Escribà y la familia de Puigdemont, distinguidos por sus trayectorias pasteleras

La Gran Gala de la Pastelería 2024 ha reunido este domingo a más de 350 personas vinculadas al oficio pastelero de toda Catalunya. Se trata de la fiesta anual del sector que celebran conjuntamente los gremios de Barcelona y Girona para destacar el oficio y reforzar la cohesión de los profesionales de la pastelería artesana. Durante la gala, se han entregado una docena de reconocimientos.

Trayectoria profesional (Barcelona): Familia Escribà (Barcelona)

La gala ha otorgado un reconocimiento especial a la familia Escribà, cinco generaciones de pasteleros que han sido pioneros y son un estandarte de la pastelería barcelonesa, símbolo de un oficio en la ciudad, en el país y a nivel internacional. Su historia arranca en 1906, cuando Mateu Serra abrió el Forn Serra en la Gran Via de Barcelona. Años más tarde, Antoni Escribà i Serra, tercera generación, se convertiría en un referente de la pastelería y el chocolate, ganando 24 medallas de oro en concursos de todo tipo. Este domingo, con Christian Escribà al frente, cuarta generación, la pastelería mantiene como lema 'Ilusionar, sorprender y crear momentos únicos e irrepetibles'. Ha subido toda la familia a recoger el premio, incluso Jocelyne Tholoniat, de 84 años, madre de Christian.

Trayectoria profesional (Girona): Familias Brugués (L'Estartit) y Puigdemont (Amer)

El Gremio de Girona ha premiado a dos familias pasteleras por su trayectoria. Por un lado, los Brugués, que tienen pastelería propia desde hace 46 años en L'Estartit (Baix Empordà), con Josep Brugués en el obrador y su esposa, Joaquima Parés, en el mostrador. Entre sus especialidades, los 'rocs de les Medes' o las 'pedres del Ter'. Por otro, la pastelería Puigdemont (Amer), que nació como tienda de ultramarinos, pero acabó especializándose en dulces artesanales. Hoy tiene entre sus especialidades los 'capricis d'Amer', pastas secas con frutos secos parecidos a los 'carquinyolis'. Fundada en 1928, recientemente ha perdido uno de sus pilares: Núria Casamajó, que heredó el negocio con su marido y trabajó allí durante décadas. Carles Puigdemont ha aparecido en un vídeo en el que ha explicado que “la buena pastelería es señal de una sociedad culta”.

'Alumni' de la Escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona: Ruth Gou (Pastelería Gou, Palafrugell)

En 2023, con menos de 30 años, Ruth Gou abría Gou Pastisseria en Palafrugell a través de una alianza con otra emprendedora, Enara Farrarons, de Nareta Café. Allí ofrece pasteles de autor, individuales y todo tipo de bollería. Exalumna del EPGB, durante sus estudios ya consiguió varios reconocimientos como el de Mejor Alumna o Mejor Escaparate de su promoción. Después, trabajó en La Pastisseria de Barcelona y en Hofmann, entre otros, viajó por todo el mundo ampliando su formación y fue docente en el EPGB y en el Basque Culinary Center. En 2020 fue elegida como una de los 100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía.

Proyecto Innovador: Taula Dolça (Osona)

Taula Dolça es un colectivo de 13 pasteleros y amigos de la comarca de Osona unidos por su pasión por el oficio. Entre sus miembros, nombres como Lluc Crusellas, Mejor Chocolatero del Mundo 2022 y jefe de obrador en la pastelería El Carme (Vic); Josep Esturi, ahora responsable de pastelería en el restaurante Hofmann; y Èlia Corazones, de la pastelería Atzavara. Su objetivo es realizar acciones en común para potenciar la pastelería artesana, darla a conocer, promover la cultura pastelera mediante degustaciones, menús temáticos...

Relevo generacional: David Pérez Blaya (El Cigne de Manresa)

David Pérez Blaya recibe el reconocimiento por tomar el relevo en El Cigne, la pastelería fundada en 1964 por su abuelo, Artur Blaya, en la calle de Urgell de Manresa. Salvador Pérez, yerno del fundador, ha liderado el negocio en los últimos años e impulsó la apertura de una segunda tienda en la calle de Barcelona. En El Cigne se puede encontrar el repertorio clásico de la pastelería artesana, pero la tercera generación ha modernizado la oferta con semifríos como la 'mousse' de tres chocolates o la de chocolate blanco caramelizado con interior de turrón de Jijona y una capa de albaricoque. También son un éxito de la casa la tarta de queso y los dulces locales 'ametlles de la Llum', con praliné y cobertura de chocolate.

Pastelería en entorno rural: Llavina (Centelles)

Desde 1929, la pastelería Llavina (Centelles, Osona) ofrece las mejores creaciones clásicas y especialidades como trufas de Centelles, 'carquinyolis', 'pa d'ametlla', crema catalana o 'colomes' 8galletas con forma de paloma en honor a la patrona del pueblo, Santa Coloma). Actualmente, Antoni Llavina, tercera generación de pasteleros, dirige el negocio familiar con sus hijos, Mònica y Toni. En la tienda, los dulces conviven con una selección de los mejores productos gastronómicos de proximidad, como quesos y embutidos artesanos, entre otros, para acercar lo mejor de la zona a vecinos y visitantes.

Pasteleros emprendedores: Jordi Reverter y Anna Negre (Nèctar, en Cassà de la Selva)

La panadería Nèctar (Cassà de la Selva) cumple 150 años este 2024. Fundada por Salvador Cristià, la heredó su hijo, que también fue alcalde y solía reunir al consistorio en el mismo establecimiento. Con la tercera generación se introduce la pastelería y, ahora, la quinta ha hecho crecer el negocio. Además de pasteles tradicionales (algunas recetas son del bisabuelo), ofrecen helados artesanales, creaciones de vanguardia y especialidades como el 'carrac' (bizcocho de chocolate, crepe de vainilla y todo bañado con chocolate) o los 'taps Magnum', con galleta rellena de chocolate con leche y praliné.

Medalla de Oro de la Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona: Tejasvi Chandela y Bruno Andreoletti

La Escola del Gremi ha hecho un reconocimiento especial a dos chefs pasteleros del ámbito internacional por su colaboración desinteresada en la formación de sus alumnos. El primero es el italiano Bruno Andreoletti, con pastelería propia en Offlaga y Brescia, ganador de varios premios al mejor 'panettone' tanto en Italia como en otros puntos del mundo y formador. También ha recibido la Medalla de Oro Tejasvi Chandela, nombre destacado de la nueva pastelería india. Formada en París, tiene pastelería propia en Jaipur y otro establecimiento dedicado al 'bean to bar'.

Personaje Más Dulce: Toni Soler

El premio al Personaje Más Dulce ha sido para el historiador y periodista Toni Soler, que el año pasado dedicó al dulce el número 25 de la revista de historia que edita, 'El món d'ahir'.

Tras la entrega de galardones, los asistentes han asistido a una cena-cóctel en la Fundació Escola de Pastisseria del Gremi y Museo del Chocolate de Barcelona, con las propuestas de chefs como Paco Roncero; Jordi Vilà (Alkimia); Nil Dulcet (Compartir Barcelona); Hugo Muñoz (Ugo Chan); Roberto Martínez (Tripea); Evaristo Triano o Ernesto Ventós (EVGastro). El postre ha corrido a cargo de los pasteleros Jordi Roca, Tejasvi Chandela, Bruno Andreoletti, Jesús Tolosana y Raúl Bernal.