Reconocimiento planetario
Rocambolesc, en La Liste de las mejores pastelerías del mundo
El establecimiento de Jordi Roca y Ale Rivas aparece en la primera guía mundial de este tipo, que incluye 600 locales
![Alejandra Rivas y Jordi Roca, en Rocambolesc](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/1de0003f-4db0-4fba-90c0-2a5559515639_16-9-discover-aspect-ratio_default_0.jpg)
Alejandra Rivas y Jordi Roca, en Rocambolesc
![Cata Mayor](https://estaticos-cdn.prensaiberica.es/clip/9ae24524-f480-43ce-9779-4817c2077e4c_source-aspect-ratio_default_0.jpg)
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Cata Mayor
Detrás de la firma 'Cata Mayor' se encuentra el colectivo que elabora los contenidos del canal gastronómico de 'El Periódico' y que recurre a la firma coral a la hora de hacer recomendaciones generales de lugares y productos.
Siete años después de lanzar una clasificación con los mejores restaurantes, La Liste señala a los 600 mejores pastelerías de casi 60 países, una primera "guía mundial" de los maestros del dulce "que lideran el baile en la gastronomía". Y entre ellas está Rocambolesc, de Jordi Roca, con sedes en Girona, Barcelona, Madrid y Houston.
La Liste, conocida por su 'ranking' de los 1.000 mejores restaurantes del mundo y su aplicación que integra cerca de 30.000 establecimientos, ahora geolocalizará pastelerías, salones de té, panaderías y cafeterías.
"Es una novedad, nadie había hecho una guía mundial de pastelería", dijo a la AFP la gerente general de La Liste, Hélène Pietrini, exintegrante del prestigioso ranking británico 50 Best, principal competidora de La Liste.
Según ella, la repostería corresponde a "un modo de degustación de moda" y "muchos pasteleros están liderando la gastronomía en este momento" en los ámbitos de relación con sus productores, estacionalidad o responsabilidad económica y social.
Innovación
Restaurantes con comidas completas en torno a los postres, repostería a medida con oferta para llevar en palacios... La innovación gastronómica y empresarial pasa por la repostería.
“Dibujan la gastronomía por ser una puerta de entrada a la gastronomía”, añade Pietrini.
El hecho de que la pastelería sea un placer accesible juega a favor de esta moda, comenta a la AFP Joerg Zipprick, cofundador y editor jefe de La Liste, y agrega que "la pastelería es la tendencia más importante".
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