Las mejores cocas de Sant Joan de Barcelona, barrio a barrio

La noche de Sant Joan es una de las celebraciones más esperadas: los amigos, la fiesta, la llegada del verano y también la coca, el dulce tradicional. De masa hojaldre o 'brioche', este postre símbolo de la festividad no solo se encuentra en su versión más tradicional. En los últimos años, no paran de llegar nuevas recetas inspiradas en las tendencias 'foodie' del momento o sacadas como por arte de magia de la genial mente de maestro panaderos y pasteleros. Todo sea para alegrar la noche más mágica del año.

Barrio a barrio, hemos ido en busca de los mejores cocas de Sant Joan que te recomendamos a continuación.

Receta fácil de una coca de 'llardons' para Sant Joan

Bocí y L'Atelier (Sarrià-Sant Gervasi)

En este barrio encontramos muchas pastelerías de siempre especializadas con los dulces de fiestas tradicionales. Es el caso, por ejemplo, de Boci (Via Augusta, 112), una pastelería que para Sant Joan suele abrir un catálogo de una quincena de recetas de cocas que se extiende desde las recetas tradicionales a otras de frutas de temporadas o combinaciones más creativas. Sea en masa de hojaldre o 'brioche', todas se merecen un bocado. Recomendamos especialmente la de 'mató' y nueces, o la de praliné de chocolate, la gran revelación para este 2024.

Eso sí, imposible pasar por alto que desde este año el barrio cuenta con una de las pastelerías más reconocidas de España. Se trata de L’Atelier (Fleming, 16), que deleita con creaciones tradicionales pero también otras de autor que suelen sorprender y seducir. Este año sacan dos nuevas cocas que prometen dar mucho de qué hablar. 'La Llaminera', un hojaldre con lonchas de jamón de Jabugo de 48 meses (de la casa Ramos Boqueria) de efecto caramelizado; y otra llamada 'Reus 4.0'. Esta última conjuga los sabores de dos creaciones de L'Atelier: Mejor 'Panettone' de Chocolate de España 2022 y de la galleta Reus, Mejor pasta de té artesana de España 2019. La coca está elaborada con la masa del primero y está rellena con la crema de avellana y caramelo salado de la segunda. 'Wow!'.

Brunells, Hofmann y Bubó (Ciutat Vella)

Al César lo que es de César. Este año la pastelería Brunells (Princesa, 22) se ha hecho con el premio a la coca más creativa en la 6ª edición del concurso a la Mejor Coca de Sant Joan 2024 de Catalunya. Es una combinación de 'brioche' con aceite de oliva, albahaca y limón. Así que en Ciutat Vella, ya sabéis cuál es 'the-place-to-be'.

Hay más tiendas de renombre por la zona. Tanto en Hofmann (Flassaders, 44) como en Bubó (Caputxes, 10) encontraréis piezas que garantizan la felicidad. Tienen, como siempre, las recetas clásicas de crema, nata, frutas confitadas o chicharrones, aunque vale la pena decantarse por sus creaciones anuales que son siempre una chulada. Por ejemplo, este año en la pastelería-boutique Hofmann no os podéis perder la coca 'sacher' o la de frambuesa, yogur y almendra. Una fusión entre el postre tradicional y la famosa tarta de Viena, una auténtica locura de sabor y textura. Tanto que desearéis que haya más días de Sant Joan en el año. Bubó, por su parte, ofrece una impecable coca de 'gianduja' y rosas. Delicada y divertida.

Forn Gil, Sanz y Cloud Street Bakery (Poblenou-Sant Martí)

Otra de las direcciones recompensadas en el certamen a la Mejor Coca de Sant Joan 2024 de Catalunya ha sido el Forn Gil (Navas de Tolosa, 263), situado en el distrito de Sant Martí, premiado en la categoría de chocolate. Su receta presenta una base de 'brownie' con chocolate 70% de cacao y nueces pecanas, cubierta con el 'brioche' clásico y acabada con un crujiente de pan de payés con cacao, nueces pecanas, piñones del país y azúcar. Una locura para el paladar. Pero hay más…

Para las mejores cocas de Sant Joan al estilo tradicional, no cabe duda de que la Sanz (Julián Besteiro, 10) merece las interminables colas que se montan a sus puertas. Sus feligreses buscan hacerse con su ejemplar de 'brioche' relleno de nata o con la coca la de chicharrones, sabrosas y muy 'crunchy'. Aconsejamos, eso sí, hacer una reserva previa para garantizarse una pieza.

Otra referencia de la zona para una buena coca de 'brioche' es Cloud Street Bakery (Fluvià, 113) que trata como pocos la masa madre. El resultado es una coca muy esponjosa, con un 'twist' conseguido gracias al empleo de cerezas amarenas que recubren la pieza, combinadas con albaricoques, azúcar perlado y crema pastelera casera con aromas de haba tonka y piñones.

Panes Creativos (Horta-Guinardó)

En este barrio no hay competencia a las maravillas firmadas por el maestro Daniel Jordà, a las riendas de Panes Creativos (plaza de Garrigó, 5). Vuelve a la carga y saca una coca que solo con verla ya despierta pasiones… Fiel a su búsqueda de nuevos sabores ha creado 'Coca Choc & Cherry', elaborada con una exquisita combinación de chocolate y cerezas. Además de alegrar la panza, la compra de este postre va acompañada de una acción solidaria porque parte del dinero recaudado por ella se destinará a apoyar Acompanya’m, un centro terapéutico y educativo para chicos y chicas menores de 18 años que presentan trastornos mentales de elevada complejidad asociados a vulnerabilidad clínica, familiar y/o social y que depende del hospital Sant Joan de Déu de Barcelona. La noche más mágica del año, en todos los sentidos.

Origo (Gràcia)

En el barrio de Gràcia no cabe duda de que la mejor coca a la que hincar el diente se encuentra en la panadería Origo (Milà i Fontanals, 9). Maestros en las masas de larga fermentación, sacan una pieza con base de 'brioche' ultra tierna, crema pastelera de vainilla, cereza amarena, naranja confitada y piñones. Inmejorable.

Mauri, La Pastisseria, Carrió, Coush Armó, Delacrem, Forn Mistral, Ochiai, Escribà (Eixample)

Desde 1929, la Mauri (Rambla de Catalunya, 109) ha sido un referente en la ciudad. Sus cocas de Sant Joan destacan por la autenticidad y el respeto a las recetas clásicas de frutas y de crema. Otra referencia en temas de repostería tradicional es Oriol Carrió. Sus 'hits': las de 'brioche' de larga fermentación rellena de una crema de vainilla artesana; la que va rellena de 'gianduja' de chocolate con leche y avellanas; la de frutas confitadas y piñones del país; y los hojaldres, con la de chicharrones de Castellar del Vallès y piñones del país; la rellena de chocolate o la de cabello de ángel.

Más contemporáneas son las de La Pastisseria Barcelona (Aragó, 228), dirigida por el galardonado chef pastelero Josep Maria Rodríguez, cuya coca de Sant Joan estrella para este año es la de hojaldre caramelizado rellena de 'mousse' de chocolate. También ofrecen una de 'brioche' y crema vegana al horno infusionada con canela y piel de limón, con piñones y naranja confitada.

Para coca, también se ha convertido en un 'hit' la de la panadería Coush Armó (Bailèn, 134). Con masa clásica 'brioche', tierna a rabiar, y recubierta de crema pastelera, almendras laminadas y naranja confitada, es una delicia. También tenéis la oportunidad de innovar con una coca de chicharrones… ¡en helado! Sí, lo has leído bien. Se trata de una creación de la archifamosa heladería Delacrem (Enric Granados, 15). Una rareza rica, rica, también sorprendente, con la que seguro triunfas en la cena entre amigos.

Estamos en tierra de la típica coca de chicharrones, porque el Forn Mistral (ronda de Sant Antoni, 96) es una referencia en la materia desde hace décadas. Pero Sant Antoni también tiene otra maravilla que es Ochiai (Urgell, 110), famosa por sus recetas que se fusionan con sabores japoneses, que ofrece un combinando de la coca tradicional con los sabores únicos del té verde 'matcha' y del 'yuzu'. Ideal para quienes buscan una experiencia sibarita nueva y diferente.

En el panorama de cocas, también hay otra marca referente en la materia en el barrio: la emblemática Escribà (Gran Via de les Corts Catalanes, 546), conocida por sus creaciones innovadoras y de alta calidad que buscan ilusionar a los clientes. Para este Sant Joan 2024, ha presentado una simpática coca en forma de círculo, y pensada para quienes no son amantes de la fruta confitada. La traca total: un 'brioche' relleno de una 'ganache' montada de chocolate de frambuesa decorada con piñones, y unas gominolas artesanales con sabor de frambuesa, piña, melocotón y manzana.

Jon Cake (Les Corts)

Aquí encontramos una propuesta original. Se trata de una colaboración entre Oriol Carrió y la tienda especializada en tratas de queso al estilo vasco, Jon Cake (Gelabert 42). Ambos fusionan sus respectivas especialidades para dar paso al pastel de queso de coca de Sant Joan, elaborado con una coca clásica, la de frutas confitadas. Este singular pastel de queso mantiene su sabor característico pero con matices que recuerdan al mordisco de una buena coca tradicional, con su 'brioche' de larga fermentación y sus frutas confitadas.

Casa Vives (Sants-Montjuïc)

Casa Vives (Sants, 74) es una de las pastelerías más antiguas de la ciudad, abierta en 1895, y con la cuarta generación de una familia a las riendas. Son especialistas en dulces de 'diadas' y para la fiesta veraniega elaboran varios ejemplares: de frutas y piñones, de cabello de ángel, de crema, de chicharrones o de chocolate.

Guifré (Sant Andreu)

Los vecinos de la zona recomiendan la pastelería tradicional catalana Guifré (Gran de Sant Andreu, 233), donde elaboran las recetas de toda la vida en masa 'brioche' y hojaldre, con o sin relleno. La más aplaudidas son la de cabello de ángel y la de chicharrones.

Suscríbete para seguir leyendo