la receta de mi vida
Canelón de berenjena de Germán Espinosa
"Con esta sencilla receta gané un concurso que me permitió ser embajador en España de una marca de pasta y disfrutar de los secretos de Italia"
INGREDIENTES
- 1 berenjena
- 2 láminas de pasta de calidad
- 20 g de tocineta o panceta, a poder ser ahumada
- 20 g de hojas de albahaca
- 20 g de hojas de rúcula
- Hojas de tomillo
- 1 ajo
- 30 g de piñones
- 100 g de parmesano
- Aceite de oliva y de girasol
PREPARACIÓN
Para la pasta
1. Cocer la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante. No enfriar jamás.
2. Dejarla con un poquito de aceite de oliva hasta su utilización.
Para la berenjena
1. Poner la berenjena cruda sobre fuego vivo, dándole vueltas para que se cocine por todas partes.
2. Pelar y separar la carne de la piel y reservar ambas.
Para la emulsión de piel a la brasa
1. Poner la piel en un brazo de túrmix con un poco de agua. Turbinar, poner a punto de sal y añadir aceite de girasol poco a poco para montarlo (también puede quedar un poco cortado como una vinagreta). Colar por un colador fino y reservar.
Para el pesto
1. Escaldar las hojas de albahaca y rúcula y enfriar rápidamente.
2. Poner en un vaso batidor el ajo sin germen, la mitad del parmesano, los piñones y un poco del agua de escaldar las hierbas. Triturar muy fino e ir añadiendo aceite de oliva muy poco a poco. Debe quedar muy emulsionado. Poner a punto de sal y reservar en frío.
Para la tocineta
1. Cortar en daditos y ponerlos a sudar en una sartén sin aceite y añadir unas hojas de tomillo. Cuando estén crujientes, retirarlos y colocarlos en un papel absorbente.
Montaje
1. Salpimentar las berenjenas y cortar a medida de la lámina de pasta y del grosor que queramos.
2. Envolver con la pasta y salsear hasta que quede bien cubierta con el pesto.
3. Introducir en el horno durante un minuto para atemperar.
4. Disponer en el plato y añadir la tocineta por encima, el tomillo fresco, el resto de parmesano cortado a láminas y la vinagreta.
- Gregorio Luri, pedagogo: “Es aberrante poner a los alumnos en círculo y preguntarles por sus problemas del fin semana
- Una niña de la colla Vella de Valls, en la UCI, al desplomarse un 'castell' de nueve pisos en Vilafranca
- Familias gitanas de L'Hospitalet reclaman más seguridad tras dos intentos de atraco en un 'punto caliente' del barrio del Gornal
- Un chatarrero provoca un géiser en Barcelona al arrancar un trozo de tubería junto a la Torre Glòries
- La noticia que Caritina Goyanes recibió semanas antes de su muerte: 'Lo iban a normalizar
- Un conocido de televisión vuelve al ataque con Marta Peñate y le declara su amor: 'Me quedé con las ganas de más
- Tremendo shock de Lolita al enterarse en directo con Ana Rosa de la muerte de Caritina Goyanes: 'Esto destroza a una familia
- Sorteo Champions League 2024-2025: resultados y fechas de los partidos