Muere el chef francés Michel Guérard, con tres estrellas Michelin desde 1977

El chef francés Michel Guérard, que tenía tres estrellas Michelin desde 1977, murió anoche a los 91 años, anunció Philippe Brethes, el alcalde de Eugénie les Bains, la localidad de las Landas (suroeste) donde se encuentra su establecimiento hostelero.

Brethes, en declaraciones a la emisora France Bleu, dijo estar "muy emocionado" por la muerte del que dijo que fue un "hombre particularmente humano e interesante" que tuvo un papel muy importante para la proyección exterior del pueblo.

Guérard era hasta ahora el cocinero que más tiempo tenía la distinción de las tres estrellas por su restaurante Les Prés d'Eugénie, y la Guía Michelín lo consideraba "uno de los precursores de la 'Nouvelle Cuisine', admirado por sus pares en el mundo entero".

Nada presagiaba que este hombre procedente del norte de Francia terminara como un gran chef instalado en las Landas, sobre todo hasta que encontró a la que se convirtió en su mujer, la hija de Adrien Barthélemy, fundador de una cadena hotelera que compró el complejo de Eugénie.

Formado como pastelero

Hijo de un carnicero y ganadero, Michel Guérard se formó como panadero y pastelero antes de entrar a trabajar en el prestigioso hotel Crillon de París, inicialmente como jefe de repostería.

Su primer negocio propio, le Pot au feu, en 1965, se convirtió rápidamente en una referencia y él apareció como uno de los fundadores del concepto de la 'Nouvelle Cuisine'. La primera estrella Michelín la consiguió en 1967 y la segunda cuatro años más tarde.

En 1974 se instaló en Eugénie les Bains con su esposa, Christine, y procedió a la renovación tanto culinaria como arquitectónica del complejo que había comprado su suegro. En 1977 obtuvo la tercera estrella Michelín.

Inspiración para Ferrán Adrià

En España, Michel Guèrard ha sido una referencia mara varias generaciones de cocineros, entre los que pueden destacar David de Jorge, Ramón Freixa o Ferrán Adrià, que se ha despedido de él en un post en el que le considera uno de sus padres profesionales y una referencia.