GURMETIZADOS
Lamprea o comerse a Drácula
Guisada con su sangre y vino tinto, se puede hincar el diente a la vampira en Rías de Galicia
Guisada con su sangre y vino tinto, se puede hincar el diente a la vampira en Rías de Galicia
Pau Arenós
Coordinador del canal Cata Mayor
Periodista y escritor, con 18 libros publicados, entre ellos, novelas y cuentos, y media docena de premios, como el Nacional de Gastronomía. Ha estado al cargo de las revistas 'Dominical' y 'On Barcelona' y ha dirigido series de vídeorecetas y 'vídeopodcast'. El último libro es 'Las pequeñas alegrías'.
Pau Arenós
En el plato, densa y oscura, vestida de burguesa, la lamprea ('petromyzom marinus') no da miedo. En una cata a ciegas despistaría a gurmets bregados, gente capaz de vender a su madre por un plato de angulas. También por lo difícil que es encontrarla fuera de Galicia y de los restaurantes expertos en la alimaña. ¿Carne o pescado? ¿Mar o montaña? ¿Mar, montaña o río? Solo hay que temer a la serpiente si eres un pez: sentirás la boca en un costado y cómo roba la sangre. De la estirpe de Drácula y de los chupópteros de la serie de tele The Strain.
Juan Carlos Iglesias, propietario de Espai Kru y Rías de Galicia, uno de los escasísimos lugares de Barcelona en los que habitará hasta abril, se asombra de la cantidad de sangre que acumula: «No puedes creer que tenga tanta. Es tremendo. Incluso te marea verla». Líquido espeso con el que la guisa el cocinero Ever Cubilla («cuatro horas a 65º»), además de con vino tinto. «Es al estilo de Arbo», población junto al Miño donde la festejan de forma seria. Para acompañar, Ever la sirve con arroz pilaf y taquitos de jamón y tostadas untadas con la salsa.
{"zeta-legacy-image-left-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/0\/4\/1488484650840.jpg","author":"JOAN PUIG","footer":"Guiso de lamprea al estilo de Arbo.\u00a0"}}
Luchar contra la lamprea es difícil: si no conoces sus interiores y cortas sin destreza, puedes contaminar y amargar la carne. La del Rías es potente, aunque educada: no somete al comensal sino que lo conquista. Bocado excelente y ambiguo porque el cliente sigue sin saber a qué reino pertenece la vampira.
Si hay melindrosos entre los sentados y la lamprea es motivo de discusión (error), existe la posibilidad de dar la mano a los percebes más grandes del océano. Flora extraterrestre, espectacular en su primitivismo. Como la lamprea, algo de otro tiempo.
- Gregorio Luri, pedagogo: “Es aberrante poner a los alumnos en círculo y preguntarles por sus problemas del fin semana
- Una niña de la colla Vella de Valls, en la UCI, al desplomarse un 'castell' de nueve pisos en Vilafranca
- Familias gitanas de L'Hospitalet reclaman más seguridad tras dos intentos de atraco en un 'punto caliente' del barrio del Gornal
- Un chatarrero provoca un géiser en Barcelona al arrancar un trozo de tubería junto a la Torre Glòries
- La noticia que Caritina Goyanes recibió semanas antes de su muerte: 'Lo iban a normalizar
- Un conocido de televisión vuelve al ataque con Marta Peñate y le declara su amor: 'Me quedé con las ganas de más
- Tremendo shock de Lolita al enterarse en directo con Ana Rosa de la muerte de Caritina Goyanes: 'Esto destroza a una familia
- Sorteo Champions League 2024-2025: resultados y fechas de los partidos