Receta original
'Dumplings': una manera oriental de cocinar 'calçots'
Los hermanos Isaac y Eva López, responsables de Viva (El Prat de Llobregat), dan un aire asiático a la cebolla 'nostrada' con este plato que tanto gusta a los clientes de su restaurante
![Receta de 'dumplings' de 'calçots', brasa, romesco y 'tentsuyu'](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/ab62ce0f-c518-442c-a496-a602f7f2d637_source-aspect-ratio_default_0.jpg)
Receta de 'dumplings' de 'calçots', brasa, romesco y 'tentsuyu' / El Periódico
Isaac y Eva López (restaurante Viva)
Viva es el primer restaurante vegetariano de El Prat de Llobregat (carretera de la Platja, 16). Sus responsables, los hermanos Isaac y Eva López, ofrecen una carta y un ambiente tentadores para los vegetarianos y para quienes asocian, equivocadamente, el vegetarianismo con la comida aburrida. Un buen ejemplo es esta receta de 'dumplings' rellenos de 'calçots' a la brasa y romesco que se acompañan de salsa 'tentsuyu'.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 250 gr de 'calçots' limpios
- 50 gr de cebolla
- 25 gr de pimiento rojo
- 25 gr de almendra cruda
- 45 gr de margarina vegetal
- 1 gr de pimentón de la Vera (paprika)
- 15 gr de ñora deshidratada
- 15 ml de cerveza
- 25 ml de caldo verdura
- 20 gr de harina garbanzo tamizada
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de sirope de naranja
- 1 paquete de pasta de 'dumpling'
- 20 cl de salsa 'tentsuyu'
- 80 gr de azúcar
- 20 ml agua
- 1 naranja
- 1 chorrito de coñac para flambear
ELABORACIÓN
Para el sirope de naranja
- Exprimir una naranja.
- Añadir el azúcar y el agua, y poner a fuego medio hasta lograr un caramelo claro.
- Añadir zumo de naranja y flambear con el coñac.
Para el sofrito
- Hacer los 'calçots' a la brasa (en caso de hacerlos en el horno, asarlos 'calçots' a 230 grados durante 15 minutos).
- Pelar los 'calçots' retirando la primera capa tostada.
- Sofreír 25 gramos de margarina, la cebolla, el pimiento rojo, el pimentón de la Vera, la ñora, la almendra y la sal junto con el sirope de naranja (elaborión anterior) para que caramelice durante 5-7 minutos a fuego medio alto.
- Añadir la cerveza, el caldo de verdura y los 'calçots' asados ya troceados, y dejar reducir.
- Reservar y triturar con batidora.
Para la masa del 'dumpling'
- En otra cazuela, añadir 20 gramos de margarina restante, la harina de garbanzo y hacer un 'roux' dorado.
- Añadir la base de 'calçots' sofrita y mezclar con lengua de silicona hasta que la masa quede homogénea.
- Retirar y reservar en la nevera.
Para los 'dumplings'
- En cada pasta de 'dumpling', poner 45 gramos de la masa fría y darle forma de 'dumping'.
- Hervir los 'dumplings' dos minutos o hacerlos al vapor.
- Darles un último toque en la plancha por la parte plana para que se haga una costra.
- Servir acompañados de un bol con salsa 'tentsuyu'.
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