Cita con la gastronomía
Madrid Fusión: 10 cosas que sorprenderán incluso a los más gurmets
Cocina de países remotos, sidras, pescados madurados, casquería marina... El certamen se salta los límites
![La casquería del mar de Ángel León llegará a Madrid Fusión.](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/3c82bf90-2fc9-4efd-9b20-9fec59c32c57_16-9-discover-aspect-ratio_default_0.jpg)
La casquería del mar de Ángel León llegará a Madrid Fusión.
El paladar del españolito medio ha metido el turbo en los últimos 20 años. Si en los albores de la época del euro el que había probado la gastronomía japonesa era un bicho raro, ahora manejamos con soltura términos como 'poké', cocina a baja temperatura o 'smash burger'. Por eso, tiene más sentido que nunca que un congreso como Madrid Fusión, que el año pasado cumplió dos décadas, tome nota, de su visto bueno a la creciente cultura gurmet y pase a la siguiente pantalla.
Entre el 23 y el 25 de enero Madrid Fusión, el mayor espectáculo gastronómico del mundo regresa a Ifema y este año lo hace con vocación de traspasar fronteras y ofrecer al público nuevas sensaciones desde el leit motiv de este año: 'Sin límites'. Una edición más, volvemos a pedir el deseo de que esa ruptura también traspase la puerta del recinto ferial e inunde calles, restaurantes y bares de la ciudad: la gastronomía, para los que se la comen.
![La cocina africana tendrá su hueco en Madrid Fusión.](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/2fa683f0-2250-43ea-96fd-f67f08c580c6_alta-libre-aspect-ratio_default_0.jpg)
La cocina africana tendrá su hueco en Madrid Fusión.
La cocina africana, ¿por fin?
Fatmata BintaDieuveil MalongaMeza Malonga Lab![La cocina lejana de Poul Andrias Ziska, chef con restaurantes en Islas Feroe y Groenlandia.](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/e3720472-9322-4145-ab43-f1b841cb29ae_alta-libre-aspect-ratio_default_0.jpg)
La cocina lejana de Poul Andrias Ziska, chef con restaurantes en Islas Feroe y Groenlandia.
Restaurantes en el fin del mundo
A medio camino entre Reino Unido e Islandia, las Islas Feroe constituyen ese país del que solo nos acordamos porque, de vez en cuando, alguna potencia occidental le mete media docena de goles. Allí se encuentra Koks, del cocinero Poul Andrias Ziska, el restaurante con (dos) estrellas Michelin más aislado del mundo. Desde junio, Ziska ha subido la apuesta, trasladando temporalmente su proyecto a Limanaq, una pequeña aldea en Groenlandia más allá del Círculo Polar Ártico. En la carta, producto local como ballena, buey almizclero o hierbas nacidas en medio del hielo. Asistir a su ponencia en Madrid Fusión será como asomarse a otro mundo.
Y hoy tenemos: ¡borriquete!
Madrid FusiónEn la segunda edición del concurso 'Cocinando el mar', los chefs tendrán que utilizar como base para sus creaciones el borriqueteLa otra casquería
Ángel LeónMadrid FusiónEn Aponiente están aprovechando el 100% de los residuos que generanpara ponerlo al servicio del menú del restaurante![Los nuevos turrones estarán presentes en el congreso gastronómico de Madrid.](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/53463a05-8aee-4cf7-bf00-306c5eaefe84_alta-libre-aspect-ratio_default_0.jpg)
Los nuevos turrones estarán presentes en el congreso gastronómico de Madrid.
El turrón, como nunca lo habíamos visto antes
Madrid FusiónDavid Gilhablará de este dulce más allá del blando y del duro y de cómo la investigación puede llevar a proponer nuevas variedades trabajando en la creatividad![La cocina de Oba en Casas Ibáñez (Manchuela).](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/3846315b-5180-40cd-b539-17ffdbb27729_alta-libre-aspect-ratio_default_0.jpg)
La cocina de Oba en Casas Ibáñez (Manchuela).
Despensas cercanas y desconocidas
El interés por las cocinas que pillan al lado pero en las que nunca se ha puesto el foco lleva años cotizando al alzaLa ManchuelaJavier SanzJuan SahuquilloCañitas MaiteOba¡Al rico pescado madurado!
Carlos del PortilloBistronómikalo hace para aprovechar la grasa de pescados grandesHelados del futuro
Zen OngAWANMadrid Fusiónpone patas arriba el universo de este dulce frío con versiones veganas, sin gluten y sin lácteosEl paso adelante de las sidras
Madrid FusiónsidrasJuan Luis GarcíaCasa Marcialtodas las posibilidades que esta bebida ofrece en maridajes y las peculiaridades de cada una'Caviar' portugués
Marlene Vieirareivindica el piñón de los bosques lusos como el "caviar" de su país- Qué ha pasado con el autobús que ha provocado un accidente en el túnel de la C-32 entre Tordera y Santa Susanna
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