Dulce distinto
¿Cómo hacer un roscón de Reyes? Receta fácil y rápida
Jordi Roca, el pastelero de El Celler de Can Roca, propone un roscón rompedor en el que no hay haba
![La innovadora receta de 'tortell' de Reyes de Jordi Roca](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/70c25616-2667-4bf2-bb5b-7a32254605c1_source-aspect-ratio_default_0.jpg)
La innovadora receta de 'tortell' de Reyes de Jordi Roca / El Periódico
Jordi Roca ha preparado una innovadora receta de 'tortell' de Reyes, con ingredientes como la ralladura de mandarina, yuzu confitado y almendra granillo. ¡Y sin haba! La razón es sencilla, Se ha unido a la campaña de Audi 'Este año no estamos para habas', que anima a sustituir la legumbre que tradicionalmente incluyen estos típicos dulces navideños (y que algún susto ha dado) por sorpresas positivas que ayuden a encarar el nuevo año con ilusión.
Ingredientes
- 5 g de sal
- 53 g de sacarosa (azúcar)
- 21 g de levadura fresca
- 220 g de huevo pasteurizado
- 440 g de harina de fuerza
- 44 g de leche entera
- 220 g de mantequilla
- 18 g de yuzu entero confitado (bruto: 31,19 g)
- 18 g de dados de confitura de naranja
- 18 g de dados de confitura de limón
- 7 g de ralladura de mandarina (bolsa)
- 50 g de almendra granillo
- 50 g de azúcar perlado
- 100 g de crema montada de vainilla y flor de azahar
Elaboración
- Mezclar la leche y la levadura en un bol.
- Poner en la batidora harina, sal, sacarosa y la mezcla de la leche y la levadura, y mezclarlo todo.
- Incorporar el huevo, la mantequilla y, por último, la naranja, el limón, el yuzu confitado y la ralladura de mandarina.
- Cuando la masa tenga consistencia, dejarla reposar 3 horas en la nevera.
- Sacar la masa de la nevera y, en una superficie lisa, moldearla y darle forma al roscón y dejarla fermentar 3 horas.
- Pintar los roscones crudos con yema de huevo, almendra granillo y azúcar perlado.
- Introducirlos en el horno a 130 grados durante 40 minutos. Para finalizar, retirarlo del horno, dejarlo enfriar y rellenarlo con crema por la parte inferior.
- Decorar al gusto con fruta fresca o confitada.
Puedes ver el vídeo de la receta aquí:
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