5 excelentes aceites de oliva virgen extra con los que no solo mojarás pan

Argudell (Fontclara)

Fontclara es uno de los proyectos más interesantes en el terreno del aceite de oliva virgen extra que se llevan a cabo en Catalunya. Esta firma del Empordà elabora dos, con arbequina y argudell de olivares  centenarios propios en los alrededores del precioso pueblo de Palau Sator que han logrado varios premios internacionales. Necesitan 8 kilos de aceitunas para extraer en frío un litro. El de arbequina es suave, aterciopelado afrutado (recuerda a manzana, plátano y almendra) mientras que el de argudell, menos habitual en el mercado, recuerda el fuerte carácter de las alcachofas, la rúcula, el diente de león, los higos verdes, la salvia, el orégano fresco y los frutos secos. Es un potenciador natural de aromas y sabores de muchas recetas. 14 € (500 ml).

Arbequina Magnum (Bargalló)

Bargalló es un clásico del aceite de oliva virgen extra catalán. Uno de sus productos más destacados es la botella magnum (1,5 litros) de aceite temprano de la cosecha 2021-2022 de la variedad arbequina sin filtrar para que aportarle más matices. Proviene de aceitunas procedentes de Les Garrigues (Lleida), prensadas a baja temperatura. Un aceite que este año tiene una calidad extraordinaria debido a que la cosecha, a pesar de ser menor en cantidad que otros años, se ha beneficiado de la falta de lluvia en2 ver primavera y verano. El resultado, un aceite muy aromático, dulce y suave, delicado, donde casi es imperceptible el amargo y el picante típico de otros aceites. Se puede llegar a percibir olor a tomate, hierba fresca y ligeramente, plátano maduro, alcachofa y tomate. 37 € (1,5 litros).

El Peiró (Molí Coloma)

Este aceite de Molí Coloma procede de una finca de altura en Cabacés, zona tradicional de cultivo de aceite en el Priorat. Se elaboró a final de octubre, cuando las aceitunas aún no han realizado el envero (el color que indica que empiezan a madurar). Tiene muy baja acidez, y es equilibrado y complejo. Frutado de oliva verde, con un picante y un amargo muy armonizado, con aromas a manzana, plátano, tomate y alcachofa. En boca es suave, afrutado y ligeramente almendrado. Tiene una especial armonía entre el picante y la astringencia, predominando el dulzor de los aceites de arbequina. Marida con platos de pescado o carnes blancas o rojas, con verduras, cremas frescas y ensaladas de frutas, verduras o pasta. Con pan con tomate resaltará sus características afrutadas. Y el sabor a plátano y frutos secos de la variedad combina bien con el chocolate amargo. 21,50 € (500 ml).

Primer Día de Cosecha Picual Matías Prats (Castillo de Canena)

Castillo de Canena lanza una nueva edición limitada de Primer Día de Cosecha, tanto de la variedad picual como la arbequina. Como en cada edición, ha sido apadrinada por una personalidad amante del aceite de oliva. Esta vez, Matías Prats ha diseñado la etiqueta de las icónicas botellas color cereza como antes hicieron Carlos Sainz, Juan Echanove, Sara Baras, Ainhoa Arteta, Pau Gasol, Alejandro Sanz, Fernando Alonso, Roberto Verino, Raphael, Álex de la Iglesia... Esta es la nota de cata de la picual: "Color verde intenso con un expresivo frutado de notas vegetales verdes, hortalizas y la característica hoja de tomatera. Su sabor es intenso y complejo y se materializan en el paladar las notas olfativas descritas con un amargor y picante contenidos. Persistencia en boca y una ligera y agradable astringencia, así como un retrogusto mentolado". 21 € (500 ml).

555 (Terraverne)

La compañía Terraverne, fundado por un grupo de olivareros con almazara en Teba (Málaga), ha lanzado al mercado una gama de aceites de cosecha temprana bajo la marca 555, en alusión a la altitud en la que se encuentran sus olivares cercanos al mar (solo a 30 kilómetros). Tienen de la variedad picual (aroma frutado a hierbas aromática y tomatera, sabor con regusto amargo y final picante), arbequina (aromas de hierba, manzana y plantanera verde, sabor dulce con un toque picante elegante) y hojiblanca (aroma con tonos de hierbas aromáticas, almendra verde y trigo verde, con un sabor de entrada dulce pero cierto amargor, con un toque final picante de guindilla). 14 € (500 ml).