Xavier Pellicer y Francesc Solé Parellada, Premi Nacional de Gastronomia 2024

Xavier Pellicer y Francesc Solé Parellada han sido distinguidos con el Premi Nacional de Gastronomia 2024 durante una cena de gala que se ha celebrado en los jardines del Palau de Pedralbes y que han preparado Nandu Jubany y su equipo de Can Jubany para las 650 personas invitadas, entre las que se encontraban destacados miembros de la sociedad civil y cocineros de renombre.

Por primera vez, la Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició, organizadora de los galardones, ha desdoblado el Premi Nacional de Gastronomia en dos categorías: la de Gastronomía de Autor y la de Gastronomía Tradicional. Pellicer ha sido reconocido en la primera y el dueño de 7 Portes, en la segunda.

"Reconocimiento dual"

Como ha explicado Carles Vilarrubí, presidente de la Acadèmia, con esta novedad que ha venido para quedarse, la entidad pretende "valorar la riqueza innovadora de nuestro país, pero al mismo tiempo quiere seguir alentando a la cocina de siempre, la tradicional, para preservar nuestro patrimonio. Motivar en las dos cocinas para que sigan conviviendo y tengan la misma valoración es el objetivo de este reconocimiento dual".

No han sido los únicos galardones que se han otorgado esta noche en una gala conducida por Òscar Andreu y Òscar Dalmau, del programa de humor 'La competència' (RAC1). Ha habido otros reconocimientos, fruto de las votaciones secretas de los miembros de la entidad: Núria Bonet se ha llevado el Premio Revelación; Fina Navarro (Petit Comitè / Gaig Barcelona), el Premio Jefa de Sala; el divulgador gastronómico Toni Massanés (Fundació Alícia), el Premio Especial, y la periodista Empar Moliner, el Premio Néstor Luján de Periodismo Gastronómico.

Xavier Pellicer (Premi Nacional de Cocina de Autor)

Xavier Pellicer, "maestro culinario" en palabras del jurado, ha destacado siempre por su dedicación a utilizar productos frescos, ecológicos, biodinámicos y de proximidad en sus creaciones culinarias. Con "una trayectoria impresionante", ha trabajado en prestigiosos restaurantes como La Llar (Roses), Arzak (San Sebastián) y Le Carré des Feuillants (París).

Su regreso a las raíces catalanas marcó un punto de inflexión en su carrera, especialmente cuando trabajó como jefe de cocina en el prestigioso restaurante El Racó de Can Fabes, con tres estrellas Michelin. Tras abrir en 2008 su propio restaurante Àbac en Barcelona, fue reconocido con dos estrellas.

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Con "una pasión por una alimentación saludable y ecológica", Pellicer abrió el restaurante Céleri en 2015, donde los vegetales tomaban el protagonismo. Esta visión innovadora fue premiada con una estrella Michelin en 2017, consolidando su compromiso con una cocina sostenible y de calidad. En 2018 marcó un nuevo capítulo con la apertura de Xavier Pellicer y El Menjador by Xavier Pellicer, reconocido como mejor restaurante de vegetales del mundo durante dos años seguidos.

Pellicer es reconocido internacionalmente como uno de los referentes de cocina saludable y ecológica. "Sus preparaciones, inspiradas en la nutrición ayurvédica, "no solo alimentan al cuerpo, sino que enriquecen el espíritu. Su filosofía culinaria nos recuerda que comer es una experiencia que conecta con nuestros sentidos y nos enriquece cultural y emocionalmente", concluye el jurado.

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Francesc Solé Parellada (Premi Nacional de Cocina Tradicional)

"Francesc Solé Parellada ha dedicado su vida a preservar y enriquecer la cultura culinaria de nuestro país con pasión, compromiso y excelencia en todo lo que ha hecho". Así ha justificado el jurado el premio a este ingeniero industrial "de mirada curiosa y alma inquieta" criado en una familia de restauradores de Granollers con raíces vinculadas al oficio que se remontan hasta el s. XVIII.

Solé comenzó muy joven en el restaurante 7 Portes, que pronto celebrará su 190º aniversario. A los 7 años ya trabajaba en el mostrador, los días festivos; a los 14 en el comedor y a los 28 compró el restaurante a su padre. "Allí absorbió los secretos de la cocina catalana como un aprendiz devoto. A medida que crecía, su curiosidad y pasión por el oficio le llevaron a explorar otros caminos, como la ingeniería industrial y las ciencias económicas y empresariales", han recordado en la presentación del premio.

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Con esa base pudo combinar sus dos pasiones: la gastronomía y la gestión de empresas. Además, ha preservado las antiguas recetas y sabores de la cocina catalana, ofreciendo a los comensales más de 300 platos minuciosamente documentados y actualizados, y ha creado la 'Col·lecció 7 Portes de Receptaris Històrics de Cuina Catalana', una iniciativa que recopila y difunde recetas históricas con el apoyo de un consejo científico de expertos en historia, filología y nutrición.

En definitiva, Solé merece el premio porque "con cada plato que sirve y cada libro que publica, enriquece la cultura gastronómica catalana y mantiene viva la tradición culinaria del país". "Su dedicación y compromiso han sido reconocidos con numerosos premios y reconocimientos, pero su verdadero legado es el regalo que hace a todos los amantes de la gastronomía catalana: una experiencia única y auténtica que nos transporta a las raíces y sabores de la nuestra tierra".

Premio Revelación (Núria Bonet)

Núria Bonet probó a los 16 años en el mundo de la restauración y la cocina la atrapó enseguida. Nacida en Bellver de Cerdanya, su energía y vitalidad le llevaron a estudiar Hostelería en la Escuela Joviat de Manresa y, tras un 'stage' en El Bulli y trabajar con Nandu Jubany en el restaurante Mas d'Osor, abrió en 2010 Ca la Núria en su pueblo natal, basado en la calidad y variedad de productos de temporada de la Cerdanya. Luego inauguró otro restaurante en Puigcerdà con August Dalet, su compañero y también cocinero.

"Innovadora e inconformista", cerró los dos establecimientos al cabo de siete años y emprendió un nuevo proyecto, que no solo es un restaurante, sino también su propio hogar. En este espacio único, Bonet y August combinan su pasión por la cocina con su creatividad e inquietudes, y ofrecen "una experiencia gastronómica excepcional". Este premio de la Acadèmia reconoce "la dedicación, el talento y la innovación una cocinera que ha convertido su pasión en platos inolvidables. Con cada creación culinaria, Bonet transmite una emocionante historia que cautiva a los paladares y los corazones de sus comensales", explica el jurado.

Premio Jefe de Sala (Fina Navarro, de Petit Comitè / Gaig Barcelona)

En 1997, cuando Fina Navarro conoció a Carles Gaig, este le dejó muy claro que él era cocinero y que era a eso a lo que quería dedicar su vida. Joven y enamorada, empezó a ayudar al chef en el Hotel Sans, donde inició su carrera en el sector de la hostelería. La cocina no le era ajena, a su madre le gustaba mucho, y quizá por eso, las cosas fueron bien cuando en 1999 entró en la cocina del restaurante Gaig, en Horta. De la mano de Pepe, su jefe de cocina, aprendió las salsas y la composición de los platos. En poco tiempo, la cocina fue atrapándola hasta que unos meses después salió a la sala. 

Gaig: macarrones para volverse loco

El verano de ese mismo año, pidió al señor Monje que le permitiera estar una semana en Via Veneto: "Se nota que te gusta este oficio, no te hará falta". Unas palabras que le dieron la confianza para dedicar su vida a la restauración. Conocida como Fina Gaig, "no por ser la mujer de Carles Gaig sino por el equipo que han hecho durante una trayectoria profesional y vital conjunta", ha demostrado su "habilidad y pasión por la sala y ha contribuido al éxito del restaurante Gaig".

Premio Especial (Toni Massanés, de Fundació Alícia)

Diplomado en cocina en Barcelona y Tolouse, Massanés es un gastrónomo dedicado a la docencia, la escritura y la investigación en el campo de la gastronomía. La curiosidad por conocer las diferentes culturas alimentarias le ha permitido viajar por todo el mundo y adquirir los conocimientos que después ha compartido en libros, estudios, guías y planes estratégicos sobre alimentación, salud y cocina histórica.

Con su trabajo como director general de la Fundació Alícia, el primer laboratorio de I+D gastronómico con rigor científico, ha contribuido a mejorar la forma en que comemos y promover una alimentación adecuada, saludable, sostenible y placentera. Alícia es hoy el máximo referente internacional en medicina culinaria. 

Massanés ha sido reconocido con prestigiosos premios como el Premio Ciutat de Barcelona y Juan Mari Arzak de Gastronomía y Medios de Comunicación. Además, sus compañeros le reconocieron como uno de los 35 principales comunicadores gastronómicos de España y también en la lista de las 50 personas más creativas de la gastronomía.

"Con su dedicación a la gastronomía y su labor como comunicador, ha influido en el mundo de la cocina y ha sido reconocido como uno de los principales comunicadores gastronómicos de España. Su trabajo sigue siendo una fuente de inspiración para los amantes de la gastronomía y la cultura alimentaria", ha explicado el jurado.

Premio Néstor Luján de Periodismo Gastronómico (Empar Moliner)

Empar Moliner añade este galardón, dotado con 10.000 euros, a su palmarés, que cuenta con los premios Lletra d'Or, Josep Pla, Mercè Rodoreda y Ramon Llull. La escritora también dirige y presenta el programa 'Tast Vertical' (Catalunya Ràdio), donde explora el mundo del vino catalán recomendando una variedad con alma, acompañada de un libro y una canción. Y ejerce como periodista en el diario 'Ara'.

De hecho, recibe este reconocimiento por 'La tria de l'Empar', serie de 22 artículos que ha publicado en este diario durante 2023 y que se caracterizan por una perspectiva literaria y personal. "No se limitan a aspectos técnicos, sino que encontramos referencias cruzadas entre la cultura del vino, el trabajo técnico y compromiso de los viticultores, la sostenibilidad agrícola-climática, la música, la lectura y el disfrute personal y compartido", argumenta el jurado, que celebra su "exquisita exploración de la cultura gastronòmica catalana".