la receta de la meva vida
Fricandó de ternera con 'moixernons' de Josep Maria Freixa
"Mi madre y mi abuela hacían mucho este plato muy arraigado en Catalunya, que tras unos años olvidado vuelve a estar en auge"
Josep Maria Freixa (Freixa Tradició)
INGREDIENTES
- 1 kg de llata de ternera cortada muy fina, como escalopines
- 200 g de setas de 'moixernons' frescos o secos
-- 2 cebollas de Figueres picadas
- 2 tomates rallados sin piel
- 1 copa de vino blanco
- 1 copa de brandi
- 1 bouquet de hierbas con tomillo, laurel y perejil
- 100 g de harina
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 l de agua o caldo de pollo
- 80 g de almendras tostadas
- 80 g de avellanas
- 2 galletas maría
PREPARACIÓN
1. Lavar las setas frescas (si son secas hay que ponerlas en remojo en agua fría un par de horas).
2. Salpimentar los filetes y pasarlos por la harina. Freírlos en aceite de oliva muy caliente hasta que estén dorados. Ponerlos en una cazuela (si es de barro, mejor) y reservarlos.
3. En una sartén, hacer un sofrito: freír la cebolla hasta que esté dorada, añadir el tomate y el vino blanco. Reservar.
4. Calentar la ternera, añadir el brandi y flambear. Añadir a la cazuela con la ternera el sofrito que teníamos reservado y el bouquet de hierbas.
5. Cocinar cinco minutos a fuego medio. Añadir el agua y seguir cocinando 20 minutos más.
6. Secar bien las setas y añadirlas al guiso.
7. En un mortero o con un Turmix, machacar los frutos secos y las galletas con un poco de caldo del guiso y añadirlo a la cazuela.
8. Cocinar una hora a fuego medio.
OBSERVACIÓN
Es mejor cocinar este guiso un día antes de comerlo, así que lo dejamos reposar 24 horas y al día siguiente disfrutaremos de un plato excelente.
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