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Al Kostat: la tortilla de patatas definitiva
¿Con o sin cebolla? El chef Jordi Vilà la prepara 'con' para los espectadores de 'Cata Mayor'
![Cata mayor con Pau Arenós: tortilla de patatas](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/ec40b9de-3d77-4667-9433-4a5f284f7937_16-9-discover-aspect-ratio_default_0.jpg)
Cata mayor con Pau Arenós: tortilla de patatas / periodico
El mayor tema de controversia gastronómica no es sobre la oportunidad de la dieta alcalina o de la alcachofa ni sobre en qué momento de exuberancia decorativa el gintónic pierde su nombre, sino sobre un asunto que destroza familias y amistades: la tortilla de patatas, ¿con o sin cebolla? Jordi Vilà, propietario de <strong>Al Kostat</strong>, restaurante especializado en platos populares que comparte espacio con <strong>Alkimia</strong> (con una estrella Michelin) en la Fábrica Moritz, lo tiene claro y en mayúsculas: CON.
En este nuevo episodio de <strong>‘Cata Mayor’</strong>, el número ocho de la primera temporada de la web serie, el periodista <strong>Pau Arenós</strong> busca la receta definitiva de la tortilla de patatas y es Jordi Vilà el encargado de llevarla a cabo.
Desde hace muchos años, el cocinero trabaja tortilla –incluso tuvo una empresa especializada– y descubre por primera vez sus estrategias –qué hacer y qué no hacer– para que la rueda de oro llegue a la mesa en condiciones perfectas. Las polémicas tortilleras no acaban ahí: ¿muy cocinada o babosa?, ¿de altura de rascacielos o de casita baja?
En los anteriores episodios, ‘Cata Mayor’ ha buscado la excelencia en preparaciones con alto contenido simbólico, platos que gustan a (casi) todo el mundo: los macarrones (Gaig), la ensaladilla (Tapas 24), el taco (Niño Viejo), el 'dim sum' (Kao Dim Sum), el 'tartar' (Lomo Bajo), el 'nigiri' (Koy Shunka) y la pizza (Frankie Gallo Cha Cha Cha).
Todos los episodios de Cata Mayor
![Arroz en La Mar Salada](https://estaticos.elperiodico.com/resources/jpg/6/5/1548166240856.jpg)
Arroz en La Mar Salada
Uno de los ingredientes más versátiles del mundo cocinados en una cazuela con galeras por el cocinero Marc Singla.
![Quesos en La Teca](https://estaticos.elperiodico.com/resources/jpg/4/2/1547487062724.jpg)
Quesos en La Teca
Eva Vila instruye a Pau Arenós en los cortes, según sean quesos de pasta dura o de pasta blanda y en los secretos de estas elaboraciones.
![Tortilla de patatas en Al Kostat](https://estaticos.elperiodico.com/resources/jpg/0/2/1547487034320.jpg)
Tortilla de patatas en Al Kostat
¿Con o sin cebolla? El chef Jordi Vilà descubre por primera vez sus estrategías para conseguir una tortilla perfecta.
![Macarrones en Gaig a Casa](https://estaticos.elperiodico.com/resources/jpg/1/5/1546955941751.jpg)
Macarrones en Gaig a Casa
Unos macarrones de cardenal celestiales preaparados por Carles Gaig. Un plato intenso y sabrosísimo para repetir y repetir.
![Ensaladilla en Tapas 24](https://estaticos.elperiodico.com/resources/jpg/8/2/1545057194128.jpg)
Ensaladilla en Tapas 24
El chef Carles Abellán presenta la tapa ganadora del primer Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa
![Tacos mexicanos en Niño Viejo](https://estaticos.elperiodico.com/resources/jpg/6/3/1544459397636.jpg)
Tacos mexicanos en Niño Viejo
El cocinero Paco Méndez recibe a Pau Arenós y le enseña cómo preparan las imprescindibles tortillas y qué hace tan especiales los legendarios tacos al pastor.
!['Dim sum' en Kao Dim Sum](https://estaticos.elperiodico.com/resources/jpg/2/8/1543232151082.jpg)
'Dim sum' en Kao Dim Sum
Pueden traducirse como “tocar el corazón” y se refiere a una serie de pequeños bocados cantoneses.
!['Steak tartar' en Lomo Bajo](https://estaticos.elperiodico.com/resources/jpg/5/2/1543231280825.jpg)
'Steak tartar' en Lomo Bajo
‘Cata Mayor’ entra en uno de los restaurantes de Barcelona donde más conocimiento cárnico atesoran.
!['Sushi' en Koy Shunka](https://estaticos.elperiodico.com/resources/jpg/7/5/1543229597257.jpg)
'Sushi' en Koy Shunka
Pau Arenós busca el 'nigiri' perfecto en el restaurante Koy Shunka, con una estrella Michelin, que dirige el 'itamae' Hideki Matsuhisa
![Pizza en Frankie Gallo Cha Cha Cha](https://estaticos.elperiodico.com/resources/jpg/8/6/1543229094968.jpg)
Pizza en Frankie Gallo Cha Cha Cha
Masa de calidad extrema con biga y harina ecológica molida a la piedra, fermentación eterna e ingredientes italianos de calidad.
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