Locos por la galleta Lotus: estas son las razones de su éxito

Hay productos que se convierten, en un parpadeo, en clásicos. La galleta Lotus podría ser uno de ellos. Muchos la conocimos en los cada vez más lejanos años 90 en viajes a Bélgica, donde aparecía, envuelta individualmente, como acompañante 'cuqui' del café o té. Esta galleta, que ahora se llama Lotus Biscoff si atendemos al nombre que aparece impreso en el paquete que la envuelve (y que une las palabras inglesas ‘biscuit’ -galleta- y ‘coffee’ -café-), fue creada en 1932 por el pastelero belga Jan Boone Sr. En realidad, el repostero estaba haciendo una versión de las clásicas 'speculoos' de ese país, galletas con la mantequilla y las especias como señas de identidad. Los ingredientes de la Lotus son, sin embargo, ligeramente diferentes: las grasas son vegetales, incorpora caramelo -jarabe de azúcar moreno- y la única especia superviviente es la canela. 

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Con el nuevo siglo comenzó a dejarse ver en algunos establecimientos de postín en España, sustituyendo cualquier galleta de cortesía (esto es, gratuita), con el que en muchos locales sirven el café. Y de ahí, en un abrir y cerrar de ojos, pasó a formar parte de postres en los que la galleta juega un papel importante, desterrando a otras como la María, la Digestive o incluso la Oreo, quizá la única que pueda compararse con ella en cuanto a impacto popular.

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Los datos son abrumadores: Lotus Bakeries ha triplicado sus ventas desde 2013, con “un resurgimiento basado en la conquista de la generación Z a través de las redes sociales”, explica la compañía en su perfil de Linkedin. La plataforma a la que hay que ‘culpar’ es, sobre todo, TikTok, añade Lotus Bakeries. Es la jefa de los vídeos cortos.

La reina de los postres

Muchos intuyeron el potencial hace tiempo. Carlos Rojo, copropietario de los restaurantes de fusión asiática Lamonarracha (con tres locales en Madrid y uno en Pozuelo de Alarcón), emplea la galleta de marras en su tarta de limón. “Utilizamos la Lotus como base, triturada y mezclada con mantequilla. Comenzamos a preparar la tarta hace tres años y no la hemos quitado de la carta porque funciona muy bien. Es un postre de tamaño grande, pensando para compartir entre dos o tres personas. Su éxito es innegable”.

Pero si hay una receta en la que la galleta Lotus ha entrado de manera imparable es otra tarta: la de queso. Solo hay que fijarse en las opciones de algunos de los referentes de este dulce en Madrid, como Álex Cordobés o Luna & Wanda. 

Tarta de queso

Sergio Arjona, que arrancó con el proyecto de Luna & Wanda en el confinamiento, creó la tarta de queso de galleta Lotus en febrero de 2024. En este caso, la incorporación no se da en la base sino en la propia masa de la tarta gracias a otro invento de la marca belga, la crema Lotus. “A la hora de crear un postre como este, contar con una crema facilita muchísimo las cosas. Logramos la receta en un día y medio, trabajando con los porcentajes de crema de queso y de galleta Lotus para buscar lo que hemos conseguido: que sepa a ambas cosas a la vez sin que un sabor anulara al otro”. La crema como facilitadora fue un factor decisivo para que la tarta saliera adelante. “Me gustaría crear una con sabor a tortas de Inés Rosales y me facilitaría mucho la vida que la marca tuviera una crema de la que tirar como materia prima”.

Arjona no duda de que las redes sociales han jugado un papel principal en el salto a la fama de esta galleta. “También ha influido que es un producto reconocible que la gente demanda. Por eso nosotros trabajamos con Lotus y no con una marca blanca: el cliente quiere que la galleta no sea como la Lotus: quiere la original”.

Finalmente, el fundador de Luna & Wanda apunta otro factor fundamental para explicar el auge y triunfo de Lotus: “Tiene un sabor inconfundible, a caramelo y canela, que no encuentras en otra galleta y eso hace que la gente la busque”. 

Con helados

Más allá de la tarta de queso, sigue la ‘lotusmanía’. Pepina Pastel (València) hace una versión de tarta de galleta con Lotus. En Balbisiana (Madrid), mezclan tres capas de bizcocho de vainilla con ‘mousse’ y crema hecha con la galleta belga. En La Bechamel, el segundo concepto del estrella Michelin Juan Monteagudo en Albacete, también aparece en carta, como puntal de una tarta de galleta con helado de leche merengada. Se cuela incluso en reposterías tan ajenas al viejo mundo y sus tradiciones como la japonesa: en Niji (con tiendas en Madrid y Barcelona), tiene hasta un 'mochi' hecho con galleta Lotus. Ni que decir tiene que en las heladerías que presumen de decenas de sabores el de Lotus ya es uno más de la familia.

El auge de la insospechada ‘lotusburger’

Pero el gran salto adelante para la galleta Lotus ha sido traspasar los límites de la carta de postres y saltar a la de platos salados. Un territorio en el que ha hecho fortuna es el de las hamburguesas. Da fe de ello Emilio Mérida, dueño de la carnicería gurmet del mismo nombre en Málaga y que elabora hamburguesas con Lotus para servirlas tanto a particulares como a restaurantes.

“Comenzamos a prepararla hace dos años porque vimos que estaba de moda y porque ya habíamos hecho algo similar con turrón y trozos de almendra, por ejemplo. Lo que hacemos es rellenar la hamburguesa de carne de vaca con crema de Lotus y trozos triturados de la propia galleta. Al cortarla, el interior se desparrama…”, comenta Mérida. El carnicero la sirve a destacados restauradores de la ciudad. Entre los sorprendidos, el cocinero del prestigioso restaurante Hermanos Alba: “Se la presenté en una cata ciega y al probarla me dijo ‘¿qué locura es esta?’. Locura para bien, claro”.

Jugando al límite

Es rara la ciudad en la que no hay al menos un local en el que probar las hamburguesas ‘lotusadas’. En La Sagrada (Barcelona) aparece una con salsa de Lotus, que se combina con queso cheddar y beicon crujiente. Más lejos llegan en Banned (Manresa), donde juegan al límite con una ‘smash burger’, también con cheddar y con beicon, pero que suma además crema de queso de cabra, salsa Lotus y ‘crumble’ de la galleta. La Glory Holy de Porneat (Madrid) es otra barbaridad a partir de carne de vaca madurada, beicon, queso y crema de lotus. Para que no haya lugar a error lleva una de las icónicas galletas belgas coronando todo el conjunto. 

Visto lo visto, queda claro que el salto de la galleta Lotus a otros platos no anda tan lejos. ¿Será la pizza lo próximo? PinsaPizza, con dos locales en Madrid, es una de las que ya ofrece versiones dulces con la Lotus, como un 'calzone' relleno de crema de galleta Lotus, en el que se mezclan trocitos de Kinder Bueno (otra marca de culto). De aquí a formar parte de una renovada pizza barbacoa o una cuatro quesos (y Lotus como quinto elemento) no hay más que un paso.