la receta de mi vida
Receta de chipirones con parmentier Maldonado y jugo con tomillo
"Este plato me identifica como cocinero porque tiene productos muy de aquí: el chipirón y la papada de cerdo", comenta Raúl Roig, chef de Osmosis
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 200 g de chipirón fresco mediterráneo
- 100 g de papada de cerdo ibérico (a mí me gusta la de Maldonado)
- 200 g de patata agria M
- 100 g de nata de cocina
- 200 g de jugo de pescado concentrado
- Tomillo
- Mantequilla
- Seta 'shimeji'
ELABORACIÓN
1. Limpiar el chipirón quitándole la pajita de la espalda y la boca.
2. Cocer las patatas desde agua fría. Infusionar la piel que recubre la papada con la nata con la que posteriormente se hará el puré de patata. Una vez cocida la patata, pasarla por un tamiz fino y hacer la parmentier ligando la patata con la nata infusionada y mantecar el puré con trozos pequeños de papada.
3. Poner a reducir un litro de sopa de pescado hasta que llegue a los 300 gramos. Entonces, añadir mantequilla para que ligue. Justo en ese momento, incorporar el tomillo y dejar infusionar.
4. Poner un poco de sal y aceite a las setas y salterarlas en la sartén.
5. Marcar el chipirón en una sartén sumamente caliente, solo vuelta y vuelta.
- Esta fruta no la come casi nadie, siempre está en los supermercados y está llena de proteína y antioxidantes
- El apellido de origen gitano que tienen más de tres millones de españoles
- Crisis en una escuela compleja de Badalona: pierde a 20 profesores de un plumazo tras el proceso de estabilización docente
- ¿No sabes qué hacer con tanto calabacín? Tres recetas para aprovecharlos
- La nueva multa de la DGT a quien no lleve esto en el coche a partir de agosto
- Vecinos de Sants piden al Ayuntamiento de Barcelona que compre su bloque para no quedarse sin alquiler
- Un brote de salmonelosis en un bar de Barcelona deja al menos 22 afectados tras comer tortilla de patatas
- La inauguración de los Juegos vive un gran final tras el despropósito