El mejor cruasán artesano de mantequilla de España de 2023 lo hace Prat Can Carriel (Roda de Ter)

Ya se sabe cuál es el Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de España, título del concurso que organiza el Gremio de Pastelería de Barcelona y en el que participan obradores de todo el país: Prat Can Carriel (Roda de Ter), que ya se impuso en 2017. En la anterior edición, en 2022, venció Canal (con establecimientos en las calles de Calvet y de Muntaner de Barcelona), y en 2021, Panem (calle de Fernán González, 42, de Madrid), que se convirtió en el primer ganador no catalán en la historia del certamen.

Operación Devolver los Cuernos al Cruasán

Entre las 8.00 y las 10.00 de esta mañana, los 60 candidatos han entregado 12 cruasanes artesanos de mantequilla en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, donde se ha celebrado la competición. Media hora después, el jurado, formado por los pasteleros Antonio Bachour, Antoni Bellart (presidente del Gremi) y Toni Vera (ganador de la edición 2022), la chef Martina Puigvert (Les Cols) y el actor y gran amante de la pastelería Paco Mir, ha comenzado la degustación y deliberación.

En el certamen, se han tenido en cuenta varios factores a la hora de emitir el fallo: el sabor (40 puntos), el alveolado (15), el hojaldrado (15), el color (10), el formato (10) y el acabado (10). Criterios que van en la línea de lo que justamente pretende el concurso: incentivar y premiar las habilidades de los pasteleros artesanos en bollería.

El mejor cruasán artesano de mantequilla de España de 2023 lo hace Prat Can Carriel (Roda de Ter)

El jurado ha destacado especialmente su gusto y el alveolado de su interior. Gil Prat, el ganador, pertenece a la cuarta generación de pasteleros de Prat Can Carriel, fundada por su bisabuelo en 1900 en el pequeño pueblo de Roda de Ter (Osona). En la actualidad, el bisnieto elabora pastelería clásica y moderna, bollería, pastas secas, turrones, confituras... Los cruasanes y los 'panellets' son algunos de sus productos estrella.