CATA MAYOR
Aprende a preparar una hamburguesa de 10 con Paco Pérez
El cocinero, con 5 estrellas, sorprende a Pau Arenós con el mejor corte de carne
![Cata Mayor: Paco Pérez nos descubre la hamburguesa gourmet hecha en casa](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/44f28556-4117-4c01-b897-f7e69d9ff152_16-9-discover-aspect-ratio_default_0.jpg)
Cata Mayor: Paco Pérez nos descubre la hamburguesa gurmet para hacer en casa / periodico
El tercer capítulo de la segunda temporada de Cata Mayor, la vídeo serie que EL PERIÓDICO ofrece en exclusiva, aborda un icono mundial de la alimentación: la hamburguesa, obsesión de carnívoros y deseo de comensales con los dientes largos. Hace tiempo que la ‘burger’ salió del reducto de la cocina rápida, y las carnes maltratadas y segundonas, para alcanzar la excelencia. Una gran hamburguesa forma parte de las cartas de las mejores bocadillerías, y de no pocos restaurantes selectos.
El cocinero Paco Pérez es una autoridad hamburguesera: triunfó en La Royale, en Barcelona, con las versiones gurmets de esa amalgama con origen europeo pero perfeccionada, y masificada, en EE UU.
Paco elige el mejor corte para una gran experiencia gurmet, descubre los aliños que convierten una carne picada en algo superior y responde a las preguntas del periodista Pau Arenós, conductor del espacio. Paco defiende hasta ¡cinco estrellas!: dos en Miramar (Llança, la casa madre), dos en Enoteca (Hotel Arts, Barcelona) y una en 5 (Berlín). En Barcelona asesora L’Eggs, dirige Tast en Maschester y última una apertura en Polonia (restaurante Arco), Sevilla y México. No hay mejores manos para una hamburguesa de 10.
El primer capítulo de la segunda temporada de Cata Mayor lo protagonizaron Albert Adrià y un sentimental pincho moruno de polloAlbert Adriàpincho moruno de pollo y el segundo, la excepcional y celebrada tarta de queso de Oriol Balaguer.tarta de queso de Oriol Balaguer
En la primera temporada, con miles y miles de visitas, los protagonistas fueron Carles Gaig (macarrones), Paco Méndez (tacos), Carles Abellan (ensaladilla rusa), Jordi Vilà (tortilla de patatas), Hideki Matsuhisa (‘sushi’), Meilan y Josep Maria Kao (‘dim sum’), Carles Tejedor (‘tartar’), Lollo Vuoturni y Stefano Colombo (pizza) y Marc Singla (cazuela de arroz).
Segunda temporada
![Insectos de Xavier Petrás](https://estaticos.elperiodico.com/resources/jpg/7/3/1565274612837.jpg)
Insectos de Xavier Petrás
La ONU insiste desde hace años en que estos animales formarán parte de la dieta si se apuesta por la sostenibilidad.
![Arroz del 'senyoret' de Nandu Jubany](https://estaticos.elperiodico.com/resources/jpg/0/1/1564743624710.jpg)
Arroz del 'senyoret' de Nandu Jubany
'Cata Mayor' acude a unos de los más reputados especialistas en el difícil (y agradecido) arte del arroz.
![Flan de coco de Ada Parellada](https://estaticos.elperiodico.com/resources/jpg/6/2/1564503964626.jpg)
Flan de coco de Ada Parellada
Su temblorosa presencia ha regresado con fuerza a las cartas de grandes cocineros con versiones muy particulares.
![Pollo al horno de Ariadna Julian](https://estaticos.elperiodico.com/resources/jpg/9/2/1564063639929.jpg)
Pollo al horno de Ariadna Julian
Pau Arenós vive una escena de terror gore al asistir a la limpieza de los interiores del ave.
![Patatas Bravas de Marc Gascons](https://estaticos.elperiodico.com/resources/jpg/0/7/1563450879070.jpg)
Patatas Bravas de Marc Gascons
A la caza de una brava de la que decir “¡bravo!”, Pau Arenós encuentra una de las versiones más originales de este plato.
![Canelones de Carme Ruscalleda](https://estaticos.elperiodico.com/resources/jpg/6/2/1562241739826.jpg)
Canelones de Carme Ruscalleda
Pau Arenós disfruta de un plato de 'fiesta mayor' preparado por la excepcional cocinera, que comparte sus trucos para obtener un resultado sublime.
![Gazpacho en Disfrutar](https://estaticos.elperiodico.com/resources/jpg/9/3/1562240711239.jpg)
Gazpacho en Disfrutar
Los tres chefs ofrecen unos útiles recursos para transformar este humilde plato veraniego en algo superior.
![Hamburguesa de Paco Pérez](https://estaticos.elperiodico.com/resources/jpg/8/9/1561635675798.jpg)
Hamburguesa de Paco Pérez
Hace tiempo que la 'burger' salió del reducto de la cocina rápida, y las carnes maltratadas y segundonas, para alcanzar la excelencia.
![Tarta de queso de Oriol Balaguer](https://estaticos.elperiodico.com/resources/jpg/0/5/1561032883950.jpg)
Tarta de queso de Oriol Balaguer
Uno de los postres más apreciado con una receta diseñada en exclusiva para Cata Mayor.
![Pincho moruno de pollo de Albert Adrià](https://estaticos.elperiodico.com/resources/jpg/0/8/1561032846380.jpg)
Pincho moruno de pollo de Albert Adrià
El chef cuenta a Pau Arenós, en la segunda temporada de 'Cata Mayor', los trucos de un clásico de bar.
Primera temporada
![Arroz en La Mar Salada](https://estaticos.elperiodico.com/resources/jpg/6/5/1548166240856.jpg)
Arroz en La Mar Salada
Uno de los ingredientes más versátiles del mundo cocinados en una cazuela con galeras por el cocinero Marc Singla.
![Quesos en La Teca](https://estaticos.elperiodico.com/resources/jpg/4/2/1547487062724.jpg)
Quesos en La Teca
Eva Vila instruye a Pau Arenós en los cortes, según sean quesos de pasta dura o de pasta blanda y en los secretos de estas elaboraciones.
![Tortilla de patatas en Al Kostat](https://estaticos.elperiodico.com/resources/jpg/0/2/1547487034320.jpg)
Tortilla de patatas en Al Kostat
¿Con o sin cebolla? El chef Jordi Vilà descubre por primera vez sus estrategías para conseguir una tortilla perfecta.
![Macarrones en Gaig a Casa](https://estaticos.elperiodico.com/resources/jpg/1/5/1546955941751.jpg)
Macarrones en Gaig a Casa
Unos macarrones de cardenal celestiales preaparados por Carles Gaig. Un plato intenso y sabrosísimo para repetir y repetir.
![Ensaladilla en Tapas 24](https://estaticos.elperiodico.com/resources/jpg/8/2/1545057194128.jpg)
Ensaladilla en Tapas 24
El chef Carles Abellán presenta la tapa ganadora del primer Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa
![Tacos mexicanos en Niño Viejo](https://estaticos.elperiodico.com/resources/jpg/6/3/1544459397636.jpg)
Tacos mexicanos en Niño Viejo
El cocinero Paco Méndez recibe a Pau Arenós y le enseña cómo preparan las imprescindibles tortillas y qué hace tan especiales los legendarios tacos al pastor.
!['Dim sum' en Kao Dim Sum](https://estaticos.elperiodico.com/resources/jpg/2/8/1543232151082.jpg)
'Dim sum' en Kao Dim Sum
Pueden traducirse como “tocar el corazón” y se refiere a una serie de pequeños bocados cantoneses.
!['Steak tartar' en Lomo Bajo](https://estaticos.elperiodico.com/resources/jpg/5/2/1543231280825.jpg)
'Steak tartar' en Lomo Bajo
‘Cata Mayor’ entra en uno de los restaurantes de Barcelona donde más conocimiento cárnico atesoran.
!['Sushi' en Koy Shunka](https://estaticos.elperiodico.com/resources/jpg/7/5/1543229597257.jpg)
'Sushi' en Koy Shunka
Pau Arenós busca el 'nigiri' perfecto en el restaurante Koy Shunka, con una estrella Michelin, que dirige el 'itamae' Hideki Matsuhisa
![Pizza en Frankie Gallo Cha Cha Cha](https://estaticos.elperiodico.com/resources/jpg/8/6/1543229094968.jpg)
Pizza en Frankie Gallo Cha Cha Cha
Masa de calidad extrema con biga y harina ecológica molida a la piedra, fermentación eterna e ingredientes italianos de calidad.
Y puedes también ver <strong>todos los vídeos</strong> de Cata Mayor en nuestro <strong><a href="https://www.youtube.com/playlist?list=PLs66PTSPhqMJnxGTFa9500kWIcRdi8-0X" target="_blank">canal de Youtube</a></strong>
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