Gastronomic Forum Barcelona 2023: el más comprometido de la historia

Gastronomic Forum Barcelona, que tendrá lugar del 6 al 8 de noviembre en el palacio 8 del recinto Montjuic de Fira de Barcelona, mostrará el compromiso del mundo de la gastronomía por la sostenibilidad, la protección de la biodiversidad y el impulso a la transformación social. Por eso, buena parte de los más de 100 cocineros y cocineras participantes presentarán sus iniciativas vinculadas al uso de productos autóctonos, la recuperación de métodos de elaboración tradicionales y la lucha contra el despilfarro alimentario, entre otros temas de actualidad.

Este año, los restaurantes participantes en el salón suman 55 estrellas Michelin y 11 estrellas Michelin verdes, que reconocen a aquellos establecimientos que trabajan para preservar el medio ambiente a través de una gestión eficiente de los recursos y la reducción de los residuos.

Joan Roca, Paolo Casagrande, Albert Adrià, Bego Rodrigo...

Pasarán por el Gastronomic Forum Barcelona, entre otros chefs, Joan y Josep Roca (El Celler de Can Roca), Jesús Sánchez (El Cenador de Amós), Eric Verbauwhede (Pic Group, tres estrellas Michelin en Francia), Paolo Casagrande (Lasarte), Oriol Castro y Eduard Xatruch (Disfrutar), Poul Andrias (Koks, dos estrellas en de Groenlandia), Paco Roncero (Paco Roncero Restaurante), Javier Olleros (Culler de Pau), Bego Rodrigo (La Salita), Caroline Baerten y Nicolas Decloedt (Hummus x Hortense, una estrella Michelin en Bélgica), Lucía Freitas (A Tafona), Zineb Hattab (Kle, una estrella en Suiza) y Albert Adrià (Enigma).

En el transcurso de la feria, la Agència Catalana de Turisme y la Conselleria d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la Generalitat de Catalunya presentarán la designación de Catalunya como región Mundial de la Gastronomia para 2025.

Nuevas tendencias en la cocina

El salón también incidirá en el poder transformador de la cocina, dando voz a cocineras de ámbito internacional que proponen modelos de trabajo que ponen énfasis en la conciliación y la integración en los restaurantes, como la danesa Kamilla Seidler (Lola, en Copenhague) y la belga Joke Michiel (Souvenir, una estrella Michelin en Gante).

El uso del fuego como método de cocción en tendencia en la cocina profesional quedará patente en las sesiones de los cocineros Aitor Arregi (Elkano) e Irene Nan (Piantao, Madrid).

La nueva despensa

Dani Ochoa (Montia), Luigi Pomata (Luigi Pomata, una estrella Michelin en Italia) y Jesús Segura (Las Casas Colgadas) expondrán sus experiencias sobre la nueva despensa, que recupera conservas tradicionales de alimentos y promueve técnicas de conservación inéditas en nuestra cultura culinaria.

En cuanto a la gastronomía líquida, los chefs Rodrigo de la Calle y Diana Díaz (El Invernadero), elaborarán algunas de las bebidas fermentadas y otros platos líquidos de su carta.

Muchos premios

Los cocineros y cocineras emergentes también tendrán un papel muy destacado en el certamen, que acogerá la final del Premio Cuiner 2023. Los finalistas son Rafa Panatieri y Jorge Sastre (Brabo y Sartoria Panatieri, de Barcelona, mejor pizzería europea según el ranking 50 Top Pizza Europa 2022 y tercera mejor del mundo en 2023); Charly Morote, Sergi Puig y Gemma López (Suru Bar); Jordi Asensio y Patrícia Nieves (Can Culleres); Adrià Edo (Dit i Fet); Martín Comamala (539 Plats Forts) y Gessamí Caramés (Meleta de Romer).

Durante la celebración del concurso The Best Dessert EspaiSucre, Martín Berasategui (12 estrellas Michelin), recogerá el premio Pierre Gagnaire 2023, como homenaje a su contribución al desarrollo de la pastelería.

Homenaje a las mujeres del mundo rural

Como novedad, Gastronomic Forum Barcelona acogerá un homenaje a las mujeres del mundo rural, impulsado por la Diputació de Barcelona, así como el premio The Baker y el de Mejor Maître de Hotel. Y una edición más, volverán a entregarse los premios Mercader, InnoForum, Mejor Panetone y Plat Favorit dels Catalans.

En paralelo a las actividades de cocina en vivo, las sesiones dedicadas en la innovación y la gestión de los establecimientos hostaleros se desarrollarán en ForumLab, a cargo de la organización de Gastronomic Forum Barcelona y Clúster Food Service. Este espacio también acogerá el congreso Foodture -organizado por Barcelona Centre de Disseny, BCD- y el Congreso Internacional de Restauración y Economía Circular, una iniciativa de la Fundación Restaurantes Sostenibles.

Demostraciones gastronómicas

Por otro lado, el Aula del Mercat Metropolità, impulsada por el Ayuntamiento de Barcelona, AMB y Mercabarna, el Aula Catalunya -organizada por Prodeca y las diputaciones de Barcelona, Girona y Lleida- y el Aula Makro ofrecerán demostraciones gastronómicas de chefs junto con pequeños productores. Los estands de las diputaciones de A Coruña, Burgos y Granada y el Consell Insular de Menorca también tendrán espacios destinados a 'show cookings'.

La próxima edición de Gastronomic Forum Barcelona será la más grande de su historia: participarán más de 350 empresas expositoras, con un crecimiento del 20% de la oferta expositiva respecto a la última edición, celebrada el 2022.