividirlas y aprovecharlas. La parte central del solomillo es aquella que se aprovechará para obtener los medallones.
Una vez, tenemos los trozos limpios y a punto de cocinar, Abal destaca una normal esencial a la hora de cocinar el solomillo y la chuleta de vaca: “siempre tienen que estar a temperatura ambiente”. Concretamente, el cocinero recomienda que el centro de la pieza la temperatura sea de unos 17ºC aproximadamente.
Para cocinarlo, “debemos dorarlo a fuego fuerte, ya sea en plancha, sartén o parrilla, con o sin aceite de oliva virgen extra, durante unos tres minutos por cada lado. Finalmente, Abal aconseja sazonar al gusto y que el corazón del medallón llegue a una temperatura de 45ºC.
Hay infinidad de maneras de cocinar un solomillo, aunque las más conocidas sean a la parrilla o a la sartén, los cocineros de Txogitxu proponen otras recetas como el solomillo al horno, solomillo al estilo cajún o lomo saltado.
Otro aspecto importante es el proceso de congelación que debe seguir un trozo de solomillo. Y es que al comprar piezas de varios kilos es habitual que sobren algunos trozos. La mejor manera de conservarlos es congelarlos, pero para ello, hay que tener en cuenta algunos puntos.
En primer lugar, se deberán dividir los trozos de solomillo en las proporciones que normalmente se suelen consumir. Es decir, si hay cuatro comensales en casa, se colocarán de cuatro en cuatro. Una vez divididos, es importante envolverlos en papel film y, después, en papel de albal, ya que éste previene la oxidación de la carne.
Más tarde, se deberán colocar en el congelador al lado de otros productos congelados y, jamás, se deberán colocar amontonados con otros productos aún frescos. De este modo, se acelerará el proceso de congelación, algo que asegurará una mejor conservación del producto. Finalmente, cuando se quieran consumir, lo más aconsejable es trasladar los trozos al frigorífico y dejar descongelar durante unas 24 horas.
La carne de vaca "vieja y gorda" de Txogitxu es una referencia en el mundo de la restauración no solo en España sino también a nivel internacional. Txogitxu ha conseguido acercar la gastronomía vasca a la casa del usuario a través de su tienda on line que gestiona pedidos en todo el país, y donde, además del clásico txuletón, se pueden adquirir cortes de carne como el lomo, el solomillo, la hamburguesa, el t-bone, el tomahawk y una selección de productos de la tierra como la clásica txistorra, pimientos asados y croquetas caseras.
- Esta fruta no la come casi nadie, siempre está en los supermercados y está llena de proteína y antioxidantes
- El apellido de origen gitano que tienen más de tres millones de españoles
- Crisis en una escuela compleja de Badalona: pierde a 20 profesores de un plumazo tras el proceso de estabilización docente
- ¿No sabes qué hacer con tanto calabacín? Tres recetas para aprovecharlos
- Vecinos de Sants piden al Ayuntamiento de Barcelona que compre su bloque para no quedarse sin alquiler
- Un brote de salmonelosis en un bar de Barcelona deja al menos 22 afectados tras comer tortilla de patatas
- La nueva multa de la DGT a quien no lleve esto en el coche a partir de agosto
- La inauguración de los Juegos vive un gran final tras el despropósito